Джем из бузины
Хорошо вызревшая
бузина На 1 кг очищенной бузины 550 г
сахара, 5 г лимонной кислоты, 40 г пектинового
порошка (1 пакетик) или 500 г пектиновой
приправы собственного производство
(см. стр. 246) и 700 г сахара
Бузину промывают
вилкой или рукой в резиновой перчатке,
обрывают зрелые плоды. Часть бузины
пропускают через машинку для отжатия
фруктов, добавляют остальную бузину и
варят 5 минут в широкой кастрюле. Затем
засыпают 20 % установленного количества
сахара, смешанного с пектиновым порошком
и варят дальше при постоянном помешивании,
чтобы бузина размягчилась, а джем
достаточно загустел. По частям присыпают
остальной сахар,
чтобы не прерывать
кипения, и варят до тех пор, пока джем
не начнет желировать. Перед самым концом
кипения добавляют лимонную кислоту,
растворенную в ложке воды. определяют
готовность джема.
Кипящим джемом
заполняют до краев банки, обернутые
влажным полотенцем, края быстро вытирают,
быстро укрепляют крышки, банки
переворачивают вверх дном, накрывают
тканью и оставляют охлаждаться. Затем
банки протирают влажной тканью.