Сало оригинальное.

(Hе для длительного хрaнения)

Возьмите полторa килогрaммa свежего сaлa с мясными прослойкaми,

для рaссолa -литр воды,

5 столовых ложек соли с верхом,

перец горошком,

лaвровый лист,

луковую шелуху,

пол чaйной ложки готовой aджики.

Приготовьте рaссол и, кaк только он зaкипит, положите в него сaло. Вaрите 15-20 минут. Снимите кaстрюлю с огня, зaверните ее во что-нибудь теплое и остaвьте a 10-12 чaсов.

Зaтем нaтрите сaло толченым чесноком и хрaните в холодильнике.

Сливовый мусс.

Сливовый мусс

Потребуется:

1000 г слив,

750 г сахара,

немного молотой корицы,

1 гвоздика,

1 ст.л. лимонного сока,

1 ст.л. коньяка,

1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

1. У вымытых слив удалить косточки. Примерно 600 г слив измельчить миксером до пюреобразной консистенции.
2. 2. Остальные сливы разрезать пополам.

3. Пюре и разрезанные пополам сливы смешать с указанными в рецепте продуктами.

4. Массу выложить в крамическую посуду.

5. Кастрюлю закрыть крышкой, поставить в холодную духовку. Варить мусс при 200 град. примрно 3-4 часа, изредка помешавая. Если масса сильно загустет, добавить немного горячей воды.

Пикша с овощами.

Пикша с овощами

Потребуется на 4 порции:

1 баклажан,

1 маленький кабачок,

соль, по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца,

1 луковица,

1 зубчик чеснока,

1000 г пикшы,

сок 1 лимона,

2 листика или 1/4 ч.л. сушеного шалфея,

1 веточка или 1/2 ч.л. сушеного тимьяна,

1/8 л мясного бульона,

истый перец.

Способ применения

1. У вымытого баклажана и кабачка срезать концы и нарезать овощи кружочками. Кружочки бакалажана обильно посолить и через 10 минут вымыть под струей воды.

2. Стручки сладкого перца разрезать пополам, удалить семена перегородки и основания плодоножек. Перец нарезать соломкой.

3. Очищенный лук нарезать кубиками, очищенный чеснок измельчить. 4. Вымытую под струей холодной воды рыбу промокнуть салфеткой.Затем

сбрызнуть лимонным соком и посолить.

5. Овощи положить вперемешку в подготовленную керамическю посуду. Аовощи положить рыбу. 6. Шалфей мелко нарезать, листики тимьяна оторвать от стебля, рыбу посыпать травами. Можно посыпать рыбу также сухоими пряными травами.

7. Влить бульон, поперчить.

8. Закрыть посуду краышкой, поставить в холодную духовку. Тушить

при

250 град. ок. 30-40 минут.

Пикшу можно заменить треской.

Рулетики из камбалы.

Рулетики из камбалы

Потребуется на 4 порции:

По 1 стручку зеленого и желтого и 2 стручка красного сладкого перца, 
1/8лсливок,

1 ст. ложка смеси сметаны с майонезом,

1 ст.л. соуса из красного перца, 
соль.

молотый душистый перец,

100 мл вермута,

8 небольших кусочков филе камбалы,

сок 2 лимонов,

8 очень тонко нарезанных кусочков бекона,

1 пучок петрушки.

Способ приготовления

1. Стручки перца разрезать на четыре части, удалить семена, перегородки и основания плодоножек. арезать мелкими кусочками.

2. Из половины кусочков красного перца сделать с помощью миксера пюре.

3. В полученное пюре добавить сливки, смесь сметаны с майонезом, соус из красного перца. Заправить солью, перцем и вермутом.

4. Оставшийся сладкий перец вымыть с полученной массой выложить в подготовленную керамическую посуду. 5. Филе камбалы вымыть под струей холодной воды, промокнуть салфеткой, сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить. 6. а каждом кусочке рыбного филе положить бекон, затем сложить филе вдоль хребта пополам.

7. Филе свернуть рулетиками. Сколоть шпажкой или связать белыми х/б нитками. Рулетики положить в керамическую посуду на пюре из перца.

8. Закрытую крышкой посуду поставить в холодную духовку. Тушить при 200 град. ок. 45 минут. 9. Тем временем вымыть петрушку под струей холодной воды, воду стряхнуть, петрушку мелко нарезать. Соус заправить еще раз специями, затем посыпать рыбу петрушкой.

Форель .

Форель

Потребуется на 4 порции:

По 2 красных и зеленых стручка сладкого перца,

2 луковицы,

4 моркови,

200 г стручков зеленого гороха,

4 небольшие форели,

сок 2 лимонов,

соль, черный перец,

1/4 л белого вина.

Способ приготовления

1. Вымытые стручки красного перца разрезать на 4 части, удалить qelem`,перегородки и основания плодоножек. Затем разрезать на маленькие кубики.

2. Очищенный лук нарезать кольцами . Очистить морковь. 3. У вымытых стручков гороха удалить боковые жилки. Овощи положить в подготовленную керамическую посуду.

4. Вымытую внутри и снаружи форель промокнуть салфеткой сбрызнуть лимонным соком. Форель должна быть абсолютно сухой и чостой.

5. Форель посолить и поперчить внутри и снаружи, положить на

овощи, влить белое вино. 6. Посуду закрыть крышкой. поставить в холодную духовку. Тушить рыбу при 200 град. ок. 45 минут. Подать на стол, украсив ломтикамилимона и веточками петрушки.