Вишня. Сушеная вишня.

Сушеная вишня

Зрелая или перезрелая вишня, сахар

Вишню перебирают, моют, просушивают и удаляют плодоножки. Вишню подсушивают на ярком солнце или в духовке при температуре 35 - 40 oC настолько, чтобы из нее можно было вынуть косточки. Вишню без косточек засыпают в кипящий раствор сахара (при этом поддерживают соотношение сахара и воды постоянным), разогревают до кипения, снимают с плиты и оставляют до следующего дня засахариваться. Процеживают, дают обсохнуть

и сушат одним слоем на решетках сначала при температуре 60 oC, а досушивают

при 50 oC. Засушенная вишня бывает мягкой, но при сжатии из нее не течет сок.

Вишня. Вишневое сусло.

Вишневое сусло

Хорошо вызревшая вишня, лучше темного цвета (или смесь темной и светлой вишни)

Вишню моют, дают обсохнуть, удаляют плодоножки и косточки и раздавливают; можно раздавить и несколько вишневых косточек, которые придадут суслу приятный вкус. Сусло можно приготовить несколькими способами:

I способ: на 1 л сока 300 - 400 г сахара

Раздавленную вишню оставляют на несколько часов (лучше на день) в прохладном месте, чтобы освободился сок и краситель. Затем ее оставляют свободно протекать полотняный мешок или через 2 полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табурета

Первый вытекающий сок выливают, чтобы он протек еще раз.

II способ: на 1 л сока 300 - 400 г сахара

Раздавленную вишню укладывают в неповрежденную эмалированную или нержавеющую кастрюлю, которую устанавливают в большую кастрюлю с теплой водой и быстро подогревают, чтобы масса имела температуру 75 oC; при этой температуре ее выдерживают около 15 минут. Массу укладывают протекать через полотняный мешок или через 2 полотна (см. выше приведенный

способ).

Сусло, полученное любым способом, подслащивают, размешивают, разливают по чистым бутылкам и стерилизуют с затычками или без них. Сусло можно стерилизовать в закрытых банках.

III способ: на 1 л сока 200 - 300 г сахара

Вишневый сок выщелачивают паром. При этом вишню пересыпают сахаром.

Вишневое сусло можно приготовить в смеси с черешневым соком (30- 50%), но при этом уже не надо подслащивать.

При употреблении сусло разбавляют водой по вкусу.

Вишня. Вишневое повидло .

Вишневое повидло

Очень зрелая или перезрелая вишня

На 1 кг вишни без косточек 70 - 100 г сахара

Повидло приобретает приятный вкус, если к вишне добавить немного черешни. Вишню и черешню моют. Если черешня червивая, ее замачивают в соленом растворе (20 г соли на 1 л воды), чтобы личинки выплыли.

Через часее ополаскивают. Затем удаляют косточки, заливают малым количеством воды

и при постоянном помешивании варят в широкой кастрюле, чтобы объем уменьшился примерно на четверть. К концу варки повидло подслащивают. Варку заканчивают, когда повидло из ложки не падает, а остается на ней.

Горячее повидло разливают по нагретым банкам или керамическим горшкам, оставляют охлаждаться, поверхность заливают разогретым парафином или протирают консервирующим раствором (в 0,5 л воды растворяют 0,1 г сорбиновой кислоты), банки завязывают двойным целлофаном или закрывают крышками.

Вишня. Вишневый джем.

Вишневый джем

Свежие вишни, лучше менее зрелые

На 1 кг вишен без косточек

700 г сахара,

40 г пектинового порошка

(1 пакетик)

У вишен удаляют плодоножки, хорошо промывают и удаляют

косточки. При этом вытекающий сок собирают. Для того чтобы получить джем

нежнейшей структуры, часть вишен заливают водой, отваривают в течение короткого

времени и затем отжимают. Вишню, отвешенную для одной варки, заливают несколькими ложками воды, быстро доводят до кипения и отваривают.

Примерно через 10 минут кипения добавляют пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик порошка в 40 г) и варят еще 3 минуты. Затем добавляют остальной сахар мелкими порциями, чтобы не прерывать кипение, и варят дальше, пока джем не начнет желирова. Образующуюся пену собирают шумовкой или деревянной ложкой

в самом конце варки. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Вишня. Вишня в коньяке

Вишня в коньяке

1,5 кг не очень зрелых темных вишен,

3/4 л коньяка,

250 г сахар,

3ложки воды

У хорошо промытой и просушенной вишни срезают плодоножки так, чтобы у каждой остался небольшой кусочек плодоножки. Вишню укладывают в большую бутыль, на нее наливают коньяк, хорошо закрывают и ставят в теплое место

(лучше на солнце). Через две недели коньяк осторожно сливают, смешивают с остывшим отваром сахара и воды и процеживают через

фильтровальную бумагу или через редкую ткань снова на вишню, Через следующие две

недели вишню можно есть.

Домашнее консервировуние. Вишневый компот.

Вишневый компот

Свежая ароматная вишня с крепкой мякотью, лучше темно-красная Заливка: на 1 л воды 600 г сахара

Вишню перебирают, моют, удаляют плодоножки. Укладывают в банки стеклянные или жестяные, хорошо утрясают и заливают горячей заливкой. Из вишни также можно удалить косточки.

Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC — 20 минут, стерилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.

По окончании стерилизации банки медлено охлаждают.

Банановый крем.

Банановый крем

200гр сливочного масла (желательно, чтобы оно некоторое время постояло вне холодильника) порезать на кусочки и сбить миксером,

3 достаточно мягких и желтеньких банана разрезать на кусочки и добавлить в масло, туда же сгущенку (1/2 банки) или можно сгущенку заменить сах. пудрой и все это опять перемешать миксером.

Квас

Квас

Для начала - пеpежженые (не до углей) чеpные сухаpи, дpожжи капельку, сахаp 1-2 ст. ложки на тpехлитpовую банку. Hасыпать в банку слоем 1.5-2 см, залить теплой водой и ждать около суток (пеpвый pаз, потом -меньше) или около двух, если нужен квас "выpви глаз". В последующем досыпать по несколько ложек сухого кваса или сухаpей. Пpи полной замене

(когда закваски в банке станет очень много) добавить дpожжи.

PS: Сpоки выдеpжки - летние пpи +30 гpад.

Блюда из спаржи. Спаржа под соусом

Спаржа под соусом

На 12 порций: 1 кг белой спаржи,

1/2 чайн. ложки сахара,

1 чайн. ложка сливочного масла,

по 1 пучку петрушки и зеленого лука,

3 стебля огуречной травы,

щавеля,

укропа и лимонной мяты,

1 луковица,

1 зубчик чеснока,

1 маринованный огурец,

1 стол.

ложка каперсов,

тертая цедра и сок 1 лимона,

200 a сметаны

высокой жирности, 2 стол. ложки горчицы, 600 г копченой семги,

2 яйца, сваренных вкрутую,

соль, молотый черный перец

1. Спаржу вымыть и хорошо почистить. 15 мин варить в подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла.

2. Зелень вымыть, обсушить. Оборвать листочки и мелко порубить их. Луковицу и огурец на-резать кубиками.

3. Лимонную цедру и сок сме-шать со сметаной, горчицей и

чесноком. Заправить солью и перцем. Добавить зелень, каперсы, нарезанные огурец и лук.

4. Яйца очистить и нарезать мелкими кубиками. Спаржу вынуть из отвара, подать с копченой семгой и посыпать измельченными

яйцами. На гарнир подойдет отварной картофель, политый сливочным маслом.

Блюда из спаржи. Спаржевые оладьи с салом

Спаржевые оладьи с салом

На 4 порции: 4 яйца,

250 г муки,

250 мл молока,

соль, no 500 г

зеленой и белой спаржи, 1 щепотка сахара,

1 чайн. ложка сливочного масла,

100 г сала с прожилками мяса,

1 пучок листьев одуванчика,

топленое масло

1. Замесить тесто, смешав яйца, муку, молоко и немного соли. Оставить на 30 мин.
   2. Спаржу вымыть, почистить и нарезать кусочками длиной 3 см. 15 мин. варить в кипящей подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла.

3. Нарезать сало небольшими кусочками и обжарить на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира.

Листья одуванчика вымыть и обсушить. Спаржу откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

В тесто добавить измельченные листья одуванчика, кусочки спаржи и сала. На среднем огне в разогретом топленом масле

испечь 4 блинчика. К блинчикам хорошо подать листовый салат.