Китайская кухня. Свинина с горохом

Свинина с горохом

300 г свинины,

600 г зеленого гороха в стручках,

2 небольшие луковицы, 1 свежий огурец, 
2 ст. ложки растительного масла, 
 красный молотый перец,  

соль по вкусу.

Свинину нарезать тонкой соломкой. Лук мелко нарезать. Огурец нарезать мелкими брусочками. Горох промыть, очистить от кожуры. Для блюда использовать молодую нежную кожуру, которую следует отделить от пленки, измельчить и смешать с горохом.

В перекаленное масло положить лук, затем свинину, обжарить на сильном огне в течение 1-2 минут, затем смешать с горохом, опустить перец, посолить, спустя 2-3 минуты добавить свежий огурец. Через 5 минут блюдо можно подавать к столу.

Китайская кухня. Свинина кисло-сладкая

Свинина кисло-сладкая

500 г нежирной свинины,

2 яйца,

2 ст. ложки пшеничной муки,

1 ст. ложка соевого соуса,

1 ст. ложка крахмала,

0,5 стакана растительного масла,

1 г молотого имбиря,

1 ст. ложка уксуса,

2 чайные ложки сахарного песка,

1 луковица,

соль по вкусу.

Мясо промыть холодной водой, нарезать тонкой соломкой длиной 1,5 см, положить в миску, посолить, влить 3 ст. ложки воды, посыпать мукой и добавить взбитые яйца, все перемешать. В другой миске приготовить подливу: смешать сахар, уксус, 0,5 стакана кипятка и разведенный крахмал.

Разогреть пустую сковороду, влить сначала масло, а затем опускать по одному кусочку все мясо, пока оно не приобретет светло-желтый оттенок, после чего свинину вынуть, а масло слить. Через несколько минут обжарить мясо таким же образом снова, предварительно влив в разогретую пустую сковороду новую порцию растительного масла. Когда кусочки мяса приобретут золотистый оттенок, вынуть их, а масло слить, оставив немного на дне сковороды. В это масло опустить лук, имбирь и обжарить. Затем влить подготовленную подливу и жарить до загустения, после чего быстро выложить на сковороду свинину, несколько раз перевернуть так, чтобы кусочки равномерно обмахнулись в подливу. Сбрызнуть душистым маслом. Подавать к столу.

Китайская кухня. Свинина во фритюре

Свинина во фритюре

200 г свиной вырезки,

0,5 стакана растительного масла,

3 чайные ложки крахмала,

1 чайная ложка коньяка,

1 чайная ложка соевого соуса.

Подготовленную свинину нарезать кубиками, перемешать с коньяком, соевым соусом и крахмалом. Кусочки свинины должны равномерно покрыться этой массой. Перекалить растительное масло и опустить в него подготовленное мясо. Как только свиные кубики покроются хрустящей корочкой, вынуть, дать маслу стечь. Снова довести масло до кипения и повторно обжарить в нем мясные кубики. Подавать к столу в горячем виде вместе с солью и жгучим красным перцем в отдельном блюдечке. Во время еды обмакивать свиные кубики

в эту смесь.

Пицца. Пицца клафути с киви

Пицца клафути с киви

Для теста: 200 г муки, 50 г сахара, 135 г сливочного масла, 1 желток.

Для начинки: 10 киви, 1 стакан сливок, 150 г сахарной пудры, 2 яйца, 50 г коньяка.

Масло предварительно охладить, мелко порубить, добавить остальные продукты и замесить тесто. Поместить на холод на полчаса. Затем раскатать и выложить в форму для выпечки. Проколоть в нескольких местах вилкой, покрыть фольгой, сверху в качестве груза насыпать крупы. Поместить форму с тестом в духовку на 20-25 мин.

Извлечь форму из духовки, удалить груз и фольгу. Дать тесту остыть. За это время очистить киви от кожуры и нарезать кружочками толщиной 1 см. Выложить киви на тесто так, чтобы была равномерно покрыта вся поверхность. В стеклянной посуде взбить яйца, постепенно вливая сливки. Добавить половину сахарной пудры и коньяк.

Полученную массу через ситечко вылить на киви. Поместить пиццу в горячую духовку еще на 20 мин. Дать немного остыть и посыпать сверху сахарной пудрой. К столу подавать теплой.

Пицца. Пицца ≪Фруктовое ассорти≫

Пицца "Фруктовое ассорти"

Для теста: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара.

Для начинки: 3 спелые груши, 1 стакан малины, 300 г винограда, 4 ст. ложки меда, 150 г сметаны, 50 г рубленых орехов (грецкие или фисташки).

Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать и выложить в смазанную жиром форму с невысокими краями. Из груш удалить сердцевины и мелко порезать. Виноградины разрезать пополам, вынуть косточки. Смешать груши, малину и виноград, выложить в форму с тестом. Затем залить медом и сметаной. Сверху посыпать пиццу рублеными орехами. Запекать в горячей духовке 15-20 мин.

Пицца. Яблочная пицца

Яблочная пицца

Для теста: 200 г муки, 10 г дрожжей, 0,5 стакана молока, 0,5 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла.

Для начинки: 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, немного томатного соуса, по 1/4 ч. ложки сухого майорана и тимьяна, соль, молотый черный перец, 250 г вареной ветчины, 2 луковицы, 4 яблока, 2 помидора, 1 яйцо, 100 г тертого сыра.

Приготовить дрожжевое тесто и выложить на смазанный жиром противень. Чеснок очистить, мелко порезать и пассеровать в масле. Добавить нарезанные кусочками помидоры и специи. Нарезать ветчину соломкой, лук кольцами. Смешать яйцо и тертый сыр. Смазать пиццу томатным соусом. Выложить слоями ветчину, нарезанные ломтиками яблоки, помидоры со специями. Залить все сырно-яичной смесью. Запекать в горячей духовке 40 мин.

Пицца. Пицца вегетарианская с рисом

Пицца вегетарианская с рисом

Для теста: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного

масла, 2 ч. ложки сахара, 2 яйца, 0,5 стакана молока,

соль по вкусу.

Для начинки: 200 г риса, 1 баклажан, 1 большой по-

мидор, 1 стебель лука-порея, 15 маслин, 2 зубчика

чеснока, зелень петрушки, 100 г тертого сыра, соль

по вкусу.

Приготовить тесто, тонко его раскатать и выложить в

смазанную жиром форму. Рис предварительно отварить.

Баклажан нарезать кружочками и выложить в форму с тес-

том. Лук-порей, порезанный колечками, смешать с мас-

линами и рисом. Эту смесь выложить следующим слоем

начинки. Сверху выложить нарезанные кружочками поми-

доры, посыпать их мелко нарезанным чесноком и петруш-

кой, а затем - сыром.

Пицца. Пицца с зеленью и слалким перцем

Пицца с зеленью и сладким перцем

Для теста: 200 г муки, 2 ч. ложки сахара, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для начинки: по 1 пучку укропа, петрушки и сельдерея, по 4-5 стручков красного и желтого сладкого перца, 3 луковицы, 6 консервированных помидоров, 3 зубчика чеснока, 0,5 стакана густой сметаны, жгучий красный перец, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовить из указанных компонентов слоеное тесто, поместить его на 30 мин в холодильник. Затем раскатать и выложить на противень. Сладкий перец очистить от семян, крупно порезать. Лук порезать полукольцами. Обжарить перец и лук на сливочном масле. Помидоры разрезать на 4-6 частей каждый, выложить на тесто. Посолить, поперчить, сверху равномерно разложить лук и сладкий перец. Добавить мелко порубленный чеснок и зелень, залить сметаной. Поместить в горячую духовку на 20 мин.

К столу подавать теплой.

Пицца. Пицца с помидорами и сыром

Пицца с помидорами и сыром

Для теста: 200 г муки, 30 г сахара, 150 г сливочного масла, 1 яйцо. 
Для начинки: 6-8 спелых помидоров, 3-4 зубчика

чеснока, 4 ст. ложки майонеза, 80 г сыра, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Предварительно охлажденное масло порубить, засыпать муку, сахар, добавить яйцо и замесить нетугое тесто. Поместить его на полчаса в холодильник. Затем тонко раскатать и выложить на противень, чуть загнув края пиццы.

Помидоры тщательно вымыть и нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см. Равномерно разложить помидоры на противень с тестом, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным чесноком и зеленью. Полить пиццу майонезом и посыпать тертым сыром. Поместить в горячую духовку на 15-20 мин.

Пицца. Пицца с цветной капустой

Пицца с цветной капустой

Для теста: 200 г муки, 20 г сахара, 135 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для начинки: 400 г цветной капусты, 1 стручок сладкого перца, зеленый лук, сок 0,5 лимона, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки измельченных лесных орехов.

Приготовить слоеное тесто и выложить на противень. Цветную капусту разделить на соцветия, смешать с нарезанным полукольцами перцем и рубленым луком. Сбрызнуть лимонным соком; Выложить на тесто, смазать майонезом и посыпать измельченными орехами. Запекать в духовке 20 мин.

Пицца. Пицца с луком и сыром

Пицца с луком и сыром

Для теста: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла,

200 г сметаны, сахар и соль по вкусу.

Для начинки: 5-7 небольших луковиц, лучше

овальной формы, 2-3 красных помидора (сливо-

видной формы), 200 г сыра, зелень петрушки, соль

по вкусу.

Замесить тесто, разделить его на три равные части. Каждую часть раскатать в виде тонкого кружка, положить на противень, поверхность теста смазать желтком, положить в центр кружок помидора, посолить, вокруг расположить в виде цветка овальные ломтики репчатого лука, слегка

поджаренного с обеих сторон, затем ≪ожерелье≫ из кружков помидора и, наконец, по краю - ≪цепочку≫ из кубиков сыра. Часть сыра можно натереть на мелкой терке и посыпать им пиццу.

Можно приготовить пиццу и иначе. Все тесто раскатать в виде прямоугольника по размеру противня, поверхность смазать желтком, положить начинку, испечь. При подаче нарезать на куски и выложить их на блюдо.

Домашнее консервирование. Виноградное желе

Виноградное желе

Неперезрелый виноград

На 1 л воды 500 г сахара

Виноград замачивают на короткое время в холодной воде, затемего тщательно моют, вручную обрывают с кистей, слегка раздавливают и подливают немного воды. Около 20 минут его отваривают под крышкой; мягкий виноград вместе с соком выливают в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или в верхнее из двух полотен, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета. Очищенный сок выпаривают мелкими порциями в широкой кастрюле. Когда испариться околотрети объема сока, добавляют сахар и варят при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать. Образующуюся пену собирают в самом конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим желе краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстровытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном,накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.

Домашнее консервирование. Виноградный компот

Виноградный компот

Свежий сладкий виноград, неповрежденный, красивый, с малым

количеством семян, лучше из привозных сортов

Заливка: на 1 л воды 350 г сахара

Ягоды винограда осторожно отделяют от кистей (остатки веток вызывают терпкость компота, поэтому его не обрезают). Тщательно промывают в воде, чтобы избавиться от следов химических обработок. После высыхания рассыпают по банкам. В банках их утрясают, чтобы как можно больше вошло ягод. Заливают горячей заливкой, быстро закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 lhmsr, стерилизация при 85 oC: банки объемом 0,7-0,9 л - 25 минут, банкиобъемом

0,5 л - 20 минут.

Приготовление в горшочках. Свинина новогодняя.

СВИНИНА «НОВОГОДНЯЯ»

1 кг свиной шейки

1 стакан сметаны

2 - 3 зубчика чеснока

сыр

белый молотый перец

соль

Шейку порезать на кусочки толщиной 1—1,5 см. Из сме-

таны, сыра, чеснока и перца приготовить обмазку. Каждый

кусочек промазать погуще, плотно их сложить, сверху все

сооружение тоже погуще намазать, и, завернув в фольгу,

уложить в горшочек. Поставить в духовку (200 °С). Запекать

1 ч 40 мин минимум, 2 ч 10 мин максимум.

Блюда из рыбы. Треска запеченная

ТРЕСКА ЗАПЕЧЕННАЯ

500 г филе трески

50 г сливочного масла

2 яйца

0,5 стакана молока

50 г сыра

1 пучок зелени

черный перец горошком

соль

Рыбу порезать на куски (по 2 - 3 на порцию), сварить в ка-

стрюле с подсоленной водой и перцем. Пока она варится,

смешать молоко и яйца, натереть сыр на терке, приготовить

зелень, мелко порубить. Порционные горшочки смазать мас-

лом, рыбу положить на дно, посыпать тертым сыром, залить

приготовленной смесью, сверху посыпать зеленью и поста-

вить в духовку. Готовую рыбу подавать в горшочках.

Блюда из рыбы. Рыба по-охридски

РЫБА ПО-ОХРИДСКИ

0.5 кг морской рыбы

1 луковица

2 ст. ложки сливочного масла

3 картофелины

2 ст. ложки томатного пюре

2 соленых огурца

2 - 3 ст. ложки сливок

красный молотый перец

1 ст. ложка нарезанного зеленого лука

200 мл воды

соль

Лук мелко порубить и обжарить в масле, переложить

в горшок, добавить красный перец, воду и сырой карто-

фель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель

станет мягким, добавить томатную пасту, нарезанные лом-

тиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить,

влить сливки и, закрыв крышкой, поставить тушить. Перед

подачей посыпать зеленым луком.

Неаполитанские потроха. Итальянская кухня

НЕАПОЛИТАНСКИЕ ПОТРОХА

(ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ)

750 г потрохов

500 г овощей (морковь, лук порей, сельдерей, репчатый лук

картофель)

1 ст. ложка томатной пасты

1 ст. ложка масла

2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки

3 ст. ложки тертого сыра

черный молотый перец

соль

Потроха тщательно очистить, промыть в нескольких во-

дах и варить до готовности в подсоленной воде. Откинуть

на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать тонкими полосками.

Овощи отварить в бульоне, нарезать полосками и добавить

в потроха. Выложить в горшочек, прогреть с маслом и то-

матной пастой, сильно поперчить. Посыпать зеленью пет-

рушки и сыром.

Заячьи потроха в сметанном соусе с томатом. Латвийская кухня.

ЗАЯЧЬИ ПОТРОХА В СМЕТАННОМ СОУСЕ С ТОМАТОМ

(ЛАТВИЙСКАЯ КУХНЯ)

800 г заячьих потрохов (печень, сердце;

ребрышки, шея. лопатки

100 г копченого шпика

3 луковицы

3 ст. ложки томатного пюре

3 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка пшеничной муки

можжевеловые ягоды

лавровый лист

зелень укропа

черный перец горошком

соль

Шпик мелко нарезать, обжарить с мелкорубленым лу-

ком, добавить заячьи потроха, нарезанные небольшими ку-

сочками, а также шею, лопатку, ребрышки и продолжить

обжаривание. Переложить в горшочек, влить немного ки-

пятка, довести до кипения, снять пену. Добавить томатное

пюре, лавровый лист, соль, перец, ягоды можжевельника и

тушить при умеренной температуре до готовности. В мясо

влить прожаренную и разведенную сметаной муку, пере-

мешать, проварить 2 - 3 мин и снять с огня. На гарнир к по-

трохам подать отварной картофель, полить соусом, в кото-

ром они тушились.

Кишки молодого барашна тушеные. Ливанская кухня.

КИШКИ МОЛОДОГО БАРАШКА ТУШЕНЫЕ

(ЛИВАНСКАЯ КУХНЯ)

800 г кишки

80 г сливочного масла

черный молотый перец

200 г томатного соуса

красный молотый перец

соль

Сваренные и сплетенные колечками кишки молодого ба-

рашка выложить в горшочек, предварительно смазанный

маслом, посыпать красным и черным перцем, залить бульо-

ном и тушить в жарочном шкафу до мягкости. Перед пода-

чей полить жидкостью, в которой они тушились, и томат-

ным соусом.