Заячьи потроха в сметанном соусе с томатом. Латвийская кухня.

ЗАЯЧЬИ ПОТРОХА В СМЕТАННОМ СОУСЕ С ТОМАТОМ

(ЛАТВИЙСКАЯ КУХНЯ)

800 г заячьих потрохов (печень, сердце;

ребрышки, шея. лопатки

100 г копченого шпика

3 луковицы

3 ст. ложки томатного пюре

3 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка пшеничной муки

можжевеловые ягоды

лавровый лист

зелень укропа

черный перец горошком

соль

Шпик мелко нарезать, обжарить с мелкорубленым лу-

ком, добавить заячьи потроха, нарезанные небольшими ку-

сочками, а также шею, лопатку, ребрышки и продолжить

обжаривание. Переложить в горшочек, влить немного ки-

пятка, довести до кипения, снять пену. Добавить томатное

пюре, лавровый лист, соль, перец, ягоды можжевельника и

тушить при умеренной температуре до готовности. В мясо

влить прожаренную и разведенную сметаной муку, пере-

мешать, проварить 2 - 3 мин и снять с огня. На гарнир к по-

трохам подать отварной картофель, полить соусом, в кото-

ром они тушились.