Блюда из спаржи. Спаржа с филе форели

Спаржа с филе форели

На 4 порции: 2 г кг белой спаржи,

соль, сахар,

220 г сливочного масла,

4 куска филе форели,

1 стол. ложка оливкового масла,

молотый черный перец,

2 пучка лука-резанца,

50 г молотого миндаля,

сок половинки лимона,

I стол. ложка колечек лука-резанца для украшения1.

Спаржу очистить и 15-20 мин проварить в подсоленной воде с добавлением щепот-ки сахара и 1 чайн. ложки сливочного масла. Нагреть духовку до 120 градусов. Рыбное филе обмазать

растительным маслом. Посолить и поперчить. Выложить на смазанный жиром противень, накрыть фольгой. Запекать около 8 мин.

2. Лук-резанец пюрировать со сливочным маслом. Подрумянить миндаль без добавления жира, добавить 3 стол. ложки воды и довести до кипения. Взбивая, ввести луково-масляную смесь и заправить лимонным соком.

3. Разложить спаржу по тарелкам. Сверху осторожно выложить рыбу. Залить зеленым соусом и украсить луком-резанцем.

По желанию посыпать миндальными листочками.

Корейская кухня. Салат из тунца с помидорами

Салат из тунца с помидорами

На 8 порции: 200 г риса,

соль,

6ООг консервированного тунца,

2 помидора,

2 банана,

2 стол. ложки лимонного сока,

5 стол ложек уксуса,

молотый черный перец,

порошок сладкой паприки,

8 стол. ложек растительного масла,

1 сmoл. ложка рубленой зелени

Рис довести до кипения в 400 мл подсоленной воды и варить на сла-бом огне около 15 мин. Охладить, перело-жив на блюдо. Я Слить сок с тунца, разделить рыбу на кусочки. С помидоров снять кожуру, мякоть нарезать кубиками.

Бананы нарезать небольшими ку-сочками. Сбрызнуть лимонным со-ком. Для соуса смешать уксус, соль, перец и порошок паприки. Взбивая, ввести в смесь растительное масло.

Смешать заправку с охлажденным рисом, тунцом, помидорами и бана-нами. Поставить на 30 мин в холодильник.

Украсить зеленью петрушки.

Корейская кухня. Салат из риса с сельдереем.

Салат из риса с сельдереем

На 8 порций: 400г длинно зернистого риса,

соль,

2 кислых яблока,

2 стебля листового сельдерея,

250 мл нежирных сливок, молотый

белый перец,

сок 1 лимона

Я Промытый рис кипятить в 800 мл подсоленной воды 3 мин. Затем варить на слабом огне под крышкой 30 мин. Остудить, высыпав на блюдо.

Я Удалить из яблок семена, мякоть нарезать ломтиками. Листья сельдерея порубить, стебли нарезать кусочками толщиной 1 см.

Сливки смешать с 1 чайн. ложкой соли, перцем и 2 стол. Ложками лимонного сока. Залить этой заправкой рис. Смешать с ломтиками яблок и сельде-реем. Оставить на 30 мин настояться.

Я Перед подачей на стол заправить небольшим количеством лимонного сока, посолить и поперчить. Посыпать зеленью сельдерея.

Салат бразильский.

Салат бразильский

40 г, мандарины - 40 г,

виноград - 40 г,

майонез - 60 г

бананы - кружочками; смешивают их с дольками мандаринов, очищенными от кожицы, и изюмом, заливают майонезом.

Салат украшают дольками мандаринов, виноградом и кусочками бананов.

Еврейская кухня. Карп по-еврейски

Карп по-еврейски

Берут карпа (1-1,5 кг), режут на куски, солят, посыпают перцем, вливают бутылку уксуса, добавляют гвоздику, выдерживают 30 мин. Затем в кастрюлю вливают 1 ложку масла, 1 стакан пива,

1/3 чашки сухарей, рыбу с уксусом, варить до готовности, добавить немного сахара, лимонной цедры. Облить соусом рыбу.

Жаркое из телятины по- итальянски

Жаркое из телятины по- итальянски

Телятину нашпиговать салом, чесноком, перцем, гвоздикой, посыпать солью, крепко перевязать толстой ниткой, положить в гусятницу, влить 2 стакана вина, добавить масло, лавровый лист, закрыть плотно крышкой, поставить в духовку на маленький огонь, тушить до готовности.

Затем вынуть из духовки, добавить еще 1 стакан вина, немного бульона и томатного сока. Поставить на огонь, чтобы прокипело, затем вынуть, облить соусом в котором варилось.

Телятина — 2кг,

чеснок - 2-3 зубка,

сало - 100 гр,

лавровый лист -5шт,

масло - 50 гр,

вино сухое - 3 стакана,

бульон - 100 гр,

томатныйсок - 100 гр,

перец горошком,

соль - по вкусу .

Корейская кухня. Сосиски в капусте

Сосиски в капусте

Сосиски

Капустные листья

Яйца

Сухари

Ошпарить кипятком капустные листья, завернуть сосиску. Обмакнуть "голубец" во взбитом яйце, потом обвалять в сухарях и жарить на медленном огне.

Сосиски предварительно можно обжарить и, надрезав, вложить

кусочек сыра.

Салат из фруктов смешанный

Салат из фруктов смешанный

30 г, сахар - 15 г,

сок лимонный - 5 г,

вино - 20 г,

орехи (миндаль) - 10 г

Яблоки, груши, сливы нарезают мелкими кубиками, виноградины - пополам. Заправляют сахаром, лимонным соком, укладывают в вазу и заливают виноградным вином (можно вино заменить взбитыми сливками). Сверху посыпают рублеными орехами.

Шоколадно-ореховое пирожное

Шоколадно-ореховое пирожное

Сначала размягчить масло и шоколад на пару, взбить яйца с сахаром и ванилью. Теперь хорошо перемешать шоколадно-масляную массу с мукой и разрыхлителем и осторожно соединить с яйцами. Осталось добавить орехи, выложить тесто на противень и поставить

в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекать минут 25-30.

Пирожные должны быть золотисто-коричневого цвета.

сливочное масло или маргарин - 250 г.

горький шоколад - 150 г.

яйца - 4 шт.

сахар - 350 г.

мука - 175 г.

орехи грецкие измельченные - 150 г.

разрыхлитель - 1 ч.л.

ванильный сахар - 1 пакетик

"Кус-кус" по-арабски

"Кус-кус" по-арабски

Взять 1 кг пшена или толченой пшеницы,

250 г масла,

кастрюлю для приготовлеия паровой пищи.

Смешать крупу с маслом, сформировать круглые шарики диаметром 3 - 4 см. Сложить их в верхнюю часть кастрюли. В нижнюю налить кипящей воды и поставить на самый слабый огонь.

Через 60 - 70 мин. шарики готовы. Для мясного соуса лучше всего подойдет баранина, но можно курятину или индюшатину.

Мясо нарезать кубиками по 4 - 5 см, жарить, тушить в образовавшейся подливке, добавив немного воды. Вместе с мясом тушатся морковь, фасоль в стручках, картофель, кабачки и баклажаны (подойдут и маринованные). Соус и шарики смешивают уже в тарелке.

Щука по-еврейски с шафраном

Щука по-еврейски с шафраном

Готовить ее надо так же, как и "Щуку под желтым соусом с шафраном" (См. рецепт). Однако кроме всего, в бульон следует добавить 1/4 стакана уксуса. Блюдо посыпать кишмишем,

ломтиками лимона.

Щука под желтым соусом с шафраном

Щука под желтым соусом с шафраном

Подготовить 1,5-2 кг щуки, разрезать на куски, посолить. Положить в кастрюлю, влить 1 стакан столового вина, рюмку уксуса, воды, положить кореньев, специй и зелени (см. раздел "Супы"), добавить 1/2 стакана изюма, 1/2 лимона, варить на огне. Приготовить соус: взять 1 ложку ложку масла, 1/4 стакана сахарапеска, 1/2 стакана муки, 1/2 чайной ложки шафрана, развести 3-4 стаканами рыбного бульона, перемешать, кипятить. Прибавить 1/2 ложки масла. Облить щуку соусом, обсыпать изюмом, лимоном и нарезанными кореньями, прибавить разварного картофеля. В пост вместо сливочного масла влить 1-2 ложки растительного.