Моченые груши
Для сусла:
150 г ржаной
муки (или 100 г сухого кваса,
или 150 г ржаных
сухарей),
0,5 л воды,
2 л кипятка,
2 ст. ложки
соли,
1 ст. ложку
сухой горчицы,
10 л кипяченой
воды.
Для мочения
хороши мелкие и средние плотные груши.
Плоды моют, укладывают в кадочку,
эмалированное ведро или кастрюлю
веточками кверху, перекладывают каждый
ряд черносмородиновым листом. Хорошо
переложить ряды груш ржаной соломой, а
также покрыть верхний слой. Заполненную
грушами кадку заливают суслом,
приготовленным следующим образом: 150 г
ржаной муки (или 100 г
сухого кваса,
или 150 г ржаных сухарей) размешивают в
небольшом количестве кипяченой воды
(до 0,5 л), заливают двумя литрами кипятка
и накрывают крышкой.
Когда сусло
остынет, его процеживают и добавляют 2
ст. ложки соли, ложку сухой горчицы и
кипяченой воды до 10 л.
Вместо сусла
груши можно залить холодной кипяченной
водой, добавив в нее 10 чайных ложек
простокваши (на 10 л воды), 2 ст. ложки соли
и ложку сухой горчицы. Затем кадку
накрывают полотном, деревянным кружком
и сверху кладут гнет.
В первые 5 - 6
дней ежедневно проверяют уровень
раствора и
по мере
необходимости его доливают, чтобы
верхний слой груш был в растворе. Через
8 - 10 дней кадку опускают в подвал или
холодное помещение и хранят при
температуре не ниже 0 С. Спустя 40 дней
груши уже готовы к употреблению.
Можно приготовить
моченые груши в медовом сиропе. Для
этого уложенные в кадку груши заливают
суслом, приготовленным из 100 г соли и 2
стаканов меда.
Соль и мед
кипятят в ведре воды 30 мин., затем остужают
и заливают уложенные в кадку груши.