Ливер на сметане.(Словацкая кухня)

ЛИВЕР НА СМЕТАНЕ

(СЛОВАЦКАЯ КУХНЯ)

600 г телячьего ливера

120 г репчатого лука

60 г моркови

1 корень петрушки

40 г сливочного масла

40 г муки

100 г сметаны

лавровый лист

сок лимонный

душистый перец горошком

соль

Ливер (без гортани) сварить с кореньями и специями.

Спассеровать на сливочном масле репчатый лук, добавить

муку и приготовить белую луковую заправку, развести ее

отваром из ливера с кореньями, размешать, чтобы не бы-

ло комочков, закипятить. В приготовленный соус поло-

жить нарезанный крупной соломкой ливер и снова заки-

пятить. Все выложить в горшочки, влить сметану и дать

блюду протушиться. На гарнир подать кнедлики, карто-

фель, рис.

Китайская кухня. Почки по фламандски.

ПОЧКИ ПО-ФЛАМАНДСКИ

650 г телячьих почек

100 г шпика

10 небольших луковиц

16 мелких молодых картофелин

ягоды можжевельника

2 ст. ложки сливочного масла

немного джина или коньяка

черный молотый перец

соль

Почки залить холодной водой и вымачивать 1 ч. В каст-

рюле нагреть 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить

в нем нарезанный шпик с целыми луковками. Вынуть их из

кастрюли и в образовавшемся жире слегка обжарить под-

готовленные почки. Очищенные картофелины обжарить во

второй ложке масла (картофель не должен зарумяниться),

если нужно, добавить немного воды. Шпик, луковички и

картофель соединить с почками, разложив в горшочки.

Приправить перцем, посолить и запечь в духовом шкафу,

не закрывая крышкой, до готовности. Если нужно, доба-

вить немного воды. В конце добавить размятый можже-

вельник и через 5 мин влить джин. Блюдо подавать в пор-

ционных горшочках.

Китайская кухня. Почки телячьи по-нормандски.

Почки телячьи по-нормандски

800 г телячьих почек

200 г копченого шпика

40 маленьких луковичек

4 рюмки кальвадоса (яблочный коньяк)

перец

соль

Почки хорошо промыть, очистить от волокон и порезать кружочками. Вымытые и очищенные луковички разрезать пополам, шпик - мелкими кубиками. Разогреть сковороду, положить шпик и долго обжаривать до золотисто-коричневого цвета, добавить луковички, почки и жарить при постоянном помешивании. Полить теплым кальвадосом и жечь, выложить в горшочки, закрыть крышечками и при минимальной температуре готовить около 10 мин. Перед подачей на стол приправить специями. На гарнир подавать рис и овощи.

Китайская кухня. Почки в винном соусе.

Почки в винном соусе

500 г телячьих или бараньих почек

200 г отварных белых грибов или шампиньонов

1 ст. ложка муки

0,5 стакана мадеры

1 стакан мясного бульона

2 ст. ложки масла

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Вымоченные почки очистить от жира и пленок, разрезать

вдоль на две части и нарезать поперек тонкими ломтиками.

Сварить грибы и нарезать ломтиками, все это посолить, по-

сыпать перцем и поджарить на разогретой сковороде с мас-

лом, после чего посыпать мукой, переложить в горшочки

и тушить в течение 40 мин. Потом влить в горшочки с поч-

ками 0,5 стакана мадеры и 1 стакан мясного бульона и ва-

рить в течение 3 - 4 мин. При подаче на стол почки помес-

тить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зе-

ленью петрушки. Отдельно можно подать отварной

картофель, заправленный маслом.

Приготовление в горшочках. Рулет из свинины по-русски.

РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ ПО-РУССКИ

1 свиной желудок

800 г нежирной свинины

350 г свежего свиного сала

2 свиных уха

2 луковицы

2 головки чеснока

базилик

1 стакан 3 %-ного уксуса

тмин

лавровый лист

гвоздика

черный молотый перец

соль

Мясо, сало, подготовленные свиные уши пропустить че-

рез мясорубку, добавить шинкованный лук, истолченный

чеснок, перец, соль, базилик, тмин и все хорошо переме-

шать. В хорошо обработанный и промытый свиной желу-

док уложить фарш и перевязать желудок с обеих сторон.

Положить желудок в горшочек, добавить уксус, лавровый

лист, гвоздику, соль и тушить на несильном жару до готов-

ности (около 2 ч). Стушенный желудок вынуть из бульона,

положить под пресс (немного сплюснув) и дать полностью

остыть. Перед подачей на стол желудок прогреть в бульоне

и нарезать на плоские куски. В качестве гарнира подать ту-

шеную капусту, разварной картофель, полить бульоном,

в котором варился желудок.

Китайская кухня. «Пельмени» из яиц.

«Пельмени» из яиц

6 яичных белков,

1 луковица,

0,5 чайной ложки имбиря,

0,5 головки чеснока,

3 чайные ложки крепкого десертного вина,

1 ст. ложка соевогосоуса,

1 ст. ложка уксуса,

1 щепотка соли, 2 ст. ложки растительного масла.

Отделить белки от желтков, влить белки в чашку, посолить.

Перекалить в сковороде растительное масло, выложить немного белка

и жарить до полуготовности. Затем осторожно поддеть край яйца

лопаткой и сложить пополам в форме пельменей. Края должны

слипнуться. «Пельмени» перевернуть и обжарить с двух сторон до

золотисто-желтого цвета. Добавить в сковороду масло и жарить

следующую порцию белка. Обжаренные таким образом «пельмени»

выложить в миску. Когда все пельмени будут обжарены, опустить в

масло нарезанный лук, чеснок, имбирь, через 1—2 минуты влить вино,

уксус, соевый соус, 2 ст. ложки кипятка и опустить в эту смесь

«пельмени», но не жарить.

• Если на завершающем этапе вместо крепкого десертного вина

использовать 2 ст. ложки сахарного песка, то «пельмени» получатся

кисло-сладкие.

Китайская кухня. Яйца «Селезень и утка».

Яйца «Селезень и утка»

5 яиц,

150 г свиного фарша,

1 луковица,

1 г молотого имбиря,

1 ст.ложка соевого соуса,

1 ст. ложка крахмала,

1 ст. ложка муки,

глютамат натрия на кончике ножа,

1 стакан растительного масла,

соль по вкусу.

Яйца отварить, очистить от скорлупы и разрезать пополам.

Свиной фарш посолить, добавить глютамат натрия, соевый соус, лук,

имбирь, 50 г душистого растительного масла. Срезы половинок яйца

посыпать мукой. Сформовать из фарша такие же по форме половинки,

слепить их с яичными, придав форму целого яйца.

Смазать получившиеся «яйца» мукой, разведенной небольшим

количеством воды, и жарить в масле до золотисто-желтого цвета.

Переложить в пароварку и варить на пару до готовности.

В пустую кастрюлю влить немного воды, вскипятить и заварить

кипятком крахмал. Можно добавить в крахмал мелко нарезанный свежий

огурец и полить этой массой приготовленное блюдо. Подавать к столу.

Китайская кухня. Хрустящее куриное мясо.

Хрустящее куриное мясо

1 курица,

1 луковица,

4 ст. ложки соевого соуса,

2 ст. ложки

крахмала,

2 чайные ложки водки,

анис,

имбирь,

мандариновые корки,

2ст. ложки душистого растительного масла.

Подготовленную курицу сварить до полуготовности, затем выложить

в миску. Посолить, добавить водку, анис, мандариновые корки, лук,

имбирь, соевый соус, кипяток и варить на пару до разваривания. Курицу

вынуть, смазать разведенным крахмалом и обжарить на растительном

масле до золотисто-желтого цвета. Внутри мясо должно быть белым.

Китайская кухня. Курица по-императорски.

Курица по-императорски

0,5 кг куриных ножек,

2 ст. ложки свиного жира,

1 ст. ложка

виноградного вина,

1 ст. ложка водки,

1 луковица,

1 г молотого имбиря,

2 ст. ложки соевого соуса,

1 ст. ложка сахарного песка,

соль,

глютамат

натрия по вкусу.

Куриные ножки вымыть и нарезать кусочками.

Раскалить глубокую сковороду, растопить жир и обжарить в нем лук с

имбирем. Опустить туда кусочки курицы и обжарить до полуготовности,

влить водку, кипяток и посыпать сахаром. Довести до кипения, закрыть

крышкой и тушить 1 час на слабом огне. Добавить виноградное вино и

глютамат натрия; как только подлива загустеет, сбрызнуть душистым

маслом и подавать к столу.

Десерт. Кекс банановый

Кекс банановый
130 г муки
250 г сливочного масла
100 г картофельного крахмала
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
4 яйца
3 банана
100 г измельченных грецких орехов
сахарная пудра для обсыпки,растительное масло
Масло растереть, с сахаром. Яйца взбить и постепенно ввести в масляную массу. Бананы очистить, мелко нарезать и размять ложкой. Банановое пюре добавить в смесь и перемешать. Положить орехи, муку, ванильный сахар, крахмал и быстро замесить тесто. Выложить в смазанную растительным маслом форму, поставить в нагретую до 200°С. духовку. Выпекать в течение 40-50-мин. Немного охлажденный кекс, посыпать сахарной пудрой.

Русская кухня. Голубцы с грибами.

Голубцы с грибами
капуста 8-10 листов;
растительное масло;
свежие белые грибы 500гр. или сушеные 100гр.;
томатная паста 1-2 ст.л.;
рис отварной Ѕ стакана;
соль по вкусу

сушеные грибы вымыть и отварить, если свежие, то отварить и порезать. Смешать с рисом и томатной пастой, посолить по вкусу. Капустные листья проварить в кипящей воде 2-3 минуты. На каждый капустный лист положить 2-3 ст.л. начинки и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, затем протушить в духовке до готовности.

Русская кухня. Окорочка, фаршированные белыми грибами.

Окорочка, фаршированные белыми грибами
10 окорочков;
500 гр. отварных белых грибов;
2 луковицы;
1 яйцо;
майонез

с куриных окорочков снять кожицу. Куриное мясо отделить от косточек и прокрутить через мясорубку, добавить в фарш яйцо. Отварные белые грибы обжарить с луком и добавить в фарш. Полученным фаршем наполнить кожицу. Выложить на противень. Сверху обмазать майонезом и запекать в духовке при температуре 180-200 градусов 45 минут.

Русская кухня. Запеканка из грибов с сыром.

Запеканка из грибов с сыром
2 стакана отваренных белых грибов;     1/2стакана сметаны;   50 гр. сыра;    20 гр. сливочного масла;   2 ст.л. муки;
соль, перец

грибы мелко порезать и поперчить по вкусу. Затем выложить обжаренные грибы в форму для запекания посылать тертым сыром и полить сливочным маслом и запекать в духовке, пока сыр не подрумянится.

Русская кухня. Белые грибы под снегом.

Белые грибы под снегом
белые грибы 300-400 гр.;
лук 1 головка;
укроп 1/2небольшого пучка;
картофель 2 шт.;
3 яйца

грибы отварить и порезать, репчатый лук и укроп мелко порубить, картофель отварить и  потереть на крупной терке, сварить яйца, белки и желтки по отдельности на мелкой терке. Уложить грибы в салатник, посыпать луком, смазать майонезом, посыпать тертыми желтками, снова смазать майонезом, сверху уложить картофель и смазать майонезом. Дальше посыпать укропом и яичными белками. Сверху оформить мелкими грибочками.

Русская кухня. Щи с белыми грибами.

Щи с белыми грибами
8-10 сухих белых грибов;
500 гр. квашеной капусты;
морковь 1 шт.;

лук 1 головка;
лавровый лист 2 шт.;

соль,

перец по вкусу;

зелень петрушки

грибы размочить, отварить и нарезать. В сковороде потушить капусту, предварительно промыв холодной водой, в течение 40 минут, затем капусту добавить в грибной бульон. Морковь и лук обжарить на растительном масле и добавить в бульон. Посолить и поперчить по вкусу. За 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Десерт. Торт "Людмила"

Торт "Людмила"
для теста:
300 г маргарина
1,5 стакана муки,1 ч. л. соды
0,5 ч. л. Соли,ванильный сахар по вкусу,растительное масло,панировочные сухари
для крема:
0.5 кг сметаны
0,5 стакана сахара
300 г измельченных орехов
для глазури:
0.5 стакана сахара
1 ст. л. какао
2 ст. л. молока
60 г сливочного масла

Замесить тесто. Разделить на 3 части. Сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, выпечь коржа, сначала на медленном, затем на очень сильном огне. Приготовить крем. Все соединить и хорошо перемешать. Сварить глазурь. Сахар, какао, молоко кипятить 2 мин, остудить, добавить слив, масло, размешать. Нижний и средний корж промазать кремом, соединить. Верхний корж залить глазурью.

Десерт. Пирог с вишней

Пирог с вишней

180 г сливочного масла
1 стакан сахара
4 яйца
300 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
400 г вишни без косточек
растительное масло для выпекания
ванильный сахар по вкусу
сахарная пудра для обсыпки
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром. Яйца взбить отдельно. Яйца добавить в масляно-сахарную смесь, перемешать. Всыпать 150 г муки и снова взбить. Положить разрыхлитель, оставшуюся муку, соль, ванильный сахар и замесить тесто. Форму для выпекания выстелить фольгой, смазать маслом. На фольгу положить тесто, разровнять. Сверху - вишня. Выпекать пирог 20-25 мин при 180-200°С. Готовый пирог сверху посыпать сахарной пудрой.

Десерт. Торт "Сметанный"

Торт "Сметанный"

для теста
200 г сметаны
200 г сливочного масла
2 стакана муки
для белкового крема
2 белка
0,5 стакана сахара
для желткового крема
5 желтков
0,75 стакана сахара
100 г сливочного масла
для лимонного крема
1 лимон
0,5 стакана сахара

Застывшее сливочное масло натрите на терке, добавьте сметану и муку, замесите негустое тесто, которое затем разделите на 6 частей и на 2 часа поместите в холодильник. Коржи тонко раскатайте и выпекайте в духовке. Для приготовления белкового крема взбейте белок с сахаром; желткового - разотрите желтки с сахаром, добавьте размягченное масло и хорошо перемешайте; лимонного - натрите на мелкой терке лимон с кожурой и добавьте сахар. Готовые коржи смажьте кремом в следующем порядке: желтковым, лимонным, желтковым, белковым, лимонным, белковым и уложите друг на друга. Дайте торту пропитаться и подайте к столу.

Десерт. Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко"

для бисквита 4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
для крема
40 г желатина
1 стакан молока
150 мл воды
300 г сливочного масла
10 яиц
2 стакана сахара
1 столовая ложка муки
для глазури
5 столовых ложек какао
3 столовые ложки молока
0,5 стакана сахара
50 г сливочного масла

Для приготовления бисквита яйца взбейте с сахаром, добавьте муку и размешайте. Бисквит выпекайте в духовке на среднем огне 30 минут. Остудите, разрежьте на 2 части. Желатин разведите в 150 г теплой воды, настаивайте 30 минут. Желтки разотрите с 1 стаканом сахара, влейте молоко, размешайте и доведите до кипения на водяной бане. Полученную массу остудите и добавьте в нее размягченное масло, ванилин и взбейте. Затем подогрейте желатин, процедите и немного охладите. Взбейте белки с оставшимся сахаром до образования густой пены. Во взбитые желтки быстро влейте желатин, тщательно перемешайте. После этого смешайте желтковую и белковую массы. Половину бисквитного коржа намажьте кремом и накройте второй половиной. Верх и бока торта покройте глазурью. Для ее приготовления смешайте какао, молоко, сахар и масло, доведите до кииения, затем охладите и нанесите на поверхность торта.

Десерт. Торт «Новогодний сюрприз»

Торт «Новогодний сюрприз»

500 г ванильного мороженого
600 г консервированных абрикосов
200 г абрикосового джема
100 г муки
100 г сахара
6 яиц
50 г крахмала
разрыхлитель (питьевая сода) на кончике ножа
30 г лимонной " цедры
1 чайная ложка корицы
для украшения
тертый шоколад, фисташки по вкусу

Белки отделите от желтков и поставьте в холодное место. Желтки взбейте с 3 столовы-ми ложками горячей воды, затем, продолжая взбивать, добавьте сахар. Муку смешайте с крахмалом, разрыхлителем, лимонной цедрой. Взбейте белки в крепкую пену. Теперь по одной ложке добавляйте в желтки муку и взбитые белки, чередуя их. Из получившегося теста испеките вафли в слегка смазанной жиром вафельнице.
Мороженое перемешайте с корицей. Половину остуженных вафель смажьте абрикосовым джемом, протертым через сито, на них выложите мороженое, покройте оставшимися вафлями и заморозьте. Перед подачей украсьте консервированными абрикосами, посыпьте натертым на терке шоколадом и измельченными фисташками.

Салаты. Салат печеночный.

Салат печеночный
300 г говяжьей печени
4 ст. л. муки
2 луковицы
2 соленых огурца
4 ст. л. майонеза
соль, перец по вкусу
листья зеленого салата для украшения
растительное масло для жарки

Печень нарезать тонкой соломкой, посолить, поперчить по вкусу. Обвалять в муке и обжарить на растительном масле до полной готовности. Лук нарезать тонкими полукольцами и отдельно обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Огурцы нашинковать соломкой. Ингредиенты выложить слоями на листья салата: печень - лук - огурец. Сверху полить майонезом. К столу подавать охлажденным.

Салаты. Салат "Морское наслаждение"

Салат "Морское наслаждение'
0,5 кг кальмаров
250 г креветок
250 г гребешков
1 свежий огурец
5 вареных яиц
250 г майонеза
1 пучок укропа,соль, перец по вкусу

Кальмары очистить, окунуть в кипяток примерно на 2-3 мин. Нарезать соломкой, выложить в салатник. Гребешки и креветки отварить, очистить и добавить к кальмарам. Огурец нарезать длинными полосками, яйца - кубиками. Все соединить в салатнике, полить
майонезом и хорошо перемешать. Сверху посыпать рубленым укропом.

Русская кухня.Телятина, тушенная в сметане.

Телятина, тушенная в сметане

телятина 600 г
чеснок 3 зубчика
сметана 200 г
растительное масло 40 мл
соль, черный молотый перец

Мясо натереть солью, посыпать молотым перцем и обжарить со всех сторон на растительном масле в кастрюле с толстым дном. Залить мясо 1 стаканом воды и тушить в течение 1-1,5 часа, периодически переворачивая. За 10 минут до конца тушения добавить сметану, несколько раз перевернуть мясо. За 2 минуты до конца приготовления раздавить чеснок в чеснокодавке и посыпать им мясо. На гарнир подать жареный или отварной картофель. Мясо полить образовавшимся сметанным соусом и посыпать рубленой зеленью.

Русская кухня. Куличики.

Куличики

мука пшеничная 2 стакана
сахарный песок 3 столовые ложки
масло сливочное 4 столовые ложки
яйца 2 шт.
дрожжи 10 г
соль 1/4 чайной ложки
вода или молоко 1/2 стакана
изюм

Приготовить дрожжевое сдобное тесто. Когда оно хорошо выбродит, добавить в него промытый и обсушенный изюм, раскатать в виде жгута и нарезать на 10 одинаковых кусочков. Подкатать их в шарики и разложить на смазанный жиром противень. Дать расстояться в течение 40-50 минут, смазать яйцом и выпекать в течение 15-20 минут при температуре 220-230 градусов. При желании готовые куличики можно заглазировать помадкой, обсыпать сахарной пудрой с добавлением ванильного сахара.

Русская кухня. Солянка деревенская.

Солянка деревенская

кислая капуста 600 г
лук репчатый 2 шт.
мука пшеничная 10 г
масло растительное 60 мл
соленые огурцы 150 ггрудинка свиная копченая 300 г
томат-паста 40 г
тмин, лавровый лист,

соль, 

черный молотый перец

Репчатый лук очистить и мелко нашинковать, слегка поджарить на растительном масле, посыпать пшеничной мукой и жарить далее, но так, чтобы лук не подгорал. После этого добавить немного мясного бульона, томат-пасту и прокипятить. Кислую нашинкованную капусту отжать. В отдельную посуду влить немного растительного масла, переложить туда капусту, лук с томат-пастой, добавить лавровый лист, тмин, посолить и поперчить, тушить на слабом огне под крышкой, периодически переворачивая капусту во избежание подгорания. Когда капуста станет мягкой, добавить мелко нарезанные и очищенные от кожицы и семян соленые огурцы, грудинку, нарезанную мелкими кубиками, немного мясного бульона и продолжить тушение. Через 15-20 минут солянку можно подавать на стол, посыпав мелко рубленным укропом.

Русская кухня. Говядина, тушенная с грибами.

Говядина, тушенная с грибами

мясо 400 г
грудинка свиная копченая 200 г
лук репчатый 1 шт.
растительное масло 60 мл
томат-паста 60 г
мука 20 г
грибы 200 г
красное вино 40 мл
лавровый лист, соль, черный молотый перец

Мясо нарезать кусками из расчета 1-2 на порцию. Свиную грудинку нарезать кубиками и обжарить вместе с говядиной и репчатым луком. Переложить все в кастрюлю, залить бульоном и красным вином, добавить соль и специи и тушить на слабом огне под крышкой. На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить соус, добавив в него томат-пасту, тонко нарезанные и поджаренные свежие белые грибы. В полученный соус положить мясо и прокипятить. На гарнир подойдут рассыпчатая каша, картофель или макароны.

Русская кухня. Окрошка сборная мясная.

Окрошка сборная мясная

хлебный квас 1 л
вареная говядина, ветчина, язык 250 г
свежие огурцы 2 шт.
зеленый лук 70 г
яйца 2 шт.
сметана 1/2 стакана
сахар 1 чайная ложка

Огурцы очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Готовые мясные продукты нарезать кусочками. Зеленый лук промыть и мелко нарезать, после чего размять его толкушкой, добавив немного соли. Яйца сварить вкрутую, белки нарубить, желтки растереть в кастрюле, добавив сметану, немного горчицы, сахара и соли, тщательно перемешать и залить квасом. Огурцы и мясные продукты положить в кастрюлю. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

Русская кухня. Щука фаршированная.

Щука фаршированная

рыба 450 г
хлеб белый 60 г
молоко 80 мл
яйца 5 шт.
лук репчатый 2 шт.
морковь 1 шт.
мука пшеничная 20 г
масло сливочное 20 г
чеснок 2 зубчика
перец черный молотый, соль, зелень

Рыбу почистить, отрезать голову и, не разрезая брюшка, удалить внутренности. Разрезать щуку в поперечном направлении на порционные куски, осторожно вырезать мякоть. Пропустить срезанную мякоть вместе с головкой лука через мясорубку, смешать с размоченным в молоке белым хлебом, яйцами, маслом, солью, молотым черным перцем и снова пропустить через мясорубку. Полученным фаршем заполнить пустоты в рыбе. На дно посуды положить тонким слоем сырые, разрезанные на небольшие ломтики лук и морковь, на них уложить нафаршированные куски рыбы, затем снова овощи и слой рыбы. Залить все слои холодной водой так, чтобы она только слегка покрывала продукты, добавить чеснок и варить в закрытой посуде в течение 3—4 часов, периодически поливая верхние слои рыбы бульоном, в котором она варится. При подаче на стол посыпать рыбу мелко рубленной зеленью. На гарнир подать отварной картофель.

Русская кухня. Индейка рождественская.

Индейка рождественская

индейка массой 3 кг
100 г сливочного масла
зелень петрушки,соль, перец по вкусу

Обработанную и подготовленную индейку посолите и поперчите снаружи и изнутри, смажьте маслом, положите спинкой вверх на сковороду, влейте 0,5 стакана воды и поставьте в духовку. Каждые 15 минут поворачивайте индейку и поливайте соком, который получится при жаренье. Продолжительность жарения - 1,5-2,5 часа в зависимости от возраста и величины индейки. Готовую индейку выньте из духовки, а сок разведите небольшим количеством воды, прокипятите, процедите и слейте в соусницу, чтобы использовать при подаче. При подаче к столу индейку разрубите пополам вдоль. Затем каждую половину разрежьте на несколько частей, положите на подогретое блюдо, полейте соком и украсьте веточками петрушки.

Русская кухня. Ростбиф "Праздничный".

Ростбиф "Праздничный"

1 кг вырезки говядины
по 2 столовые ложки консервированной кукурузы и зеленого горошка
1 луковица
1 морковь
1 корень петрушки
1 столовая ложка растительного масла
0,5 столовой ложки масла или топленого свиного сала
зелень петрушки
сахар

соль и перец по вкусу

Удалите с промытого мяса пленки и лишний жир, заверните его в салфетку и отбейте. Затем натрите мясо солью, сахаром, растительным маслом, посыпьте перцем, нарезанными кореньями и оставьте на 2 часа. В противень положите масло или сало, хорошо разогрейте его в горячей духовке, положите ростбиф и жарьте с кореньями, периодически поворачивая и поливая его жиром, пока он не поджарится со всех сторон. Ростбиф жарьте около 20-30 минут, он должен быть внутри красноватого цвета. Готовый ростбиф украсьте кукурузой, зеленым горошком, веточками петрушки и подайте к столу. Отдельно в соуснике подайте процеженный мясной сок, образовавшийся после жаренья ростбифа.

Русская кухня. Закуска из груздей.

Закуска из груздей

500 г соленых груздей
3 моркови
1 луковица
150 г растительного масла
соль, перец по вкусу

Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кольцами. Соленые грузди нарежьте соломкой. На дно кастрюли налейте немного воды, положите половину натертой моркови, полозину лука, грибы, затем опять лук и сверху морковь. Посолите и поперчите по вкусу. В середине массы сделайте отверстие до дна кастрюли и налейте растительное масло. Кастрюлю поставьте на огонь, доведите до кипения, затем огонь убавьте и тушите 1 час не помешивая. Закуску подайте к столу холодной.

Русская кухня. Заливное из осетрины.

Заливное из осетрины

1 кг осетрины
2 столовые ложки желатина
1 лавровый лист,по 1 корню петрушки и сельдерея
1 луковица,1 лимон,1 огурец
5 горошин черного перца
зелень петрушки и укропа
соль по вкусу

Рыбу промойте, отварите в подсоленной воде, добавив лук, корни петрушки и сельдерея, горошины перца и лавровый лист. Рыбу охладите, очистите от кожи и хрящей, нарежьте широкими ломтями и выложите на блюдо. Бульон процедите, добавьте в него предварительно замоченный в теплой воде желатин, доведите до кипения, постоянно помешивая, готовьте до полного растворения желатина. Охладите до комнатной температуры. Куски рыбы украсьте красиво нарезанными кусочками огурца и лимона, зелеными веточками петрушки и укропа. Каждый из этих продуктов, перед тем как положить на рыбу, смочите в застывающем рыбном бульоне. Через 30 минут залейте рыбу частью охлажденного отвара слоем высотой приблизительно 1,5 см. Когда застынет, залейте остальным отваром.

Русская кухня. Салат из брынзы с оливками и помидорами.

Салат из брынзы с оливками и помидорами

600 г овечьей брынзы
10 маслин
10 зеленых оливок
2 зубчика чеснока
1 помидор,1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка уксуса
0,5 чайной ложки душицы
красный перец, кинза, петрушка, соль по вкусу

Брынзу нарежьте ломтиками толщиной 1-2 см, уложите на решетку гриля и жарьте 4 минуты при температуре 200° С. Брынза готова, если ее поверхность приобрела золотисто-коричневый оттенок. Затем нарежьте ломтиками оливки и маслины. Порубите чеснок, помидор нарежьте кубиками. Все перемешайте, заправьте растительным маслом, лимонным соком и уксусом. Салат приправьте щепоткой красного перца, душицей и солью. Лук нарежьте кольцами.
Брынзу выложите на блюдо, вокруг уложите оливковую смесь, украсьте кольцами лука, кинзой и петрушкой.

Русская кухня. Солянка мясная по-грузински.

Солянка мясная по-грузински
 0,5 кг мякоти говядины
0,5 стакана мясного бульона
2 луковицы
2 соленых огурца
50 г томатной пасты
2 зубчика чеснока
100 г красного сухого вина
растительное масло
петрушка, кинза, базилик
перец черный молотый
 Мясо нарезать кусочками, лук - соломкой. Лук и мясо обжарить на сковороде на растительном масле. Огурцы нашинковать, зелень крупно порубить. В сковороду влить мясной бульон, вино, положить томатную пасту, огурцы и зелень. Тушить 30 мин. Когда мясо остынет, добавить измельченный чеснок, приправить перцем, посыпать зеленью и подать к столу.