Китайская кухня. Почки по фламандски.

ПОЧКИ ПО-ФЛАМАНДСКИ

650 г телячьих почек

100 г шпика

10 небольших луковиц

16 мелких молодых картофелин

ягоды можжевельника

2 ст. ложки сливочного масла

немного джина или коньяка

черный молотый перец

соль

Почки залить холодной водой и вымачивать 1 ч. В каст-

рюле нагреть 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить

в нем нарезанный шпик с целыми луковками. Вынуть их из

кастрюли и в образовавшемся жире слегка обжарить под-

готовленные почки. Очищенные картофелины обжарить во

второй ложке масла (картофель не должен зарумяниться),

если нужно, добавить немного воды. Шпик, луковички и

картофель соединить с почками, разложив в горшочки.

Приправить перцем, посолить и запечь в духовом шкафу,

не закрывая крышкой, до готовности. Если нужно, доба-

вить немного воды. В конце добавить размятый можже-

вельник и через 5 мин влить джин. Блюдо подавать в пор-

ционных горшочках.