Блюда из творога. Творожные оладьи

Творожные оладьи
150 г цуккини
2 ст. л. сливочного масла
250 мл сметаны
150 г обезжиренного творога
150 г манной крупы
2 яичных желтка
соль и перец по вкусу
1/2 ч. л. мускатного ореха
50 г репчатого лука
2 стручка сладкого перца
100 мл овощного бульона
1 ч. л. молотого красного перца
1 ч. л. крахмала
3 ст. л. растительного масла
 Цукини нарезать маленькими кубиками. Разогреть на сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и потушить в нем овощи до полуготовности, дать остыть. Перемешать в миске 100 мл сметаны, творог, манную крупу, желтки, соль, перец и мускатный орех, добавить кубики цуккини. Для соуса лук и сладкий перец нарезать маленькими кубиками. Разогреть в кастрюле 1 ст. ложку сливочного масла и потушить в нем лук. Перемешать лук с оставшейся сметаной, бульоном, молотым красным перцем и вскипятить. Добавить кубики сладкого перца и варить 3 минуты. Перемешать крахмал с 1 ст. ложкой холодной воды. Помешивая, добавить к соусу и 1 раз вскипятить. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Испечь из творожно-овощного теста в растительном масле оладьи. Разложить по тарелкам и отдельно подать соус.

Блюда из творога. Творожные пончики

Творожные пончики
100 г творога
3 шт. яиц
4 ст. л. сахарного песка
150 г муки
1/2 ч. л. соды
100 мл растительного масла
2 ст. л. сахарной пудры,соль по вкусу
 Смешать все ингредиенты и замесить не крутое тесто. Придать ему форму жгута диаметром примерно 2 см. Нарезать поперек небольшими кусочками, скатать шарики (в середину каждого можно вложить по вишне без косточки или кусочек яблока) и обжарить в растительном масле. Готовые пончики вынуть шумовкой и посыпать сахарной пудрой.

Блюда из творога. Рулет творожный

Рулет творожный
3 листа тонкого армянского лаваша
1 шт. болгарского перца
2 зубчика чеснока
2 ст. л. зелени укропа
400 г творога
500 мл майонезa
200 г маслин без косточек,соль и перец по вкусу
 Перец нарезать не длинной соломкой, маслины нарезать тонкими колечками, добавить творог, раздавленный чеснок, зелень укропа, половину майонеза, посолить, поперчить и тщательно перемешать. На пищевую пленку расстелить первый лист лаваша и промазать его майонезом, сверху положить второй лист и тоже промазать майонезом, затем положить последний лист и выложить на него ровным слоем творожную массу. Затем при помощи пленки скрутить рулет, завернуть в пленку и положить с холодильник на 1-2 часа.

Блюда из творога. Каннеллони с начинкой из творога

Каннеллони с начинкой из творога    
375 г жирного творога
2 яйца
160 г натертого твердого сыра
2 ст. л. зелени петрушки
1 ст. л. зелени базилика
175-200 г каннеллони
100 г репчатого лука
2 зубчика чеснока
3 ст. л. растительного масла
300 г томатного сока с мякотью
1 ст. л. зелени душицы
соль, черный и сладкий красный перец по вкусу
 Творог перемешать с натертым сыром (примерно 1/3 от общего количества), зеленью петрушки, приправить листиками базилика, солью, перцем, начинку поместить в кулинарный шприц, наполнить этой начинкой каннеллони с помощью шприца. Положить их в один слой в смазанную жиром плоскую термостойкую форму.
        Для соуса: лук и чеснок очистить, нарезать кубиками, обжарить в разогретом растительном масле. Добавить к луку и чесноку томатный сок, приправить солью, перцем, сахаром, листиками душицы, проварить около 5 минут, разложить эту смесь поверх каннеллони, посыпать натертым сыром. Форму поставить на решетку в духовку. В электроплите при температуре 200—225 градусов (предварительно разогреть) или в газовой плите на уровне около 4 запекать 35 минут.

Блюда из творога. Лазанья творожная

Лазанья творожная
12 пластин лазаньи
400 г творога
50 г зелени петрушки и укропа
30 г сливочного масла
300 г томатного сока
3 ст. л. тертого сыра
1 ст. л. зелени базилика
1 яйцо
специи,соль и перец по вкусу
Отварить лазанью, разрезать пластины пополам и положить в центр половинок по 2 ст. ложки смеси творога, яйца и зелени. Свернуть в виде конфет. Выложить в форму, полить маслом, соком, специями и запекать 15 минут. Подавать с сыром и базиликом.

Блюда из творога. Творожник двухцветный

Творожник двухцветный
для теста:
500 г пшеничной муки
18 г пекарского порошка
200 г сахарного песка
3 ст. л. какао
3 ст. л. густой сметаны
для творожной массы:
1 кг творога
400 г сахарного песка
5 шт. яиц
2 ст. л. картофельного крахмала
250 г сливочного маргарина
эссенция (ванильная: ромовая; арахисовая) по вкусу
Замесить тесто и разделить его на 2 части, заморозить (в камере). Творог пропустить через мясорубку. Взбить в миске маргарин с сахаром и желтками, постепенно добавить творог, картофельный крахмал, эссенцию, в конце ввести взбитые в тугую пену белки, слегка перемешать. Форму для выпечки тортов смазать жиром и посыпать панировочными сухарями, на крупной терке натереть половину замороженного теста, на него выложить творожную массу и на нее на той же терке натереть другую половину теста. Выпекать в прогретой духовке 40 минут при температуре 200° С. Вынимать творожник полностью остывшим, раздвинув бока формы.

Блюда из творога. Творожный торт

Творожный торт
500 г печенья
200 мл молока
для крема:
500 г творога
150 г сливочного масла
200 г сахарного песка
2 ст. л. какао
50 г изюма
пакетик ванильного сахара
для глазури:
2 ст. л. какао
1 ст. л. молока
2 ст. л. сахара
50 г сливочного масла
 Творог растереть с сахаром, маслом, ванильным сахаром. Разделить творожную массу пополам, в одну половину добавить какао, а в другую изюм. Печенье смачивать в молоке и выкладывать на бумагу или пищевую пленку в виде прямоугольника. Первый слой печенья смазать светлым кремом, выложить второй слой и смазать кремом с какао. Так до тех пор, пока не закончится печенье. Верх торта должен быть из печенья. Поставить в холодильник на 3-4 часа. Затем покрыть верх глазурью, которую приготовить, проварив все перечисленные компоненты до густоты, и горячим размазать по поверхности торта.Такой торт можно выполнить и в более интересной и нарядной форме: печенье прямоугольной формы выкладывать по 3 в ширину и по 5 в длину на пищевую пленку, сверху выложить творожную массу, сложить в форме объёмного треугольника со сторонами из печенья, и залить нагретым шоколадом или глазурью тонким слоем, а затем поставить в холодильник на 2-3 часа. Для того чтобы снизить калорийность такого торта, можно вместо печенья использовать готовые вафельные коржи.

Блюда из творога. Ватрушки к чаю

Ватрушки к чаю
для теста:
200 г. пшеничной муки
200 г. ржаной муки
250 мл молока,соль по вкусу
для начинки:
500 г свежего творога
1 яйцо
2 ст. л. Сахара,соль по вкусу
Замесить пресное тесто из всех компонентов, прикрыть салфеткой и оставить на 20 минут "отдохнуть". Затем сформовать из него батончик, нарезать на кусочки и скатать из них шарики. Потом из этих шариков раскатать лепешки круглой, овальной или квадратной формы. Положить на каждую начинку и защипать края. Уложить на противень и выпекать при температуре 200-220°С 25-30 минут. Готовые колядки смазать растительным маслом.

Блюда из творога. Творожные колбаски

Творожные колбаски
400 г. сосисок
200 г. творога
1 яйцо
6 ст. л. муки
1 ч. л. Сахара,1/4 ч. л. Соды,1 cт. л. уксуса
70 мл растительного масла,соль по вкусу
 Сосиски разрезать каждую па 4 части — один раз вдоль и один раз поперек. Творог протереть сквозь дуршлаг, добавить яйцо, сахар, соду, погашенную уксусом, соль и муку, набирая ложки с горкой. Тщательно вымесить тесто и сформовать столько шариков из него, сколько получилось ломтиков сосисок. Одной рукой набрать немного муки, положить на муку шарик и расплющить в небольшую лепешку, в центр лепешки положить одну часть сосиски и завернуть ее в тесто. Обжарить в сковороде на масле со всех сторон. Подавать горячими с овощным салатом.

Борщ. Борщ с копченостями

Борщ с копченостями
250 г. говядины
100 г. ветчины
4 ломтика копченой колбасы
500 г. свеклы
1-2 луковицы,корень сельдерея, стебель лука-порея
2-3 моркови,корень петрушки
1/2 кочана белокочанной капусты
70 г. шпика
1-2 ст. ложки уксуса
2-3 ст. ложки томата-пасты
лавровый лист,4 горошины душистого перца,соль по вкусу
Очищенные овощи - свеклу, лук, морковь, сельдерей, петрушку - нашинковать, добавить немного воды и жира и тушить до полуготовности. Отдельно сварить говядину. В бульон с мясом положить подготовленные овощи, добавить нашинкованную капусту, обжаренную в жире томат-пасту, уксус, специи - перец горошком и лавровый лист и варить до готовности. При подаче в тарелку положить кусочек мяса, ветчины, колбасы и налить борщ.

Борщ. Борщ флотский острый

Борщ флотский острый
1 кг. мяса с костью иди 400 г копченого бекона, грудинки и корейки
3-4 л. воды
600 г свеклы
500 г. свежей капусты
300 г. картофеля
по 90 г. брюквы, моркови и репчатого лука
60 г. корня петрушки и сельдерея
300 г. свежих помидоров или 90 г томата-пюре
30 г. пшеничной муки,50 г жира
3-4 ст. ложки уксуса
12-30 г. сахара
3 лавровых листа,6 горошин душистого перца
1/3 г. красного стручкового сушеного перца
120 г. сметаны
60 г. зеленого лука,30 г укропа,соль по вкусу
 Приготовляется так же, как и обыкновенный борщ на мясном отваре, но все овоши нарезаются не соломкой, а кружочками или кубиками. В борщ кладут красный перец и большее количество уксуса, вместо томата-пюре можно употреблять свежие помидоры, а из мясных продуктов -бекон (или копченую грудинку и корейку). Кроме того, во флотский острый борщ добавляют картофель и не кладут ветчину и сосиски. Борщ можно приготовить и на костном бульоне.

Борщ. Борщ с фрикадельками из кукурузы и мяса

Борщ с фрикадельками из кукурузы и мяса
1 кг мяса с костью
3-4 л воды
1 кг свежей кукурузы или 300 г вареных консервированных зерен
160 г репчатого лука (100 г в борщ и 60 г во фрикадельки)
1 1/2 яйца (при жирном мясе - 2 яйца)
300 г капусты
600 г свеклы
100 г моркови
75 г томата-пюре
120 г сливочного маргарина или свиного сала (60 г для фрикаделек)
12-30 г сахара
2-3 ст. ложки уксуса
75 г сметаны
30 г укропа
3 лавровых листа
6 горошин душистого перца
черный молотый перец, соль по вкусу
Инструкция: Борщ приготовляется, как обычно, но отварную кукурузу кладут не в суп, а в мясо для фрикаделек. Мякоть мяса пропустить через мелкую решетку мясорубки, добавить в нее отваренные холодные зерна кукурузы, мелко нарубленный, обжаренный и охлажденный лук и еще раз все пропустить через мясорубку. В фарш положить сырое яйцо, молотый перец, соль (по вкусу), влить немного воды (если масса очень густая), все перемешать, разделать фрикадельки (шариками) диаметром 1 1/2-2 см и уложить их в подмасленный сотейник. За 10-15 мин до подачи блюда к столу фрикадельки залить небольшим количеством бульона (или воды), накрыть крыш-кой и кипятить 4-5 мин.  Полученный от фрикаделек отвар  слить в готовый борщ и заправить его солью, сахаром и свекольной подкраской. Фрикадельки разложить в тарелки, залить боршом, добавить сметану и посыпать мелко нарубленным укропом. По желанию фрикадельки можно отварить и в борще.

Борщ. Борщ с заправкой

Борщ с заправкой

300-400 г говядины с костями
100 г ветчины или колбасы
250-300 г свеклы
1 маленькая луковица
корень петрушки или сельдерея по вкусу
1 морковь
200 г свежей или квашеной капусты
2 чы, добавить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и ломтики лимона. Довести борщ до готовности, после чего заправить его яйцами, кислым молоком (кефиром) или уксусом. Посыпать перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.. ложки столового уксуса
1- 1 1/2 ст. ложки томатной пасты или 2 помидора
1 ст. ложка маргарина или жира
1/2 лаврового листа
2-3 ч. ложки сметаны
1-2 ч. ложки пшеничной муки
2-3 картофелины
зелень петрушки
сахар, черный перец горошком, соль по вкусу

Мясо положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне. Свеклу нарезать мелкой соломкой и потушить с томатной пастой в небольшом количестве жира, можно добавить также немного бульона. В конце тушения подлить уксус - он поможет сохранить свекольный цвет. Лук, морковь, сельдерей или петрушку также нарезать соломкой и обжарить в жире отдельно от свеклы. Когда мясо будет почти готово, положить в бульон шинкованную капусту и коренья и варить все вместе до мягкости. Вынуть мясо, размельчить, кости удалить, положить в суп свеклу, мясо, приправы и вновь довести до кипения. Сметану добавить в тарелки. Чтобы борщ получился погуще, за 10 минут до окончания варки можно добавить муку, предварительно смешанную с небольшим количеством жира или холодного бульона. Можно также положить нарезанную кубиками ветчину или колбасу либо кружочки сосисок. Одновременно с капустой в борщ иногда кладут и нарезанный брусочками картофель. Если борщ недостаточно насыщенного цвета, можно влить в него свекольный сок. Для этого натереть на мелкой терке небольшую сырую свеклу и залить ее кипятком, добавить уксус и нагревать в течение 10-15 мин, доведя до кипения. Процедить и влить в борщ. Свекла легко утрачивает цвет при малейшем присутствии щелочей, вот почему ее нельзя варить или тушить с другими овощами.

Борщ. Болгарский борщ

Болгарский борщ

500 г говядины (лучше грудинки)
1/2 свеклы
немного белокочанной капусты
3-4 картофелины
1-2 моркови
1/2 корня петрушки
2 лавровых листа
1-2 яйца,
1 1/2 стакана кефира или 2-3 ст. ложки уксуса
черный молотый перец или зелень петрушки
2-3 ломтика лимона (по желанию)
соль по вкусу

Говядину нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и варить до мягкости. Затем бульон посолить, положить корень петрушки и сельдерея, морковь, мелко нарезанную капусту и потушенную свеклу (сырую свеклу нарезать мелкими кубиками и потушить с 1 ст. ложкой сливочного масла, тогда она окрасит борщ в красный цвет). Когда овощи будут почти готов

Борщ. Литовский борщ

Литовский борщ

1 кг мяса с костью,3-4 л воды
1 кг молодой свеклы
250 г сельдерея,120 г морковки
150 г репчатого лука,180 г щавеля
800 г картофеля
30 г муки,60 г жира
12 г сахара,2-3 ст. л. уксуса
120 г сметаны
6 лавровых листов,3 горошины душистого перца,черный молотый перец и соль по вкусу

Подготовленное мясо залить холодной водой и поставить варить. Свеклу очистить, промыть, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в сотейник с небольшим количеством жира и, помешивая, слегка обжарить. Затем в свеклу добавить немного бульона и, изредка помешивая, тушить 1 1/2-2 часа. Нарезанные соломкой сельдерей, морковь, репчатый лук, а также лавровый лист и душистый перец горошком обжарить в разогретом жире. Когда мясо будет почти готово, в бульон положить нарезанный дольками картофель, соль и кипятить его 3-5 мин. Затем добавить тушеную свеклу, обжаренные коренья и мучную пассеровку и все еще раз прокипятить. После этого положить нарезанные лапшой листики щавеля и варить борщ до готовности. Готовый борщ заправить солью, сахаром, молотым перцем и свекольной подкраской (настоем).
При подаче к столу положить сметану и рубленую зелень сельдерея. Можно добавить нарезанные сосиски, грудинку или ветчину.Литовский борщ варят также с мясом домашних или диких гусей и уток.

Борщ. Зеленый борщ

Зеленый борщ

500 г свинины
250 г свеклы
500 г картофеля
1 морковь
1 корень петрушки,1 головка репчатого лука
300 г щавеля
300 г шпината
100 г сметаны
2 сваренных вкрутую яйца
60 г сливочного масла
1 ч. ложка муки
1 ст. ложка уксуса,1 ч. ложка сахара
черный перец (2-3 горошины),лавровый лист,зелень петрушки и укропа, соль

Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, посыпать солью, сахаром, положить в кастрюлю, перемешать, добавить бульон, масло и потушить, периодически помешивая. Морковь, корень петрушки и лук слегка обжарить в масле с мукой. Щавель и шпинат перебрать, промыть, нарезать. В кипящий бульон опустить нарезанный кубиками картофель и варить 10-15 минут, затем добавить тушеную свеклу, обжаренные с мукой коренья и лук, щавель, шпинат, пряности и все довести ло готовности. В тарелки положить кружочки яйиа, налить борщ, заправить его сметаной, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

Борщ. Борщ с репой

Борщ с репой

500 г говяжьих или телячьих костей
1 свекла
4 картофелины
2 репы
1 головка репчатого лука
1 морковь
3 ст. ложки томата-пюре
20 г свиного сага или маргарина
1 ст. ложка 3%-ного уксуса
2 ст. ложки сметаны,специи, соль

Сварить бульон из костей, добавить очищенные и нарезанные, брусочками картофель и репу и варить до полуготовности. За 10 минут до окончания варки добавить отваренную и нашинкованную соломкой свеклу, спассерованные на свином сале или маргарине репчатый лук, морковь, томат-пюре, специи, посолить и варить на слабом огне до готовности. При подаче заправить сметаной.

Борщ.Борщ с квашеной капустой

Борщ с квашеной капустой

1 кг мяса с костью
3-4 л воды
850 г свеклы
500 г квашеной капусты
по 90 г моркови, брюквы и репчатого лука
60 г корня петрушки и сельдерея
60 г томата-пюре
1-2 ст. ложки уксуса
12-30 г сахара
30 г пшеничной муки
50 г животного жира
6 горошин душистого перца
3 лавровых листа
120 г сметаны
60 г зеленого лука,30 г измельченного укропа,соль по вкусу

Приготовляется так же, как и борщ со свежей капустой. Разница заключается в том, что одновременно со свеклой тушат на жире и квашеную капусту (почти ло готовности). Затем все овощи кладут в бульон и варят борщ до готовности. Уксус в этот борщ можно не добавлять, а количество сахара колеблется в зависимости от кислоты квашеной капусты. Этот борщ можно варить на грибном, костном, мясном, рыбном бульонах. Он получится вкусным, даже если его сварить на воде или овощном отваре.

Рождественский гусь с яблоками

Рождественский гусь с яблоками
тушка гуся
1 кг яблок
300 г квашеной капусты
2 маринованных огурца
100 г сливочного масла
100 мл куриного или овощного бульона
зелень петрушки,соль и перец по вкусу

Подготовленную тушку гуся промойте, обсушите полотенцем, посолите и поперчите снаружи и изнутри. Яблоки очистите от кожицы, выньте сердцевину, нарежьте крупными дольками и нафаршируйте ими гуся. Зашейте тушку, положите на сковороду, полейте растопленным маслом, добавьте бульон и поставьте в разогретую духовку на 2-2,5 часа. Время от времени гуся вынимайте из духовки и поливайте образующимся соком. Когда гусь будет готов, выньте его из духовки. Образовавшуюся на противне смесь сока и гусиного жира слейте в соусницу и используйте при подаче к столу. Яблоки выньте, гуся нарежьте порционными кусками, выложите на блюдо и уложите вокруг яблоки и квашеную капусту. Украсьте нарезанными тонкими ломтиками огурцами, посыпьте измельченной зеленью петрушки и подайте к столу.

Домашнее консервирование. Яблочный мармелад с грушами и черносливом

Яблочный мармелад с грушами и черносливом

Приблизительно равные доли менее зрелых (возможно опавших, ни в коем случае не мучнистых) яблок и хорошо вызревших груш и чернослива На 1 кг фруктового пюре 500 г сахара, можно по вкусу 1 или 2 г

лимонной кислоты

Яблоки и груши избавляют от плодоножек и чашелистиков, разрезают вместе с кожурой и сердцевиной на мелкие куски. Чернослив промывают и удаляют косточки. К фруктам подливают немного воды и под крышкой отваривают до размягчения. Затем их пропускают через машинку для отжатия фруктов. Пюре взвешивают и выпаривают в широкой кастрюле около 10 минут, затем добавляют четверть установленного количества сахара малыми порциями так, чтобы кипение не прерывалось. Как только сахар растворится, добавляют лимонную кислоту.

 Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Домашнее консервирование. Яблочный компот с черникой

Яблочный компот с черникой

Произвольные доли кислейших яблок и свежей черники

Заливка: на 1 л воды 450 - 500 г сахара

Яблоки готовят так же как и в предыдущем случае. Чернику перебирают, быстро ополаскивают и после обсыхания укладывают слоями вперемешку с яблоками по чистым банкам. Заливают горячей заливкой, банки немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20m минут, стерилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.

Десерт. Торт сырно-маковый

ТОРТ СЫРНО-МАКОВЫЙ  

(выход 3,5 кг)

Тесто: 500гр.муки (просеяной через сито, так пышнее тесто)

1ст.ложка порошка (назва «до печива»)

1 пачка (250гр.) маргарина с морозилки

4 желтка взбить с 1 стаканом сахара

На терке потереть маргарин , всыпать муку, хорошенько перетереть до песочного состояния, добавить взбитые с сахаром желтки. Тесто разделить на две части.

В одну часть добавить 3 ст.ложки какао.

Сырная масса:

 1кг свежего сыра (пропустить через мясорубку)

7 желтков взбить с 1 стаканом сахара

2 ст..ложку манки

2 ст.ложки крахмала

100гр.сливочного масла

Все хорошенько перемешать миксером и добавить в сыр.

Добавить в эту смесь

7 белков взбитых с 1 стаканом сахара

Все хорошенько руками вымесить.

1 корж. Положить на противень коричневое тесто (с какао), хорошенько разпластать, на него выложить сырную массу. Выпекать 1 час при температуре 200 .

Маковая масса:

2 стакана мака,запарить кипятком, хорошенько перетереть (чтоб была масса)

1 стакан сахара взбить с 4 белками + 100гр размягчённого сливочного масла

Перемешиваем с маком

Добавить 2 ст. .ложки панированных сухарив.

Все хорошенько руками вымесить.

2 корж. Положить на противень белое тесто, хорошенько разпластать, на него выложить массу с мака. Выпекать 1 час при температуре 200 .

Ложим первый выпеченный корж , перемазываем кремом-глазурью, потом ложим маковой стороной до крема (вниз) второй выпеченный корж и опять перемазываем кремом-глазурью. Дать пропитаться 12 часов (ночь) при комнатной температуре.

Крем: заварной (полуфабрикат покунной)