Китайская кухня. Свинина с горохом

Свинина с горохом

300 г свинины,

600 г зеленого гороха в стручках,

2 небольшие луковицы, 1 свежий огурец, 
2 ст. ложки растительного масла, 
 красный молотый перец,  

соль по вкусу.

Свинину нарезать тонкой соломкой. Лук мелко нарезать. Огурец нарезать мелкими брусочками. Горох промыть, очистить от кожуры. Для блюда использовать молодую нежную кожуру, которую следует отделить от пленки, измельчить и смешать с горохом.

В перекаленное масло положить лук, затем свинину, обжарить на сильном огне в течение 1-2 минут, затем смешать с горохом, опустить перец, посолить, спустя 2-3 минуты добавить свежий огурец. Через 5 минут блюдо можно подавать к столу.

Китайская кухня. Свинина кисло-сладкая

Свинина кисло-сладкая

500 г нежирной свинины,

2 яйца,

2 ст. ложки пшеничной муки,

1 ст. ложка соевого соуса,

1 ст. ложка крахмала,

0,5 стакана растительного масла,

1 г молотого имбиря,

1 ст. ложка уксуса,

2 чайные ложки сахарного песка,

1 луковица,

соль по вкусу.

Мясо промыть холодной водой, нарезать тонкой соломкой длиной 1,5 см, положить в миску, посолить, влить 3 ст. ложки воды, посыпать мукой и добавить взбитые яйца, все перемешать. В другой миске приготовить подливу: смешать сахар, уксус, 0,5 стакана кипятка и разведенный крахмал.

Разогреть пустую сковороду, влить сначала масло, а затем опускать по одному кусочку все мясо, пока оно не приобретет светло-желтый оттенок, после чего свинину вынуть, а масло слить. Через несколько минут обжарить мясо таким же образом снова, предварительно влив в разогретую пустую сковороду новую порцию растительного масла. Когда кусочки мяса приобретут золотистый оттенок, вынуть их, а масло слить, оставив немного на дне сковороды. В это масло опустить лук, имбирь и обжарить. Затем влить подготовленную подливу и жарить до загустения, после чего быстро выложить на сковороду свинину, несколько раз перевернуть так, чтобы кусочки равномерно обмахнулись в подливу. Сбрызнуть душистым маслом. Подавать к столу.

Китайская кухня. Свинина во фритюре

Свинина во фритюре

200 г свиной вырезки,

0,5 стакана растительного масла,

3 чайные ложки крахмала,

1 чайная ложка коньяка,

1 чайная ложка соевого соуса.

Подготовленную свинину нарезать кубиками, перемешать с коньяком, соевым соусом и крахмалом. Кусочки свинины должны равномерно покрыться этой массой. Перекалить растительное масло и опустить в него подготовленное мясо. Как только свиные кубики покроются хрустящей корочкой, вынуть, дать маслу стечь. Снова довести масло до кипения и повторно обжарить в нем мясные кубики. Подавать к столу в горячем виде вместе с солью и жгучим красным перцем в отдельном блюдечке. Во время еды обмакивать свиные кубики

в эту смесь.

Пицца. Пицца клафути с киви

Пицца клафути с киви

Для теста: 200 г муки, 50 г сахара, 135 г сливочного масла, 1 желток.

Для начинки: 10 киви, 1 стакан сливок, 150 г сахарной пудры, 2 яйца, 50 г коньяка.

Масло предварительно охладить, мелко порубить, добавить остальные продукты и замесить тесто. Поместить на холод на полчаса. Затем раскатать и выложить в форму для выпечки. Проколоть в нескольких местах вилкой, покрыть фольгой, сверху в качестве груза насыпать крупы. Поместить форму с тестом в духовку на 20-25 мин.

Извлечь форму из духовки, удалить груз и фольгу. Дать тесту остыть. За это время очистить киви от кожуры и нарезать кружочками толщиной 1 см. Выложить киви на тесто так, чтобы была равномерно покрыта вся поверхность. В стеклянной посуде взбить яйца, постепенно вливая сливки. Добавить половину сахарной пудры и коньяк.

Полученную массу через ситечко вылить на киви. Поместить пиццу в горячую духовку еще на 20 мин. Дать немного остыть и посыпать сверху сахарной пудрой. К столу подавать теплой.

Пицца. Пицца ≪Фруктовое ассорти≫

Пицца "Фруктовое ассорти"

Для теста: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара.

Для начинки: 3 спелые груши, 1 стакан малины, 300 г винограда, 4 ст. ложки меда, 150 г сметаны, 50 г рубленых орехов (грецкие или фисташки).

Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать и выложить в смазанную жиром форму с невысокими краями. Из груш удалить сердцевины и мелко порезать. Виноградины разрезать пополам, вынуть косточки. Смешать груши, малину и виноград, выложить в форму с тестом. Затем залить медом и сметаной. Сверху посыпать пиццу рублеными орехами. Запекать в горячей духовке 15-20 мин.

Пицца. Яблочная пицца

Яблочная пицца

Для теста: 200 г муки, 10 г дрожжей, 0,5 стакана молока, 0,5 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла.

Для начинки: 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, немного томатного соуса, по 1/4 ч. ложки сухого майорана и тимьяна, соль, молотый черный перец, 250 г вареной ветчины, 2 луковицы, 4 яблока, 2 помидора, 1 яйцо, 100 г тертого сыра.

Приготовить дрожжевое тесто и выложить на смазанный жиром противень. Чеснок очистить, мелко порезать и пассеровать в масле. Добавить нарезанные кусочками помидоры и специи. Нарезать ветчину соломкой, лук кольцами. Смешать яйцо и тертый сыр. Смазать пиццу томатным соусом. Выложить слоями ветчину, нарезанные ломтиками яблоки, помидоры со специями. Залить все сырно-яичной смесью. Запекать в горячей духовке 40 мин.

Пицца. Пицца вегетарианская с рисом

Пицца вегетарианская с рисом

Для теста: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного

масла, 2 ч. ложки сахара, 2 яйца, 0,5 стакана молока,

соль по вкусу.

Для начинки: 200 г риса, 1 баклажан, 1 большой по-

мидор, 1 стебель лука-порея, 15 маслин, 2 зубчика

чеснока, зелень петрушки, 100 г тертого сыра, соль

по вкусу.

Приготовить тесто, тонко его раскатать и выложить в

смазанную жиром форму. Рис предварительно отварить.

Баклажан нарезать кружочками и выложить в форму с тес-

том. Лук-порей, порезанный колечками, смешать с мас-

линами и рисом. Эту смесь выложить следующим слоем

начинки. Сверху выложить нарезанные кружочками поми-

доры, посыпать их мелко нарезанным чесноком и петруш-

кой, а затем - сыром.

Пицца. Пицца с зеленью и слалким перцем

Пицца с зеленью и сладким перцем

Для теста: 200 г муки, 2 ч. ложки сахара, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для начинки: по 1 пучку укропа, петрушки и сельдерея, по 4-5 стручков красного и желтого сладкого перца, 3 луковицы, 6 консервированных помидоров, 3 зубчика чеснока, 0,5 стакана густой сметаны, жгучий красный перец, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовить из указанных компонентов слоеное тесто, поместить его на 30 мин в холодильник. Затем раскатать и выложить на противень. Сладкий перец очистить от семян, крупно порезать. Лук порезать полукольцами. Обжарить перец и лук на сливочном масле. Помидоры разрезать на 4-6 частей каждый, выложить на тесто. Посолить, поперчить, сверху равномерно разложить лук и сладкий перец. Добавить мелко порубленный чеснок и зелень, залить сметаной. Поместить в горячую духовку на 20 мин.

К столу подавать теплой.

Пицца. Пицца с помидорами и сыром

Пицца с помидорами и сыром

Для теста: 200 г муки, 30 г сахара, 150 г сливочного масла, 1 яйцо. 
Для начинки: 6-8 спелых помидоров, 3-4 зубчика

чеснока, 4 ст. ложки майонеза, 80 г сыра, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Предварительно охлажденное масло порубить, засыпать муку, сахар, добавить яйцо и замесить нетугое тесто. Поместить его на полчаса в холодильник. Затем тонко раскатать и выложить на противень, чуть загнув края пиццы.

Помидоры тщательно вымыть и нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см. Равномерно разложить помидоры на противень с тестом, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным чесноком и зеленью. Полить пиццу майонезом и посыпать тертым сыром. Поместить в горячую духовку на 15-20 мин.

Пицца. Пицца с цветной капустой

Пицца с цветной капустой

Для теста: 200 г муки, 20 г сахара, 135 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для начинки: 400 г цветной капусты, 1 стручок сладкого перца, зеленый лук, сок 0,5 лимона, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки измельченных лесных орехов.

Приготовить слоеное тесто и выложить на противень. Цветную капусту разделить на соцветия, смешать с нарезанным полукольцами перцем и рубленым луком. Сбрызнуть лимонным соком; Выложить на тесто, смазать майонезом и посыпать измельченными орехами. Запекать в духовке 20 мин.

Пицца. Пицца с луком и сыром

Пицца с луком и сыром

Для теста: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла,

200 г сметаны, сахар и соль по вкусу.

Для начинки: 5-7 небольших луковиц, лучше

овальной формы, 2-3 красных помидора (сливо-

видной формы), 200 г сыра, зелень петрушки, соль

по вкусу.

Замесить тесто, разделить его на три равные части. Каждую часть раскатать в виде тонкого кружка, положить на противень, поверхность теста смазать желтком, положить в центр кружок помидора, посолить, вокруг расположить в виде цветка овальные ломтики репчатого лука, слегка

поджаренного с обеих сторон, затем ≪ожерелье≫ из кружков помидора и, наконец, по краю - ≪цепочку≫ из кубиков сыра. Часть сыра можно натереть на мелкой терке и посыпать им пиццу.

Можно приготовить пиццу и иначе. Все тесто раскатать в виде прямоугольника по размеру противня, поверхность смазать желтком, положить начинку, испечь. При подаче нарезать на куски и выложить их на блюдо.

Домашнее консервирование. Виноградное желе

Виноградное желе

Неперезрелый виноград

На 1 л воды 500 г сахара

Виноград замачивают на короткое время в холодной воде, затемего тщательно моют, вручную обрывают с кистей, слегка раздавливают и подливают немного воды. Около 20 минут его отваривают под крышкой; мягкий виноград вместе с соком выливают в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или в верхнее из двух полотен, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета. Очищенный сок выпаривают мелкими порциями в широкой кастрюле. Когда испариться околотрети объема сока, добавляют сахар и варят при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать. Образующуюся пену собирают в самом конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим желе краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстровытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном,накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.

Домашнее консервирование. Виноградный компот

Виноградный компот

Свежий сладкий виноград, неповрежденный, красивый, с малым

количеством семян, лучше из привозных сортов

Заливка: на 1 л воды 350 г сахара

Ягоды винограда осторожно отделяют от кистей (остатки веток вызывают терпкость компота, поэтому его не обрезают). Тщательно промывают в воде, чтобы избавиться от следов химических обработок. После высыхания рассыпают по банкам. В банках их утрясают, чтобы как можно больше вошло ягод. Заливают горячей заливкой, быстро закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 lhmsr, стерилизация при 85 oC: банки объемом 0,7-0,9 л - 25 минут, банкиобъемом

0,5 л - 20 минут.

Приготовление в горшочках. Свинина новогодняя.

СВИНИНА «НОВОГОДНЯЯ»

1 кг свиной шейки

1 стакан сметаны

2 - 3 зубчика чеснока

сыр

белый молотый перец

соль

Шейку порезать на кусочки толщиной 1—1,5 см. Из сме-

таны, сыра, чеснока и перца приготовить обмазку. Каждый

кусочек промазать погуще, плотно их сложить, сверху все

сооружение тоже погуще намазать, и, завернув в фольгу,

уложить в горшочек. Поставить в духовку (200 °С). Запекать

1 ч 40 мин минимум, 2 ч 10 мин максимум.

Блюда из рыбы. Треска запеченная

ТРЕСКА ЗАПЕЧЕННАЯ

500 г филе трески

50 г сливочного масла

2 яйца

0,5 стакана молока

50 г сыра

1 пучок зелени

черный перец горошком

соль

Рыбу порезать на куски (по 2 - 3 на порцию), сварить в ка-

стрюле с подсоленной водой и перцем. Пока она варится,

смешать молоко и яйца, натереть сыр на терке, приготовить

зелень, мелко порубить. Порционные горшочки смазать мас-

лом, рыбу положить на дно, посыпать тертым сыром, залить

приготовленной смесью, сверху посыпать зеленью и поста-

вить в духовку. Готовую рыбу подавать в горшочках.

Блюда из рыбы. Рыба по-охридски

РЫБА ПО-ОХРИДСКИ

0.5 кг морской рыбы

1 луковица

2 ст. ложки сливочного масла

3 картофелины

2 ст. ложки томатного пюре

2 соленых огурца

2 - 3 ст. ложки сливок

красный молотый перец

1 ст. ложка нарезанного зеленого лука

200 мл воды

соль

Лук мелко порубить и обжарить в масле, переложить

в горшок, добавить красный перец, воду и сырой карто-

фель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель

станет мягким, добавить томатную пасту, нарезанные лом-

тиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить,

влить сливки и, закрыв крышкой, поставить тушить. Перед

подачей посыпать зеленым луком.

Неаполитанские потроха. Итальянская кухня

НЕАПОЛИТАНСКИЕ ПОТРОХА

(ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ)

750 г потрохов

500 г овощей (морковь, лук порей, сельдерей, репчатый лук

картофель)

1 ст. ложка томатной пасты

1 ст. ложка масла

2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки

3 ст. ложки тертого сыра

черный молотый перец

соль

Потроха тщательно очистить, промыть в нескольких во-

дах и варить до готовности в подсоленной воде. Откинуть

на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать тонкими полосками.

Овощи отварить в бульоне, нарезать полосками и добавить

в потроха. Выложить в горшочек, прогреть с маслом и то-

матной пастой, сильно поперчить. Посыпать зеленью пет-

рушки и сыром.

Заячьи потроха в сметанном соусе с томатом. Латвийская кухня.

ЗАЯЧЬИ ПОТРОХА В СМЕТАННОМ СОУСЕ С ТОМАТОМ

(ЛАТВИЙСКАЯ КУХНЯ)

800 г заячьих потрохов (печень, сердце;

ребрышки, шея. лопатки

100 г копченого шпика

3 луковицы

3 ст. ложки томатного пюре

3 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка пшеничной муки

можжевеловые ягоды

лавровый лист

зелень укропа

черный перец горошком

соль

Шпик мелко нарезать, обжарить с мелкорубленым лу-

ком, добавить заячьи потроха, нарезанные небольшими ку-

сочками, а также шею, лопатку, ребрышки и продолжить

обжаривание. Переложить в горшочек, влить немного ки-

пятка, довести до кипения, снять пену. Добавить томатное

пюре, лавровый лист, соль, перец, ягоды можжевельника и

тушить при умеренной температуре до готовности. В мясо

влить прожаренную и разведенную сметаной муку, пере-

мешать, проварить 2 - 3 мин и снять с огня. На гарнир к по-

трохам подать отварной картофель, полить соусом, в кото-

ром они тушились.

Кишки молодого барашна тушеные. Ливанская кухня.

КИШКИ МОЛОДОГО БАРАШКА ТУШЕНЫЕ

(ЛИВАНСКАЯ КУХНЯ)

800 г кишки

80 г сливочного масла

черный молотый перец

200 г томатного соуса

красный молотый перец

соль

Сваренные и сплетенные колечками кишки молодого ба-

рашка выложить в горшочек, предварительно смазанный

маслом, посыпать красным и черным перцем, залить бульо-

ном и тушить в жарочном шкафу до мягкости. Перед пода-

чей полить жидкостью, в которой они тушились, и томат-

ным соусом.

Ливер на сметане.(Словацкая кухня)

ЛИВЕР НА СМЕТАНЕ

(СЛОВАЦКАЯ КУХНЯ)

600 г телячьего ливера

120 г репчатого лука

60 г моркови

1 корень петрушки

40 г сливочного масла

40 г муки

100 г сметаны

лавровый лист

сок лимонный

душистый перец горошком

соль

Ливер (без гортани) сварить с кореньями и специями.

Спассеровать на сливочном масле репчатый лук, добавить

муку и приготовить белую луковую заправку, развести ее

отваром из ливера с кореньями, размешать, чтобы не бы-

ло комочков, закипятить. В приготовленный соус поло-

жить нарезанный крупной соломкой ливер и снова заки-

пятить. Все выложить в горшочки, влить сметану и дать

блюду протушиться. На гарнир подать кнедлики, карто-

фель, рис.

Китайская кухня. Почки по фламандски.

ПОЧКИ ПО-ФЛАМАНДСКИ

650 г телячьих почек

100 г шпика

10 небольших луковиц

16 мелких молодых картофелин

ягоды можжевельника

2 ст. ложки сливочного масла

немного джина или коньяка

черный молотый перец

соль

Почки залить холодной водой и вымачивать 1 ч. В каст-

рюле нагреть 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить

в нем нарезанный шпик с целыми луковками. Вынуть их из

кастрюли и в образовавшемся жире слегка обжарить под-

готовленные почки. Очищенные картофелины обжарить во

второй ложке масла (картофель не должен зарумяниться),

если нужно, добавить немного воды. Шпик, луковички и

картофель соединить с почками, разложив в горшочки.

Приправить перцем, посолить и запечь в духовом шкафу,

не закрывая крышкой, до готовности. Если нужно, доба-

вить немного воды. В конце добавить размятый можже-

вельник и через 5 мин влить джин. Блюдо подавать в пор-

ционных горшочках.

Китайская кухня. Почки телячьи по-нормандски.

Почки телячьи по-нормандски

800 г телячьих почек

200 г копченого шпика

40 маленьких луковичек

4 рюмки кальвадоса (яблочный коньяк)

перец

соль

Почки хорошо промыть, очистить от волокон и порезать кружочками. Вымытые и очищенные луковички разрезать пополам, шпик - мелкими кубиками. Разогреть сковороду, положить шпик и долго обжаривать до золотисто-коричневого цвета, добавить луковички, почки и жарить при постоянном помешивании. Полить теплым кальвадосом и жечь, выложить в горшочки, закрыть крышечками и при минимальной температуре готовить около 10 мин. Перед подачей на стол приправить специями. На гарнир подавать рис и овощи.

Китайская кухня. Почки в винном соусе.

Почки в винном соусе

500 г телячьих или бараньих почек

200 г отварных белых грибов или шампиньонов

1 ст. ложка муки

0,5 стакана мадеры

1 стакан мясного бульона

2 ст. ложки масла

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Вымоченные почки очистить от жира и пленок, разрезать

вдоль на две части и нарезать поперек тонкими ломтиками.

Сварить грибы и нарезать ломтиками, все это посолить, по-

сыпать перцем и поджарить на разогретой сковороде с мас-

лом, после чего посыпать мукой, переложить в горшочки

и тушить в течение 40 мин. Потом влить в горшочки с поч-

ками 0,5 стакана мадеры и 1 стакан мясного бульона и ва-

рить в течение 3 - 4 мин. При подаче на стол почки помес-

тить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зе-

ленью петрушки. Отдельно можно подать отварной

картофель, заправленный маслом.

Приготовление в горшочках. Рулет из свинины по-русски.

РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ ПО-РУССКИ

1 свиной желудок

800 г нежирной свинины

350 г свежего свиного сала

2 свиных уха

2 луковицы

2 головки чеснока

базилик

1 стакан 3 %-ного уксуса

тмин

лавровый лист

гвоздика

черный молотый перец

соль

Мясо, сало, подготовленные свиные уши пропустить че-

рез мясорубку, добавить шинкованный лук, истолченный

чеснок, перец, соль, базилик, тмин и все хорошо переме-

шать. В хорошо обработанный и промытый свиной желу-

док уложить фарш и перевязать желудок с обеих сторон.

Положить желудок в горшочек, добавить уксус, лавровый

лист, гвоздику, соль и тушить на несильном жару до готов-

ности (около 2 ч). Стушенный желудок вынуть из бульона,

положить под пресс (немного сплюснув) и дать полностью

остыть. Перед подачей на стол желудок прогреть в бульоне

и нарезать на плоские куски. В качестве гарнира подать ту-

шеную капусту, разварной картофель, полить бульоном,

в котором варился желудок.

Китайская кухня. «Пельмени» из яиц.

«Пельмени» из яиц

6 яичных белков,

1 луковица,

0,5 чайной ложки имбиря,

0,5 головки чеснока,

3 чайные ложки крепкого десертного вина,

1 ст. ложка соевогосоуса,

1 ст. ложка уксуса,

1 щепотка соли, 2 ст. ложки растительного масла.

Отделить белки от желтков, влить белки в чашку, посолить.

Перекалить в сковороде растительное масло, выложить немного белка

и жарить до полуготовности. Затем осторожно поддеть край яйца

лопаткой и сложить пополам в форме пельменей. Края должны

слипнуться. «Пельмени» перевернуть и обжарить с двух сторон до

золотисто-желтого цвета. Добавить в сковороду масло и жарить

следующую порцию белка. Обжаренные таким образом «пельмени»

выложить в миску. Когда все пельмени будут обжарены, опустить в

масло нарезанный лук, чеснок, имбирь, через 1—2 минуты влить вино,

уксус, соевый соус, 2 ст. ложки кипятка и опустить в эту смесь

«пельмени», но не жарить.

• Если на завершающем этапе вместо крепкого десертного вина

использовать 2 ст. ложки сахарного песка, то «пельмени» получатся

кисло-сладкие.

Китайская кухня. Яйца «Селезень и утка».

Яйца «Селезень и утка»

5 яиц,

150 г свиного фарша,

1 луковица,

1 г молотого имбиря,

1 ст.ложка соевого соуса,

1 ст. ложка крахмала,

1 ст. ложка муки,

глютамат натрия на кончике ножа,

1 стакан растительного масла,

соль по вкусу.

Яйца отварить, очистить от скорлупы и разрезать пополам.

Свиной фарш посолить, добавить глютамат натрия, соевый соус, лук,

имбирь, 50 г душистого растительного масла. Срезы половинок яйца

посыпать мукой. Сформовать из фарша такие же по форме половинки,

слепить их с яичными, придав форму целого яйца.

Смазать получившиеся «яйца» мукой, разведенной небольшим

количеством воды, и жарить в масле до золотисто-желтого цвета.

Переложить в пароварку и варить на пару до готовности.

В пустую кастрюлю влить немного воды, вскипятить и заварить

кипятком крахмал. Можно добавить в крахмал мелко нарезанный свежий

огурец и полить этой массой приготовленное блюдо. Подавать к столу.

Китайская кухня. Хрустящее куриное мясо.

Хрустящее куриное мясо

1 курица,

1 луковица,

4 ст. ложки соевого соуса,

2 ст. ложки

крахмала,

2 чайные ложки водки,

анис,

имбирь,

мандариновые корки,

2ст. ложки душистого растительного масла.

Подготовленную курицу сварить до полуготовности, затем выложить

в миску. Посолить, добавить водку, анис, мандариновые корки, лук,

имбирь, соевый соус, кипяток и варить на пару до разваривания. Курицу

вынуть, смазать разведенным крахмалом и обжарить на растительном

масле до золотисто-желтого цвета. Внутри мясо должно быть белым.

Китайская кухня. Курица по-императорски.

Курица по-императорски

0,5 кг куриных ножек,

2 ст. ложки свиного жира,

1 ст. ложка

виноградного вина,

1 ст. ложка водки,

1 луковица,

1 г молотого имбиря,

2 ст. ложки соевого соуса,

1 ст. ложка сахарного песка,

соль,

глютамат

натрия по вкусу.

Куриные ножки вымыть и нарезать кусочками.

Раскалить глубокую сковороду, растопить жир и обжарить в нем лук с

имбирем. Опустить туда кусочки курицы и обжарить до полуготовности,

влить водку, кипяток и посыпать сахаром. Довести до кипения, закрыть

крышкой и тушить 1 час на слабом огне. Добавить виноградное вино и

глютамат натрия; как только подлива загустеет, сбрызнуть душистым

маслом и подавать к столу.

Десерт. Кекс банановый

Кекс банановый
130 г муки
250 г сливочного масла
100 г картофельного крахмала
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
4 яйца
3 банана
100 г измельченных грецких орехов
сахарная пудра для обсыпки,растительное масло
Масло растереть, с сахаром. Яйца взбить и постепенно ввести в масляную массу. Бананы очистить, мелко нарезать и размять ложкой. Банановое пюре добавить в смесь и перемешать. Положить орехи, муку, ванильный сахар, крахмал и быстро замесить тесто. Выложить в смазанную растительным маслом форму, поставить в нагретую до 200°С. духовку. Выпекать в течение 40-50-мин. Немного охлажденный кекс, посыпать сахарной пудрой.

Русская кухня. Голубцы с грибами.

Голубцы с грибами
капуста 8-10 листов;
растительное масло;
свежие белые грибы 500гр. или сушеные 100гр.;
томатная паста 1-2 ст.л.;
рис отварной Ѕ стакана;
соль по вкусу

сушеные грибы вымыть и отварить, если свежие, то отварить и порезать. Смешать с рисом и томатной пастой, посолить по вкусу. Капустные листья проварить в кипящей воде 2-3 минуты. На каждый капустный лист положить 2-3 ст.л. начинки и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, затем протушить в духовке до готовности.

Русская кухня. Окорочка, фаршированные белыми грибами.

Окорочка, фаршированные белыми грибами
10 окорочков;
500 гр. отварных белых грибов;
2 луковицы;
1 яйцо;
майонез

с куриных окорочков снять кожицу. Куриное мясо отделить от косточек и прокрутить через мясорубку, добавить в фарш яйцо. Отварные белые грибы обжарить с луком и добавить в фарш. Полученным фаршем наполнить кожицу. Выложить на противень. Сверху обмазать майонезом и запекать в духовке при температуре 180-200 градусов 45 минут.

Русская кухня. Запеканка из грибов с сыром.

Запеканка из грибов с сыром
2 стакана отваренных белых грибов;     1/2стакана сметаны;   50 гр. сыра;    20 гр. сливочного масла;   2 ст.л. муки;
соль, перец

грибы мелко порезать и поперчить по вкусу. Затем выложить обжаренные грибы в форму для запекания посылать тертым сыром и полить сливочным маслом и запекать в духовке, пока сыр не подрумянится.

Русская кухня. Белые грибы под снегом.

Белые грибы под снегом
белые грибы 300-400 гр.;
лук 1 головка;
укроп 1/2небольшого пучка;
картофель 2 шт.;
3 яйца

грибы отварить и порезать, репчатый лук и укроп мелко порубить, картофель отварить и  потереть на крупной терке, сварить яйца, белки и желтки по отдельности на мелкой терке. Уложить грибы в салатник, посыпать луком, смазать майонезом, посыпать тертыми желтками, снова смазать майонезом, сверху уложить картофель и смазать майонезом. Дальше посыпать укропом и яичными белками. Сверху оформить мелкими грибочками.

Русская кухня. Щи с белыми грибами.

Щи с белыми грибами
8-10 сухих белых грибов;
500 гр. квашеной капусты;
морковь 1 шт.;

лук 1 головка;
лавровый лист 2 шт.;

соль,

перец по вкусу;

зелень петрушки

грибы размочить, отварить и нарезать. В сковороде потушить капусту, предварительно промыв холодной водой, в течение 40 минут, затем капусту добавить в грибной бульон. Морковь и лук обжарить на растительном масле и добавить в бульон. Посолить и поперчить по вкусу. За 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Десерт. Торт "Людмила"

Торт "Людмила"
для теста:
300 г маргарина
1,5 стакана муки,1 ч. л. соды
0,5 ч. л. Соли,ванильный сахар по вкусу,растительное масло,панировочные сухари
для крема:
0.5 кг сметаны
0,5 стакана сахара
300 г измельченных орехов
для глазури:
0.5 стакана сахара
1 ст. л. какао
2 ст. л. молока
60 г сливочного масла

Замесить тесто. Разделить на 3 части. Сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, выпечь коржа, сначала на медленном, затем на очень сильном огне. Приготовить крем. Все соединить и хорошо перемешать. Сварить глазурь. Сахар, какао, молоко кипятить 2 мин, остудить, добавить слив, масло, размешать. Нижний и средний корж промазать кремом, соединить. Верхний корж залить глазурью.