Китайская кухня. Почки в винном соусе.

Почки в винном соусе

500 г телячьих или бараньих почек

200 г отварных белых грибов или шампиньонов

1 ст. ложка муки

0,5 стакана мадеры

1 стакан мясного бульона

2 ст. ложки масла

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Вымоченные почки очистить от жира и пленок, разрезать

вдоль на две части и нарезать поперек тонкими ломтиками.

Сварить грибы и нарезать ломтиками, все это посолить, по-

сыпать перцем и поджарить на разогретой сковороде с мас-

лом, после чего посыпать мукой, переложить в горшочки

и тушить в течение 40 мин. Потом влить в горшочки с поч-

ками 0,5 стакана мадеры и 1 стакан мясного бульона и ва-

рить в течение 3 - 4 мин. При подаче на стол почки помес-

тить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зе-

ленью петрушки. Отдельно можно подать отварной

картофель, заправленный маслом.