Приготовление в горшочках. Рулет из свинины по-русски.

РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ ПО-РУССКИ

1 свиной желудок

800 г нежирной свинины

350 г свежего свиного сала

2 свиных уха

2 луковицы

2 головки чеснока

базилик

1 стакан 3 %-ного уксуса

тмин

лавровый лист

гвоздика

черный молотый перец

соль

Мясо, сало, подготовленные свиные уши пропустить че-

рез мясорубку, добавить шинкованный лук, истолченный

чеснок, перец, соль, базилик, тмин и все хорошо переме-

шать. В хорошо обработанный и промытый свиной желу-

док уложить фарш и перевязать желудок с обеих сторон.

Положить желудок в горшочек, добавить уксус, лавровый

лист, гвоздику, соль и тушить на несильном жару до готов-

ности (около 2 ч). Стушенный желудок вынуть из бульона,

положить под пресс (немного сплюснув) и дать полностью

остыть. Перед подачей на стол желудок прогреть в бульоне

и нарезать на плоские куски. В качестве гарнира подать ту-

шеную капусту, разварной картофель, полить бульоном,

в котором варился желудок.