Еврейская кухня. Приготовление мацы.

Еврейская кухня. Приготовление мацы.

Маца - Тонкий пресный бездрожжевой хлеб из муки и воды толщиной 2-3 мм, из которого делают хрупкие крекеры различных размеров. 

1кг. Муки,

0,5л. воды. 

Приблизительное время приготовления: 20 минут.Мука может быть пшеничная, ржаная, ячменная или овсяная. Муку просеять через сито, тонкой струйкой влить в неё воду, быстро и тщательно перемешивая тесто, чтобы предотвратить образования комков. Раскатать очень тонкие лепёшки толщиной не более 1,5 мм, часто наколоть их вилкой и выпечь в духовке при температуре 180 градусов.

Примечание: Маца получается очень хрустящая, можно использовать этот рецепт как "толчок" для своей кулинарной фантазии. Добавьте зелень и специи и получите совершенно другой вкус!

Яблоки с кальвадосом

Яблоки с кальвадосом

Кальвадос - это крепкий алкогольный напиток типа водки, производимый на лучших землях французской провинции Нормандия. Он получается перегонкой яблочного сидра.

Потребуется на 4 порции:

4 кислых яблока,

сок 1 лимона,

150 мл яблочного сока,

1 пакетик ванильного сахара,

40 мл кальвадоса (или коньяка),

200 г сливок,

50 г марципановой массы,

2 ст.л. фисташек,

2 ст.л. кедровых орешков

Способ приготовления

1. У очищенных яблок удалить сердцевину и нарезать их дольками. 

2. Ванильный сахар размешать в яблочном соке, добавить по вкусу  сахар. 

3. Яблоки положить в посуду для микроволновки, влить яблочный сок. 

4. Крышку подержать 15 сек. под струей холодной воды, закрыть ею посуду. Готовить при макс.мощности 8-12 минут.

5. Затем влить кальвадос. Смешать сливки с марципановой массой и также вылить в яблоки.

6. Закрыть посуду крышкой и готовить при макс.мощности печи еще 4-6 минут.

7. Перед подачей на стол яблоки красиво разложить на тарелках,

посыпать орехами.

"Пьяные" груши

"Пьяные" груши

4 большие груши,

2 стакана Каберне (красное сухое),

3/4 стакана сахара,

1/2 палочки корицы,

цедра 1 лимона.

Снимаем с груш кожицу, удаляем сердцевину, оставляя хвостик. Варим сироп из вина, сахара, воды, корицы и натшртой цедры. Когда сироп закипит кладшм груши и варим 12-15 мин. пока не станут мягкими.Оставляем на некоторое время в сиропе, затем кладшм в стеклянную вазочку. Сироп продолжаем варить на маленьком огне пока его количество не уменьшится наполовину. Процеживаем сироп и поливаем груши. Вкусно с миндальным печеньем и вином Мускат.

Десерт. Шербет экзотический

Шербет экзотический

1 ананас,

2 манго,

1 банан,

1 лимон,

200 г сахарной пудры,

1 ч. ложка ванили,

корица.

Почистите и нарежьте мелко ананас. Разрежьте манго на половинки, выньте косточки и отделите мякоть от кожуры. Почистите и нарежьте банан мелко. Пропустите фрукты через кухонный комбайн, смешайте с лимонным соком и с пудрой. Добавьте ваниль и корицу. Положите в форму, заморозьте, снова пропустите через комбайн и заморозьте вновь. Можно подать, облив слегка шампанским.

Десерт. Шербет с клубникой

Шербет с клубникой

1 кг клубники,

300 г сахарной пудры,

1/2 лимона,

1 апельсин

Пропустите клубнику и апельсин через кухонный комбайн. Перемешайте с сахарной пудрой, добавьте лимонный сок и снова перемешайте. Переложите пюре в форму и заморозьте. Затем снова пропустите его через комбайн и заморозьте вторично. Можно подать облив чуть ликшром или шампанским.

Десерт. Торт "Нурит"

Торт "Нурит"

1 готовый корж,

1/2 пакетика желатина,

1/4 стакана холодной воды,

2 пакета сливок,

200 г белого шоколада,

30 г масла,

2 ложечки ванильной эссенции,

2 стол. ложки рома,

1 банка консервированных ананасов.

Положите корж на дно формы. Выложите стенки формы бумагой для выпекания. Высыпьте желатин в воду и дайте набухнуть. Нагрейте пакет сливок и влейте туда желатин, помешивая до растворения. Кргда сливки начнут закипать, снимите с огня и добавьте кусочки шоколада,

размешайте. Когда немного остынет, добавьте масло, ванильную эссенцию и ром, размешайте и поставьте в холодильник на 2 часа. Взбейте оставшиеся сливки и смешайте с

шоколадным кремом с ананасами. Выложите всш в форму и разровняйте чтобы кусочки ананаса были полностью покрыты кремом. Поставьте в морозильник как минимум на 6 часов. Выньте из формы и украсьте свежими фруктами.

Пирог Ту Би-Шват (Израильский праздничный)

Пирог Ту Би-Шват (Израильский праздничный)

400 г сушшнных абрикосов,

100 г сушшнных яблок,

150 г изюма,

1/4 стакана апельсинового ликшра,

1/4 стакана бренди,

1/2 стакана красного сухого вина,

150 г засахаршнных грецких орехов,

250 г грецких орехов,

100 г очищенного миндаля,

100 г кедровых орешков,

2,5 стакана муки,

1 стакан сахара,

1 чайная ложка корицы,

1/2 ч. ложки гвоздики,

8 яиц,

1 апельсин,

1 лимон.

Разогрейте духовку до средней температуры, смажьте форму. Залейте сухофрукты напитками и оставьте на 20 мин. Добавьте орехи и перемешайте. Отложите 2 стакана смеси для украшения пирога. Смешайте муку, сахар, корицу и гвоздикуи соедините с фруктами. Отдельно взбейте яйца и влейте туда же. Добавьте измельчшнную цедру и сок апельсина, цедру лимона и всш смешайте.

Выложите тесто в форму и уложите сверху отложенные орехи и фрукты. Прикройте неплотно фольгой. Выпекайте на среднем огне 40 мин., снимите фольгу и оставьте в духовке ещш на 20 мин. Остудите его не вынимая из формы.

Запеканка по-гамбургски

Запеканка по-гамбургски

Зеленый лук,

2 моркови,

400 г репчатго лука,

филе сельди,

сливочное масло,

900 г картофеля,

соль,

панировочные сухари,

200 мл смеси сметаны с майонезом.

1. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать, морковь нарезать кружочками. Репчатый лук нарезать кольцами, малосольную сельдь — кусочками.

2. 2 ст.л. сливочного масла разогреть в сковороде и слегка обжарить репчатый лук.

3. Очищенный картофель нарезать кружочками толщиной 3 мм. 

4. Подготовленную керамическу. гусятницу смазать 2 ст.л.

сливочного масла.

5. Положить слоями картофель, морковь, зеленый лук, репчатый лук, сельдь, Каждый слой овощей немного посолить.

6. Сверху положить слой картофеля.

7. Кружочки посыпать панировочными сухарями и положить маленькие кусочки сливочного масла.

8. И в завершении полить запеканку слегка подогретой смесью сметаны с майонезом.

9. Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Запекать при 200 градусах ок.45-60 минут.

Огненное рагу из каракатицы

Огненное рагу из каракатицы

(вместо каракатицы можно использовать филе кальмара)

600 г колец каракатицы,

сок 2 лимонов,

1000 г помидоров,

4 зубчика чеснока,

1 ст.л. анисовой водки,

100 мл оливкового масла,

2 мелкие луковицы,

1 кабачок цуккини,

2 ст.л. свежего базилика,

молотый красный жгучий перец.

1. Каракатицу сбрызнуть лимонным соком.

2. а помидорах сделать надрезы, обдать кипятком, снять кожицу.

Удалить основания плодоножек, помидоры мелко нарезать.

3. Очищенный чеснок мелко нарезать. Положить вместе с помидорами,

анисовой водкой, оливковым маслом и кольцами каракатицы в керамическую посуду.

4. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами, цуккини вымыть и

также нарезать кружочками. Лук и цуккини положить туда же.

5. Базилик нарезать и посыпать им каракатицу и овощи и закрыть

крышкой. 

6. Поставить закрытую крышкой керамическую посуду в холодную

духовку и тушить при 200 град. ок. 45 минут.

7. Перед подачей на стол заправить солью и красным жгучим перцем.

Желе из мирабели

Желе из мирабели

Мирабель — сорт сливы, занимающий промежуточное место между сливой и алычой

750 г мирабели,

20 мл рома,

сок одного лимона,

400 г сахара,

200 г желирующего сахара.

1. Вымытую мирабель разрезать пополам, удалить косточки, измельчить до консистенции пюре.

2. Выложить в миску, полить ромом и лимонным соком. Дать постоять несколько часов.

3. Добавить сахар, перемешать, выложить в керамическую кастрюлю.

4. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить в холодную духовку. Варить

при 200 град. ок. 80 минут. Если во время варки масса сильно загустее, добавить немного горячей воды.

5. При постоянном помешивании всыпать желирующий сахар, варить в духовке еще 10 минут, хорошо перемешать.