Блюда из спаржи. Спаржа под соусом

Спаржа под соусом

На 12 порций: 1 кг белой спаржи,

1/2 чайн. ложки сахара,

1 чайн. ложка сливочного масла,

по 1 пучку петрушки и зеленого лука,

3 стебля огуречной травы,

щавеля,

укропа и лимонной мяты,

1 луковица,

1 зубчик чеснока,

1 маринованный огурец,

1 стол.

ложка каперсов,

тертая цедра и сок 1 лимона,

200 a сметаны

высокой жирности, 2 стол. ложки горчицы, 600 г копченой семги,

2 яйца, сваренных вкрутую,

соль, молотый черный перец

1. Спаржу вымыть и хорошо почистить. 15 мин варить в подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла.

2. Зелень вымыть, обсушить. Оборвать листочки и мелко порубить их. Луковицу и огурец на-резать кубиками.

3. Лимонную цедру и сок сме-шать со сметаной, горчицей и

чесноком. Заправить солью и перцем. Добавить зелень, каперсы, нарезанные огурец и лук.

4. Яйца очистить и нарезать мелкими кубиками. Спаржу вынуть из отвара, подать с копченой семгой и посыпать измельченными

яйцами. На гарнир подойдет отварной картофель, политый сливочным маслом.