ШАШЛЫК ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ.

ШАШЛЫК ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ

На 4 порции.

Баранина (почечная часть или мякоть заднай ноги) - 600 г.,

лук репчатый - 2 головки,

уксус - 5 ст. л.,

масло сливочное - 25 г.,

лук зеленый - 100 г.,

помидоры свежие - 4 шт.,

соус ткемали - 3--4 ст. л.,

барбарис сушеный или свежий - 12-16 шт.,

лимон - 1 шт.,

укроп, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Баранину нареэать кусками в форме кубиков (по 30-40 г.), положить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный или натертый репчатый лук, зелень петрушки, винный уксус или лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4-5 часов в холодное место. Молодую баранину мариновать без добавления уксуса Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями баз пламени, непрерывно повертывая шампуры.

Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис.

САЛАТ ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА.

САЛАТ ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА

На 4 порции

Перец болгарский - 4 шт.,

лук зеленый - 1 пучок,

зелень -1 пучок,

соль, винный уксус по вкусу

Болгарский перец очистить от плодоножек, нарезать тонкой соломкой, смешать с шинкованным зеленым луком, рубленой зеленью, посолить и дать постоять 15-20 минут. В салат можно добавить винный уксус.

На 4 порции

Перец болгарский - 4 шт.,

лук зеленый - 1 пучок,

зелень -1 пучок,

соль, винный уксус по вкусу

Болгарский перец очистить от плодоножек, нарезать тонкой соломкой, смешать с шинкованным зеленым луком, рубленой зеленью, посолить и дать постоять 15-20 минут. В салат можно добавить винный уксус.

ЧЕК-ЧЕК (Мучное сладкое блюдо)

ЧЕК-ЧЕК (Мучное сладкое блюдо)

На 4 порции

Мука пшеничная - 450 г.,

яйца - 6 шт. ,

соль по вкусу,

масло топленое - 10 ст. ложек

Для сиропа: сахар - 1,5 стакана;

мед - 3 ст. ложки,

вода - 0,25 стакана

Из взбитых яиц, муки и соли замесить некрутое тесто, раскатать его жгутиками толщиной до 0,5 см и нарезать кусочками в форме фасоли. Обжарить чек-чек в большом количестве разогретого жира. Сахар растворить в воде, добавить мед, прокипятить. Сироп считается готовым, если капля его на гладкой поверхности не растекается. После охлаждения придать чек-чеку форму горки, сверху залить сиропом.

Рулет из сыра.

Рулет из сыра

300 г любого сыра кладем в полиэтиленовый мешочек, смазанный внутри растительным маслом, хорошо завязываем и кипятим в воде минут 1015, пока сыр не станет мягким. Вынимаем его из мешочка, быстро раскатываем, выкладывем на сыр начинку: творог, заправленный солью, чесноком, мелко нарубленной зеленью(можно добавит немного сметаны, чтобы был сочнее), отварное куриное мясо.Быстро свертываем в рулет и плотно оборачиваем полиэтиленом или фольгой, кладем на несколько часов в холодильник. Перед подачей на стол режем тонкими ломтиками.

Рябиновое желе с яблоками.

Рябиновое желе с яблоками

Приблизительно равные доли хорошо вызревшей рябины и менее зрелых яблок На 1 л сока 600 - 700 г сахарного песка.

У яблок удаляют чашелистики, плодоножки, червивые и поврежденные места, их хорошо промывают, разрезают с кожурой и сердцевиной на мелкие куски. Рябину обрывают от кистей и плодоножек, промывают и после обсыхания заливают водой вместе с приготовленными яблоками так, чтобы все фрукты были затоплены. Фрукты отваривают под крышкой до размягчения, затем переливают в полотняный мешок, подвешенный на жердях и оставляют свободно протекать или выливают в верхнее из двух, подвешенных

одно над другим полотен, закрепленных на ножках перевернутого табурета. Очищенный сок отпаривают малыми порциями в широкой кастрюле, чтобы испарилась около трети объема сока. По частям добавляют соответствующую порцию сахара и варят при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать. Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро sjpeok банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью. Фрукты можно еще раз залить водой, отварить, профильтровать, а из сока приготовить новое желе.

Овощи по-индонезийски.

Овощи по-индонезийски

Потребуется на 4 порции:

3 моркови,

2 малеьнких кабачка,

1 маленький кочан капусты,

250 г стручков зеленой фасоли,

2 ч.л. креветочной пасты,

1 бульонный кубик,

1 ст.л. соли,

1 ст.л. сахара,

1 стручок острого перца,

1 красная луковица,

1/2 ч.л. порошка экзотических пряных трав или пасты карри,

1/4 л кокосового молока

Способ приготовления

1. Очищенную морков и вымытый кабачок нарезать вначале кружочками, затем меткими кусочками.

2. Кочан капусты вымыть под струей холодной воды. Удалив внешние грубы листья, капусту мелко нарезать.

3. Стручковую фасоль вымыть, удалить боковые жилки, крупно нарезать.

4. Все овощи положить в керамическую кастрюлю.

5. Стручок острого красного перца нарезать узкими кольцами, очищенный

лук кубиками, все положить с пряностями на овощи.

6. Влить кокосовое молоко, чтобы оно покрывало овощи. Перемешать, закрытую катрюлю поставить в холодную духовку.

7. Овощи тушить в духовке при температуре 200 град. ок.60 минут.

Куриная печенка с грибами в белом вине.

  Куриная печенка с грибами в белом вине

500 г куриной печенки,

4 ложки растительного масла,

1/3 стакана куриного бульона,

1 нашинкованная луковица,

300 г нарезанных шампиньонов,

1/2 нарезанного красного перца,

1 ч. ложка сладкой паприки,

соль, перец,

1/2 стакана белого полусухого вина,

нарезанная петрушка.

Поджариваем печенку на сковороде с 2 ложками масла. Заливаем бульоном, перемешиваем и снимаем с огня. В другой сковороде на 2 ложках масла жарим лук, грибы, перец несколько минут. Перекладываем на сковороду с печенкой, добавляем специи, вино и тушим без крышки 10 мин. на маленьком огне. Посыпаем петрушкой и подаем.

Рыбный салат Совиньон.

Рыбный салат Совиньон

800 г рыбного филе,

2 стакана "Совиньон"(сухого белого вина),

1/2 стакана лимонного сока,

4 очищенных нарезанных помидора,

1 нашинкованная луковица,

10 чшрных маслин без косточек,

1 тонко нарезанный кабачок,

1 стакан зеленого горошка,

1 стакан нарубленных петрушки и укропа,

соль,перец

Для с о у с а :

1/3 стакана белого винного уксуса,

2 нарезанных стебля сельдерея,

1/4 стакана нарубленной петрушки ,

1/3 стакана оливкового масла,

соль, перец.

Отвариваем рыбу в вине 20-25 минут. Разрезаем на небольшие кусочки, кладем в салатницу. Заправляем лимонным соком, солью и перцем, добавляем овощи и зелень, перемешиваем.

Смешиваем компоненты для соуса, солим и перчим. Заливаем соусом салат и осторожно перемешиваем. Ставим в холодильник минимум на час и подаем.

Салат итальянских евреев.

Салат итальянских евреев

100 г макарон "птитим"( можно "ракушки"),

100 г селедочного филе, нарезанного на тонкие ломтики,

1 маленькая луковица нарезанная кольцами,

3-4 ложки сухого белого вина,

1 ложка бренди,

100 г майонеза,

1 свекла, нарезанная кубиками.

Отварить макароны. Смешать майонез с вином и бренди, добавить лук, свеклу и сельдь. Заправить все лимонным соком и специями.