Приготовление в горшочках. Запеченная капуста со сметаной.

ЗАПЕЧЕННАЯ КАПУСТА СО СМЕТАНОЙ

1 кг цветной или белокочанной капусты

2 луковицы

зеленый лук

500 мл сметаны

200 г тертого сыра

черный молотый перец

соль

Цветную капусту разделать на кочешки. Кочанную капусту нарезать на шашечки. Капусту опустить на 10—15 мин в подсоленный кипяток, затем воду слить. Разогреть сливочное масло на сковороде, обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Дно горшочков смазать сливочным маслом. Выложить половину количества капусты, затем репчатый лук, порезанный зеленый лук, залить сметаной. Затем опять слой капусты, залить сметаной. Закрыть крышками и поставить тушиться в духовку на 30—40 мин. За 10 мин

до готовности снять крышки, посыпать блюдо тертым сыром и поставить доходить в духовку.

Салаты. Грибной салат с фасолью.

Грибной салат с фасолью.

1 банка консервированных шампинььонов, 1 банка красной фасоли в собственном соку, 200г. сыра твердых сортов, укроп, кинэа, сметана, майонез.

Сыр натереть на крупной терке. С грибов и фасоли слить жидкость. Укроп и кинзу вымыть, обсушить, , мелко нарезать.

Все ингредиенты соединить, заправить смесью сметаны и майонеза и тщательно перемешать.

Салаты. Грибной салат с орехами.

Грибной салат с орехами.

1 банка консервированных шампиньонов, 0,75 стакана ядер грецких орехов, 5-6 листьев салата, 5 ст. ложек растительного масла, уксус, соль, черный молотый перец. 
Шампиньоны нарезать соломкой, слегка обжарить в растительном масле, охладить и смешать с нарезанными тонкой соломкой листьями салата. Заправить салат растительным маслом и уксусом по вкусу, посолить, поперчить. Добавить крупные куски орехов и аккуратно перемешать.

Салаты. Грибной салат.

Грибной салат.

500гр. варенных свежих грибов, 1 луковица, 1 стакан сметаны, укроп, соль. 
Грибы произвольно нарезать, лук нарезать полукольцами. Соединить и посолить по вкусу, заправить сметаной, перемешать, посыпать измельченной зеленью укропа.

Китайская кухня. Хрустящие свиные ножки.

Хрустящие свиные ножки

2 кг свиных ножек, 1 яйцо, 130 г пшеничной муки, 2 луковицы, 3 ст.

ложки соевого соуса, 10 г укропа, 2 стакана растительного масла, соль

по вкусу.

Свиные ножки очистить от мелкой щетины и от загрязненных мест,

промыть, опустить в кипящую воду и варить на сильном огне 1 час.

Затем вынуть из воды, добавить лук, укроп, соевый соус и варить на пару

еще 2 часа. Вынуть свиные ножки, остудить, отделить мякоть от костей и

разложить на кухонной доске кожей вниз.

Смешать яйцо с мукой, обмазать этой смесью мясо.

Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, положить в

него свиные ножки и жарить около 5 минут до образования золотисто-

желтой хрустящей корочки. Подавать к столу вместе со смесью молотого

жгучего красного перца с солью.

Китайская кухня. Холодец из свиной рульки.

Холодец из свиной рульки

свиная рулька (около 2кг), 0,5 кг свиной кожи, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса, 2 чайные ложки вина, 2 стакана куриного бульона, соль по вкусу.

Свиную рульку вымочить, очистить от щетины, тщательно промыть, разрубить пополам и вынуть кость. Опустить в кипящую воду и сварить до полуготовности.

Выложить в миску, залить куриным бульоном, добавить измельченный лук, вино, свиную кожу, посолить и варить на пару 2 часа, затем остудить.

Поставить миску со свиной рулькой в холодильник и оставить там до полного застывания. К столу подавать со смесью соевого соуса с толченым чесноком.

Приготовление в горшочках. Язык по-кавказски.

ЯЗЫК ПО-КАВКАЗСКИ

750 г языка

75 г сливочного масла

2 луковицы

300 г свежих грибов

1 стакан очищенных грецких орехов

2—3 зубчика чеснока

250 г сметаны

черный молотый перец

соль

Язык зачистить, хорошо промыть, залить холодной водой и сварить. Сваренный язык охладить в холодной воде, снять кожу, нарезать крупными кусками, положить в горшочек, добавить поджаренный лук, отваренные и поджаренные грибы. Орехи и чеснок истолочь в однородную массу так, чтобы из орехов выступило масло. Смешать со сметаной, посолить, поперчить и залить этим соусом язык. Накрыть крышкой и поставить в слабо нагретую духовку, следить, чтобы соус не кипел.

Приготовление в горшочках. Говяжий язык в яблочном соусе.

Говяжий язык в яблочном соусе.

1 говяжий язык

1 луковица

1 морковь

1 корень петрушки

5 яблок

0,5 стакана красного вина

сахар

лимонная цедра

саль

Язык зачистить, хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в горшочек, добавить репчатый лук, коренья, залить холодной водой так, чтобы она покрывала язык на три пальца. Поставить в духовку. Когда вода закипит, убавить жар, и на небольшом огне довести язык до готовности, посолив в конце тушения. Сваренный язык охладить в холодной воде, снять кожу, разрезать его на широкие тонкие ломтики, держа нож наискось, залить небольшим количеством бульона в котором он варился, чтобы ломтики не высохли.

Приготовление соуса:

Яблоки очистить от кожи и семян, разрезать на четвертинки, положить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды и разварить до мягкости. Потереть яблоки через дуршлаг, развести красным вином, положить соль и сахар по вкусу, добавить натертую цедру лимона. Язык перед подачей залить соусом, хорошо прогреть.

Приготовление в горшочках. Печень по-строгановски.

ПЕЧЕНЬ ПО - СТРОГАНОВСКИ

800 г говяжьей или свиной печени

2 крупные луковицы

0.5 стакана растительного масла

1 морковь

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка сметаны или жирных сливок

цедра лимона

жир

2 ст. ложки рубленой зелени петрушки или укропа черный молотый перец соль. Печень нарезать брусочками длиной 8—10 см, лук полукольцами, морковь натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле, посолить и поперчить. Все это выложить в горшочек, добавить муку и залить сметаной или сливками с тертой лимонной цедрой. В печке тушить 20 мин. Если соус получается густым, добавить горячей воды. Подавать, посыпав зеленью петрушки или укропа. На гарнир по-дать отварные овощи, картофельное пюре, жареный картофель или макаронные изделия.

Корейская кухня. Мясные блюда.

Мясные рулетики.

Мясо (говяжью или свиную вырезку) нарезать поперек волокон на тонкие куски. Каждый кусок хорошо отбить, как можно тоньше. Отбитые куски мяса посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным чесноком, смазать майнезом и свернуть рулетиком. Рулетики обжарить с двух сторон на разогретом масле (сначала класть швом вниз), сложить в кастрюлю, залить горячей подсоленой водой или бульоном и тушить на медленном огне до готовности.

мясо(говядина или свинина) - 500 г.

майонез - 100 г.

чеснок - 1 головка

соль

перец

Приготовление в горшочках. Пудинг из говяжьей печени с грибами.

ПУДИНГ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ С ГРИБАМИ

600 г говяжьей печени

100 г топленого масла

50 г сушеных белых грибов

1 ст. ложка муки

1 стакан сметаны

1 луковица

6 яичных желтков

4 яичных белка

соль

Грибы вымыть и поставить варить. Печень порезать на большие куски, положить в объемный горшочек, добавить 1 ст. ложку масла, луковицу и подлить немного воды. Тушить печень до тех пор, пока она не побелеет. Остудить,пропустить через мясорубку вместе с тушеной луковицей, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, 0,5 стакана сметаны, желтки и взбитые белки. Перемешанную массу снова сложить в обмазанный маслом и посыпанный сухарями горшочек, положив на дно кружок промасленной белой бумаги. Накрыть крышкой и поставить тушить на 40—45 мин. С оставшимся маслом растереть муку, щепотку соли, добавить 0,5 стакана горячего грибного бульона, хорошо проварить до загустения, прибавить оставшуюся сметану. Готовый пудинг подать нарезанным на порции и политым частью грибного соуса. Остальной соус подать отдельно в соуснике. К пудингу можно подать картофельное пюре.

Приготовление в горшочках. Печень по-гомельски.

ПЕЧЕНЬ ПО-ГОМЕЛЬСКИ

240 г печени

60 г шпика

2 моркови

1 корень петрушки

1 корень сельдерея

2 луковицы

1 стакан бульона

масло растительное

черный молотый перец

соль

Разогреть на сковороде масло, спассеровать мелко нарезанный репчатый лук. Печень нарезать ломтями толщиной 2 см, на каждый ломоть положить кусок шпика, на него — слой пассерованного репчатого лука, посыпать солью и перцем. Каждый кусочек свернуть рулетом, перевязать ниткой и на 1—2 мин опустить в кипящее растительное масло до образования румяной корочки. Вынув, переложить в горшочки и тушить печень в небольшом количестве бульона (можно из бульонного кубика) с добавлением лука и кореньев. Подавать блюдо холодным, нарезав тонкими кольцами.

Приготовление в горшочках. Печень свиная с отварным картофелем.

ПЕЧЕНЬ СВИНАЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ КУСКОМ, С ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ

1 кг свиной печени

100 г топленого масла

150 г шпика

150 г сметаны

1 ст. ложка муки

0.5 стакана бульона или молока

1 луковица

400 г картофеля

2 ст. ложки рубленой зелени

черный молотый перец

соль

Печень очистить от пленки и вымочить в холодной воде, меняя воду. Обсушить печень, нашпиговать против волокон тонкими кусочками шпика и быстро обжарить в сильно разогретом масле. Снять со сковороды, поперчить, посолить. На сковороде, где обжаривалась печенка, обжарить мелко нарезанный лук, всыпать муку, размешать, чтобы не было комков, посолить и разбавить молоком или бульоном, про-

кипятить, размешать со сметаной. Печенку положить в горшочек, залить соусом и поставить в печку; следить, чтобы соус не закипел, иначе печенка будет твердой. Держать в печке 20—30 мин. Отварить картофель, слить воду, обсушить его, залить растопленным маслом, засыпать зеленью, накрыть крышкой и хорошо потрясти, чтобы зелень и маело равномерно обволокли картофель.

Десерт. Крыжовниковый мармелад.

Крыжовниковый мармелад

Незрелый, твердый крыжовник

На 1 кг крыжовникового пюре 700 г сахара

У крыжовника удаляют плодоножки и чашелистики, его промывают, заливают малым количеством воды и отваривают до размягчения. Затем крыжовник пропускают через машинку для отжатия фруктов. Пюре взвешивают и около трети объема выпаривают в широкой кастрюле порциями не более 1,5 кг (в тонком слое). Когда пюре загустеет, присыпают 20 % установленного количества сахара и варят дальше. Через 5 минут присыпают по частям остаток сахара так, чтобы кипение не прерывалось, и варят, чтобы мармелад начал желировать. Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.

Домашнее консервирование.Крыжовниковый джем со сливами

Крыжовниковый джем со сливами

Равные доли менее зрелого крыжовника и хорошо вызревших слив или

мирабели

На 1 кг фруктов 700 г сахара

У крыжовника удаляют плодоножки и чашелистики, затем его хорошо

промывают. Косточковые плоды промывают и освобождают от косточек.

Половину порции крыжовника и приготовленные косточковые плоды заливают малым количеством воды и отваривают под крышкой до размягчения, теплым

пропускают через машинку для отжатия фруктов. Пюре в количестве не более

1 кг помещают в широкую низкую кастрюлю, добавляют оставшуюся часть целых

ягод и при постоянном помешивании варят около 5 минут. Затем присыпают по частям сахар так, чтобы не прерывалось кипение, и при постоянном помешивании варят, пока джем не начнет желировать.

Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края

быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью. Если хотят получить джем нежнейшей консистенции, косточковые плоды перед приготовлением очищают от кожуры: погружают малыми порциями на сите в почти кипящую воду, немедленно перекладывают в холодную воду и легко снимают кожуру.

Приготовление в горшочках. Печень по-таирски.

ПЕЧЕНЬ ПО -ТАИРСКИ

500 г свиной печени

120 г шпика

120 г соленых огурцов

120 г красного соуса

2 дольки чеснока

100 г зеленого л ука

черный молотый перец

соль

Печень очистить от пленки, вырезать протоки, слегка отбить, нарезать кусочками и пожарить с брусочками сала, посолить и поперчить. Соленые огурцы очистить от семян, нарезать дольками, слегка протушить и сложить в горшочки вместе с печенью. Блюдо тушить до готовности, добавив красный соус и измельченный чеснок. Подавать с отварным картофелем, посыпав зеленым луком.

Блюда из мяса и птицы.

Блюда из мяса и птицы

ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ

500 г мяса

2 луковицы

6 картофелин

50 г сливочного масла

черный молотый перец

4 ст. ложки сметаны

4 ст. ложки тертого сыра

1 стакан молока

зелень укропа

соль

Свинину или говядину нарезать на ломтики, посолить и поперчить, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, положить в глиняный горшочек, добавить кусочки масла. Большую часть картошки нарезать соломкой и положить в горшки, все перемешать. Оставшийся картофель нарезать на кружочки и выложить ими верхний слой. Добавить кусочки масла, посолить и поперчить по вкусу, засыпать тертым сыром и залить сметаной или молоком.

Горшки поставить на 40 мин в духовку. Выпекать при температуре 230—240 °С.

СМАЖЕНИНА ПО-ЧЕРКАССКИ

1 КГ ГОВЯДИНЫ

1,5 кг картофеля

200 г репчатого лука

50 г томатного соуса

150 г сметаны

200 г зеленого горошка

100 г зелени петрушки

100 г подсолнечного масла

черный молотый перец

соль

Говядину нарезать небольшими кусочками, отбить, посолить, поперчить и слегка обжарить на подсолнечном масле. Картофель нарезать и также обжарить. Мясо и картофель сложить в керамические горшочки, добавить поджаренный лук, томатный соус, зеленый горошек, сметану, соль, перец, сверху посыпать зеленью петрушки и запечь в духовке. На стол подавать в керамических горшочках.

Приготовление в горшочках. Рис с мясом ВАВИЛОНСКАЯ БАШНЯ.

Рис с мясом в горщочке ВАВИЛОНСКАЯ БАШНЯ

1 стакан риса

600—700 г свинины

1 морковь

1 репа

50 г растительного масла

Рис промыть, залить соленой холодной водой и оставить

на 1,5—2 ч. Нежирную свинину нарезать небольшими кусочками, обжарить с луком, морковью и репой в растительном масле. Уложить в горшочек, сверху засыпать замоченным рисом. Сковородку, в которой обжаривалось мясо, залить горячей водой. Воду посолить, довести до кипения и залить в горшочек так, чтобы покрыть рис на 1—2 пальца. Горшочек закрыть крышкой и поставить в духовку при температуре

180—200 °С на 40—50 мин.

Домашнее консервирование. Абрикосовый джем.

Абрикосовый джем

Зрелые или перезрелые абрикосы. На 1 кг. очищенных абрикосов, с удаленными косточками, 700 г сахара,

40 г пектинового порошка (1 пакетик), 3 г лимонной кислоты

Джем варят не более чем из 1,5 кг абрикосов. Три четверти приготовленного количества абрикосов укладывают в низкую кастрюлю, заливают малым количеством воды и варят около 5 минут. Затем добавляют четверть общего количества сахара и интенсивно варят 10 - 15 минут. Чтобы абрикосы загустели, добавляют пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (пятикратное количество пудры, т.е. 200 г на 1 пакетик в 40 г). После

трехминутного кипячения, добавляют остаток сахара и отложенную werbepr|

`aphjnqnb так, чтобы кипение не прерывалось. После растворения сахара добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Если образуется пена, ее собирают деревянной ложкой или шумовкой перед самым концом варки. Когда джем начнет желировать, варку заканчивают и кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, банки закрывают крышками, переворачивают

вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Домашнее консервирование. Крыжовниковый джем с черной смородиной.

Крыжовниковый джем с черной смородиной

Нужно 70 % зрелого крыжовника и 30 %

черной смородины

На 1 кг фруктов 800 г сахара

У крыжовника удаляют плодоножки и хорошо промывают. Черную смородину промывают обрывают ягодой. Три четверти от общего количества крыжовника заливают водой

и под крышкой отваривают до размягчения. Затем его пропускают через машинку

для отжима фруктов. Крыжовниковое пюре порциями до 1 кг варят в

широкой кастрюле около 5 минут. Затем добавляют сахар, половину оставшегося крыжовника и половину черной смородины, которую предварительно раздавливают и при постоянном помешивании варят около 3 минут. Добавляют остаток сахара и раздавленных ягод и варят

дальше, чтобы джем начал густеть. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном,

накрывают тканью и оставляют охлаждаться.

Добавление черной смородины придает джему красивую окраску.

Домашнее консервирование. Клубничный джус

Клубничный джус

Хорошо вызревшая клубника, лимонная кислота, сахар

Клубнику перебирают, промывают, удаляют

плодоножки

хорошо перемешивают с сахаром и лимонной кислотой.

на 1 кг пюре 250 г сахара и половину чайной ложки лимонной кислоты

и разливают по банкам

Джус можно разогреть в кастрюле до 90 oC, при данной

температуре выдержать 5 минут, затем быстро заполняют банки, обернутые влажным

полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банк

переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.

Блюда из грибов и овощей, приготовленные в горшочках.

ГРИБНОЙ ЖУЛЬЕН ПО-ДОМАШНЕМУ

500 г свежих грибов

1—2 стакана сметаны

укроп

черный молотый перец

соль

Подготовленные грибы перебрать, помыть. Шляпки мел-

ких грибов оставить целыми, а крупные порезать на 5—6 ку-

сочков. Ножки грибов нарезать поперек на дольки. Разло-

жить подготовленные грибы в порционные горшочки. Залить

сметаной, смешанной с солью, рубленым укропом и чер-

ным молотым перцем. Если сметана жидковата, можно акку-

ратно, чтобы не образовались комочки, вмешать в нее немно-

го пассерованной муки. Осторожно перемешать, прикрыть

крышками и обмазать соединение крышки и горшочка про-

стым тестом, приготовив его из муки и воды. Запечь грибы

в горячей духовке до готовности и подать на стол в горшоч-

ках горячими или остывшими, по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ

12 картофелин одинакового размера

7—8 сушеных грибов

1 луковица

2 яйца

3 ст. ложки сметаны,

1 ст. ложка жира

1 ст. ложка муки

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Грибы промыть, замочить и отварить в той же воде. Отце-

дить, мелко порубить. Картофель очистить, промыть и ложеч-

кой удалить сердцевину. В кипящую подсоленную воду поло-

жить картофель и вынутую сердцевину и варить несколько

минут. Лук мелко порубить и обжарить в жире, к нему при-

бавить мелко нарезанные грибы, сырые яйца, протертую

сердцевину картофеля, соль, перец и перемешать. Получен-

ным фаршем заполнить картофель, сложить его в горшочки,

залить грибным отваром и тушить до готовности. Сметану

размешать с мукой, добавить в картофель и прокипятить. По-

давать с салатом, посыпав зеленью петрушки.

КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ

1 кг картофеля

2 луковицы

0,5 кг шампиньонов или белых грибов

200 г сметаны

зелень петрушки

сливочное масло

лавровый лист

черный перец горошком

соль

Обработанные грибы нарезать на ломтики. Лук очис-

тить и нарезать полукольцами. На сковороде растопить

сливочное масло и обжарить грибы и лук. Картофель очи-

стить и нарезать дольками, обжарить отдельно на масле.

Стенки горшочка смазать маслом, выложить в него карто-

фель, грибы и лук, залить водой. Блюдо посолить, попер-

чить, по желанию можно положить лавровый лист и пе-

рец горошком. Добавить сметану, мелко нарезанную зе-

лень, закрыть крышкой и поставить в духовку. Запекать

40—60 мин.

ГУЛЯШ ГРИБНОЙ

500 г свежих грибов

100 г копченой корейки

2 луковицы

1 сладкий болгарский перец

2 помидора

1 ч. ложка сладкого красного перца

черный молотый перец

1 ч. ложка тимьяна

1 стакан сметаны

зелень петрушки

соль

Корейку пожарить, потушить на жире нарезанный лук,

добавить очищенные и нарезанные грибы и болгарский пе-

рец. Все это обжарить в течение 2 мин. Добавить красный

сладкий перец, соль, пряности, залить сметаной и смешать

с очищенными без семян помидорами. Сложить все в гор-

шочки, тушить 15 мин. Разложить на тарелк

Китайская кухня. Курица с орехами.

Курица с орехами

Филе курицы порезать на кусочки. Небольшие луковицы

разрезать на 4 части. Зеленый лук порезать крупно

Подготовить перчики чили (если вы не любитель острого,

то лучше взять китайские перчики, они крупнее чили и не

такие острые) и орехи кешью. Все должно быть под рукой,

так как готовится это блюдо

На сковородку с хорошо разогретым растительным маслом

положить 1-5 шт. чили (не резать!), обжарить в течение 1-2 минут,

добавить орехи, жарить еще 2-3 минуты. Затем - кусочки курицы,

и жарить еще 3-4 минуты. В заключение добавить репчатый лук

dn тех пор, пока лук не станет прозрачным. Все готовится на

сильном огне при постоянном помешивании.

Когда все будет готово, выложить в сковородку зеленый лук

соевый соус (если соевый соус соленый, то курицу не солить

совсем!)

курица (филе) - 1/2 кг

орехи кешью - 1/3 стакана

лук - 3 шт. (маленькие)

зеленый лук - небольшой пучок

перец чили - 1-5 шт.

соевый соус - по вкусу

Картошку отварить в мундире. К тому времени как она сварится,

уже должна быть готова заправка: мелко нарезанный (или даже

смолотый) красный лук смешать с двумя столовыми ложками горчицы, сметаной,

двумя ложками винного уксуса, солью. В получившуюся массу

медленно влить, помешивая, растительное масло. Картошку очистить,

нарезать в эту заправку (горячей!) и дать постоять часок. Потом

туда же добавить какое-нибудь сырокопченое мяско (в оригинале предлагается пармская ветчина) и посыпать петрушкой.

картофель (лучше красный) - 5 шт.

сметана - 3 ст. л.

растительное масло - 8 ст. л.

горчица - 2 ст. л.

уксус - 2 ст. л.

луковица красная небольшая - 1 шт.

сырокопченое мясо - 100 г.

соль

петрушка

Киттайская кухня. Соте из индейки с рисом.

Соте из индейки с рисом
В сковороде обжарить нарезанную крупными кубиками индейку.
Просто довести до готовности, румянить не стоит. Отложить на
тарелку.
Рис (промыть, если надо) бросить на сковороду и добавить масла.
Обжарить, помешивая, до легкой золотистости на тихом огне - минут
5-8.
Скинуть в кастрюльку и, залив водой, поставить на тихий огонь.
Минут через 15 добавить соли по вкусу. Долить масла в сковородку.
На среднем огне обжарить лук, нарезанный тонкими кружочками,
до золотистости масла. Вынуть из сковороды, оставив масло. Бросить
туда нарезанную соломкой морковку, попассировать минуту на тихом
огоне и тут же добавить нарезанный аккуратными тонкими кружками
болгарский перец. Оставить тушиться минут на пять. Добавить спелые помидоры,
также нарезанные кружочками. Затем все обжаренное откинуть туда
же,куда и лук. Готовый к этому моменту рис, слить и выложить на
сковороду.
Разгрести середину и положить туда индейку и все обжаренные овощи.
Делать это аккуратно, чтобы не смешать рис с остальным. Затем
рисом,
прикрыть индейку и овощи. Рис щедро присыпать крупно тертым сыром.
Накрыть крышкой и дать сыру подтаять до корочки, оставив на
несколько
минут на очень тихом огне.
филе индейки - 300-500 г.
рис - 250 г.
подсолнечное масло (главное без запаха)
болгарский перец (можно разноцветный) - 1 шт.
морковь (среднего размера) - 1 шт.
помидоры (очень зрелые) - парочка
лук - 1 шт.
сыр - 100 г.

Китайская кухня. Соте из индейки с рисом.

В сковороде обжарить нарезанную крупными кубиками индейку.
Просто довести до готовности, румянить не стоит. Отложить на
тарелку.
Рис (промыть, если надо) бросить на сковороду и добавить масла.
Обжарить, помешивая, до легкой золотистости на тихом огне - минут
5-8.
Скинуть в кастрюльку и, залив водой, поставить на тихий огонь.
Минут через 15 добавить соли по вкусу. Долить масла в сковородку.
На среднем огне обжарить лук, нарезанный тонкими кружочками,
до золотистости масла. Вынуть из сковороды, оставив масло. Бросить
туда нарезанную соломкой морковку, попассировать минуту на тихом
огоне и тут же добавить нарезанный аккуратными тонкими кружками
болгарский перец. Оставить тушиться минут на пять. Добавить спелые помидоры,
также нарезанные кружочками. Затем все обжаренное откинуть туда
же,куда и лук. Готовый к этому моменту рис, слить и выложить на
сковороду.
Разгрести середину и положить туда индейку и все обжаренные овощи.
Делать это аккуратно, чтобы не смешать рис с остальным. Затем
рисом,
прикрыть индейку и овощи. Рис щедро присыпать крупно тертым сыром.
Накрыть крышкой и дать сыру подтаять до корочки, оставив на
несколько
минут на очень тихом огне.
филе индейки - 300-500 г.
рис - 250 г.
подсолнечное масло (главное без запаха)
болгарский перец (можно разноцветный) - 1 шт.
морковь (среднего размера) - 1 шт.
помидоры (очень зрелые) - парочка
лук - 1 шт.
сыр - 100 г.

Китайская кухня. Суп от головной боли.

Суп от головной боли.
Свежая речная рыба весом не менее 750 г. (лучше всего карп), 20 зерен
белого перца, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 —1,5 чайной ложки соли.
В 1,5 л воды в течение 2 часов кипятить зерна перца, после чего
вынуть их.
В эту же кипящую воду (ее должно остаться 0,8— 1 л) положить рыбу,
предварительно разделанную, промытую и обжаренную без масла —
припеченную с обеих сторон в течение 2—3 минут на сильно
раскаленной сковороде. Затем сразу же добавить уксус, круто посолить
Варить 30 минут, закрыв крышкой.

Корейская кухня. Блюда из рыбы.

Рыба под маринадом

Филе рыбы (подойдет любая без мелких костей) порезать на

порционные

куски,

посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15-20

минут.

В это время заняться овощами. Морковь натереть на крупной терке,

лук порезать полукольцами. В хорошо разогретом масле пассеровать

лук (до прозрачности), затем добавить морковь, хорошо перемешать и

тушить 5-7 минут. Добавить соль, сахар, томатную пасту

(разведенную в небольшом количестве воды), уксус перец-горошек,

лавровый лист (любители могут добавить гвоздику). Помешать,

накрыть

крышкой и тушить еще 2-3 минуты. Снять с плиты. Рыбу обжарить,

выложить в кастрюлю, сверху выложить готовые овощи и тушить на

маленьком огне 10 минут. Когда блюдо остынет, убрать в

холодильник.

Подается эта рыбка в качестве холодной закуски.

рыба (филе) - 1 кг.

лимон (сок) - 1\3 часть

соль - по вкусу

черный перец - по вкусу

морковь - 1 кг.

лук - 2 шт. (большие)

томат-паста - 3 ст. л.

вода - 1\4 стакана

сахар - 3 ст. л.

уксус - 2 ч. л.-

Корейская кухня. Кондитерские изделия

Торт "Скорпион"

Приготовить бисквитное тесто, выпечь

на малом огне бисквит, охладить и разрезать

холодной воде на 45 - 60 минут.

Растворить на водяной бане, охладить.

Творог смешать с сахаром и цедрой, ввести желатин.

Охлажденные сливки взбить в пену и примешать

к крему в последнюю очередь.

Пока набухает желатин можно подготовить

фрукты и нарезать их на небольшие дольки.

Выложить фрукты на каждый пласт нарезанного

вдоль бисквита.

Вырезать из бумаги бортик 12-15см,

аккуратно установить на блюдо.

Уложить на блюдо 1 бисквит, фрукты, 1/3 крема

Уложить на блюдо 2 бисквит, фрукты, 1/3 крема

Уложить на блюдо 3 бисквит, фрукты, 1/3 крема

Охлаждать несколько часов.

СКОРПИОН

Приготовить заварное тесто, с помощью корнетика

отсадить на противень туловище хвост и лапки

по-отдельности. Выпечь и охладить.

Для его наполнения подойдет любой маслянный

крем из 200г масла или 200г сливок,

взбитых с 1 пакетиком закрепителя

для взбитых сливок. Покрыть шоколадом

ОТДЕЛКА

Хурму нашинковать тонкими кружочками,

киви нарезать в форме листиков. Уложить

на торт киви и хурму в виде розочек.

Залить торт желе, охладить.

Снять бумажный бортик. Усадить на торт скорпиона.

Покрыть боковые стороны торта масляным

кремом или взбитыми сливками,

обсыпать бисквитной крошкой или орехами.

БИСКВИТ:

мука 2 стакана

сахар 2 стакана

яйца 8 шт.

разрыхлитель 1/2 ч. л.

КРЕМ:

творог 500 г

сахар 1 стакан

желатин 25 г.

вода 1/2 стакана

сливки (35%-38%) 700 г.

цедра 1 лимона

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

желе 1/2 л.

хурма 2 шт.

киви 3 шт.

орехи или бисквитная крошка

СКОРПИОН:

вода 1/2 стакана

масло 1/4 ст. л.

мука 1/2 стакана

яйца 2 шт.

шоколад 100 г.

Корейская кухня. Кондитерские изделия

Корейская кухня. Мясные блюда.

Салат из курицы с ананасами

Режете отварную курятину, вареную в мундире картошку, при желании можно слегка посолить. Консервированные ананасы нарезаете небольшими кусочками (размером примерно с последнюю фалангу женского указательного пальчика). Все это перемешивается, заправляется майонезом и кэрри. Вот тут главное - не переборщить, а то горчить будет.

курятина - 500 г.

картофель - 700 г.

ананасы - 1 банка

майонез - 250 г.

кэрри - по вкусу

Берем картофель, режем соломкой и варим в соленой воде до почти готового состояния. Мясо так же режется соломкой и обжариваем вместе с мелко порезанным репчатым луком и соевым соусом в растительном масле. Затем мясо смешивается с картофелем и заправляется соевым соусом, небольшим количеством уксуса, чесноком и кинзой. Перец черный и красный по вкусу. Можно добавить порезанный соломкой сладкий перец и маслины.

Подается как в холодном, так и в горячем виде.

картофель - 500 г.

мясо - 300 г.

лук - 2 шт.

соевый соус - 2 ст. л.

остальное - по вкусу

Корейская кухня. Капуста цветная

Капуста цветная, запеченная под соусом

Плотные, белые кочаны цветной капусты надрезать крестообразно внизу по кочерыжке,

слегка отварить в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг. Вскипятить стакан отвара цветной капусты, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, 1/2 стакана холодного отвара, разболтанного с 3 чайными ложками муки. Когда закипит и загустеет, прибавить 1,5 стакана сливок, 50 г. масла, соль, прогреть, не кипятя. Отделить букетики, уложить слоями на глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, пересыпая тертым сыром, сбрызгивая маслом и соусом. Смазать яйцом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и дать постепенно подрумяниться в духовке.
Соус подать отдельно.
цветная капуста - 2 кочна средней величины

мука - 3 ч. л.

сливки - 1,5 стакана

сыр - 200 г.

яйцо - 1 шт.

масло

соль

Корейская кухня. Корейская морковь.

Корейская кухня. Корейская морковь.

Корейская морковка-1

Натереть морковь тонкими и длинными полосками, посыпать солью, красным перцем и сахаром. Накрыть крышкой. Мелко порезать лук, пассировать в растительном масле до прозрачности. Выложить лук на морковь, перемешать, добавить соевый соус, уксус. Есть охлажденной. При желании можно сделать массу вариаций. К примеру добавить в блюдо мясо, кальмаров или баклажаны. Для этого порезать избранный продукт тонкими полосками и поджарить его вместе с луком.

Морковку нашинковать (тонко и длинно), посолить (по вкусу), полить уксусом, хорошо перемешать, закрыть крышкой, оставить на 10-15 минут. За это время раскалить масло (но не до кипения). Насыпать в миску красный перец горкой. Залить перец раскаленным маслом (должно зашипеть), дать остыть (совсем чуть-чуть, 1-2 мин), вылить масло в морковку, добавить истолченный чеснок, соевый соус, аджино-мото, хорошо перемешать. Дать настояться сутки. Для гурманов – добавить отварного кальмара или консервированные шампиньоны (не маринованные, не соленые, а просто, безо всего - есть такие).

морковь 1 кг.
чеснок 100 г.
растительное масло 100 г.
уксусная эссенция 1 ст. л.
соевый соус 3 ст. л.
соль
красный молотый перец
аджино-мото (не обязательно)

Корейская морковка-2

Морковку нашинковать (тонко и длинно), посолить (по вкусу), полить уксусом, хорошо перемешать, закрыть крышкой, оставить на 10-15 минут. За это время раскалить масло (но не до кипения). Насыпать в миску красный перец горкой. Залить перец раскаленным маслом (должно зашипеть), дать остыть (совсем чуть-чуть, 1-2 мин), вылить масло в морковку, добавить истолченный чеснок, соевый соус, аджина-мото, хорошо перемешать. Дать настояться сутки. Для гурманов – добавить отварного кальмара или консервированные шампиньоны (не маринованные, не соленые, а просто, безо всего - есть такие).

морковь 1 кг.
чеснок 100 г.
растительное масло 100 г.
уксусная эссенция 1 ст. л.
соевый соус 3 ст. л.
соль
красный молотый перец
аджино-мото (не обязательно)

Корейская морковка-3

Морковь протереть на крупной терке. Добавить соль и сахар и, помешивая, выдержать 20 мин. Добавить 1/ 2 ч.л. черного и 1/ 3 ч.л. красного перца. Выдержать, помешивая 10 мин. Залить 30 г. уксуса(6% ) и выдержать, помешивая 20 мин. Поджарить кинзу (молотые семена 2-3 ч.л.), всыпать в морковь. Через 10 минут поджарить лук в 100 мл подсолнечного масла. Лук удалить, морковь залить горячим маслом. Через 10 минут мелко порезать и вмешать 5-6 зубчиков чеснока. Морковь будет готова через несколько часов.


морковь - 1 кг. соль - 1 ч. л. (с верхом) 
сахар - 1 ч. л. (с верхом)
перец черный - 1/2 ч. л. 
перец красный - 1/3 ч. л. уксус - 30 г.
кинза - 2-3 ч. л. 
масло растительное - 100 мл. лук - 1 шт.
чеснок - 5-6 долек.