Вишня. Вишневый джем.

Вишневый джем

Свежие вишни, лучше менее зрелые

На 1 кг вишен без косточек

700 г сахара,

40 г пектинового порошка

(1 пакетик)

У вишен удаляют плодоножки, хорошо промывают и удаляют

косточки. При этом вытекающий сок собирают. Для того чтобы получить джем

нежнейшей структуры, часть вишен заливают водой, отваривают в течение короткого

времени и затем отжимают. Вишню, отвешенную для одной варки, заливают несколькими ложками воды, быстро доводят до кипения и отваривают.

Примерно через 10 минут кипения добавляют пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик порошка в 40 г) и варят еще 3 минуты. Затем добавляют остальной сахар мелкими порциями, чтобы не прерывать кипение, и варят дальше, пока джем не начнет желирова. Образующуюся пену собирают шумовкой или деревянной ложкой

в самом конце варки. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.