Китайская кухня. «Пельмени» из яиц.

«Пельмени» из яиц

6 яичных белков,

1 луковица,

0,5 чайной ложки имбиря,

0,5 головки чеснока,

3 чайные ложки крепкого десертного вина,

1 ст. ложка соевогосоуса,

1 ст. ложка уксуса,

1 щепотка соли, 2 ст. ложки растительного масла.

Отделить белки от желтков, влить белки в чашку, посолить.

Перекалить в сковороде растительное масло, выложить немного белка

и жарить до полуготовности. Затем осторожно поддеть край яйца

лопаткой и сложить пополам в форме пельменей. Края должны

слипнуться. «Пельмени» перевернуть и обжарить с двух сторон до

золотисто-желтого цвета. Добавить в сковороду масло и жарить

следующую порцию белка. Обжаренные таким образом «пельмени»

выложить в миску. Когда все пельмени будут обжарены, опустить в

масло нарезанный лук, чеснок, имбирь, через 1—2 минуты влить вино,

уксус, соевый соус, 2 ст. ложки кипятка и опустить в эту смесь

«пельмени», но не жарить.

• Если на завершающем этапе вместо крепкого десертного вина

использовать 2 ст. ложки сахарного песка, то «пельмени» получатся

кисло-сладкие.