Блюда из спаржи. Спаржа с филе форели

Спаржа с филе форели

На 4 порции: 2 г кг белой спаржи,

соль, сахар,

220 г сливочного масла,

4 куска филе форели,

1 стол. ложка оливкового масла,

молотый черный перец,

2 пучка лука-резанца,

50 г молотого миндаля,

сок половинки лимона,

I стол. ложка колечек лука-резанца для украшения1.

Спаржу очистить и 15-20 мин проварить в подсоленной воде с добавлением щепот-ки сахара и 1 чайн. ложки сливочного масла. Нагреть духовку до 120 градусов. Рыбное филе обмазать

растительным маслом. Посолить и поперчить. Выложить на смазанный жиром противень, накрыть фольгой. Запекать около 8 мин.

2. Лук-резанец пюрировать со сливочным маслом. Подрумянить миндаль без добавления жира, добавить 3 стол. ложки воды и довести до кипения. Взбивая, ввести луково-масляную смесь и заправить лимонным соком.

3. Разложить спаржу по тарелкам. Сверху осторожно выложить рыбу. Залить зеленым соусом и украсить луком-резанцем.

По желанию посыпать миндальными листочками.