Борщ.Борщ с квашеной капустой

Борщ с квашеной капустой

1 кг мяса с костью
3-4 л воды
850 г свеклы
500 г квашеной капусты
по 90 г моркови, брюквы и репчатого лука
60 г корня петрушки и сельдерея
60 г томата-пюре
1-2 ст. ложки уксуса
12-30 г сахара
30 г пшеничной муки
50 г животного жира
6 горошин душистого перца
3 лавровых листа
120 г сметаны
60 г зеленого лука,30 г измельченного укропа,соль по вкусу

Приготовляется так же, как и борщ со свежей капустой. Разница заключается в том, что одновременно со свеклой тушат на жире и квашеную капусту (почти ло готовности). Затем все овощи кладут в бульон и варят борщ до готовности. Уксус в этот борщ можно не добавлять, а количество сахара колеблется в зависимости от кислоты квашеной капусты. Этот борщ можно варить на грибном, костном, мясном, рыбном бульонах. Он получится вкусным, даже если его сварить на воде или овощном отваре.

Рождественский гусь с яблоками

Рождественский гусь с яблоками
тушка гуся
1 кг яблок
300 г квашеной капусты
2 маринованных огурца
100 г сливочного масла
100 мл куриного или овощного бульона
зелень петрушки,соль и перец по вкусу

Подготовленную тушку гуся промойте, обсушите полотенцем, посолите и поперчите снаружи и изнутри. Яблоки очистите от кожицы, выньте сердцевину, нарежьте крупными дольками и нафаршируйте ими гуся. Зашейте тушку, положите на сковороду, полейте растопленным маслом, добавьте бульон и поставьте в разогретую духовку на 2-2,5 часа. Время от времени гуся вынимайте из духовки и поливайте образующимся соком. Когда гусь будет готов, выньте его из духовки. Образовавшуюся на противне смесь сока и гусиного жира слейте в соусницу и используйте при подаче к столу. Яблоки выньте, гуся нарежьте порционными кусками, выложите на блюдо и уложите вокруг яблоки и квашеную капусту. Украсьте нарезанными тонкими ломтиками огурцами, посыпьте измельченной зеленью петрушки и подайте к столу.

Домашнее консервирование. Яблочный мармелад с грушами и черносливом

Яблочный мармелад с грушами и черносливом

Приблизительно равные доли менее зрелых (возможно опавших, ни в коем случае не мучнистых) яблок и хорошо вызревших груш и чернослива На 1 кг фруктового пюре 500 г сахара, можно по вкусу 1 или 2 г

лимонной кислоты

Яблоки и груши избавляют от плодоножек и чашелистиков, разрезают вместе с кожурой и сердцевиной на мелкие куски. Чернослив промывают и удаляют косточки. К фруктам подливают немного воды и под крышкой отваривают до размягчения. Затем их пропускают через машинку для отжатия фруктов. Пюре взвешивают и выпаривают в широкой кастрюле около 10 минут, затем добавляют четверть установленного количества сахара малыми порциями так, чтобы кипение не прерывалось. Как только сахар растворится, добавляют лимонную кислоту.

 Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Домашнее консервирование. Яблочный компот с черникой

Яблочный компот с черникой

Произвольные доли кислейших яблок и свежей черники

Заливка: на 1 л воды 450 - 500 г сахара

Яблоки готовят так же как и в предыдущем случае. Чернику перебирают, быстро ополаскивают и после обсыхания укладывают слоями вперемешку с яблоками по чистым банкам. Заливают горячей заливкой, банки немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20m минут, стерилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.

Десерт. Торт сырно-маковый

ТОРТ СЫРНО-МАКОВЫЙ  

(выход 3,5 кг)

Тесто: 500гр.муки (просеяной через сито, так пышнее тесто)

1ст.ложка порошка (назва «до печива»)

1 пачка (250гр.) маргарина с морозилки

4 желтка взбить с 1 стаканом сахара

На терке потереть маргарин , всыпать муку, хорошенько перетереть до песочного состояния, добавить взбитые с сахаром желтки. Тесто разделить на две части.

В одну часть добавить 3 ст.ложки какао.

Сырная масса:

 1кг свежего сыра (пропустить через мясорубку)

7 желтков взбить с 1 стаканом сахара

2 ст..ложку манки

2 ст.ложки крахмала

100гр.сливочного масла

Все хорошенько перемешать миксером и добавить в сыр.

Добавить в эту смесь

7 белков взбитых с 1 стаканом сахара

Все хорошенько руками вымесить.

1 корж. Положить на противень коричневое тесто (с какао), хорошенько разпластать, на него выложить сырную массу. Выпекать 1 час при температуре 200 .

Маковая масса:

2 стакана мака,запарить кипятком, хорошенько перетереть (чтоб была масса)

1 стакан сахара взбить с 4 белками + 100гр размягчённого сливочного масла

Перемешиваем с маком

Добавить 2 ст. .ложки панированных сухарив.

Все хорошенько руками вымесить.

2 корж. Положить на противень белое тесто, хорошенько разпластать, на него выложить массу с мака. Выпекать 1 час при температуре 200 .

Ложим первый выпеченный корж , перемазываем кремом-глазурью, потом ложим маковой стороной до крема (вниз) второй выпеченный корж и опять перемазываем кремом-глазурью. Дать пропитаться 12 часов (ночь) при комнатной температуре.

Крем: заварной (полуфабрикат покунной)