Русская кухня. Ростбиф "Праздничный".

Ростбиф "Праздничный"

1 кг вырезки говядины
по 2 столовые ложки консервированной кукурузы и зеленого горошка
1 луковица
1 морковь
1 корень петрушки
1 столовая ложка растительного масла
0,5 столовой ложки масла или топленого свиного сала
зелень петрушки
сахар

соль и перец по вкусу

Удалите с промытого мяса пленки и лишний жир, заверните его в салфетку и отбейте. Затем натрите мясо солью, сахаром, растительным маслом, посыпьте перцем, нарезанными кореньями и оставьте на 2 часа. В противень положите масло или сало, хорошо разогрейте его в горячей духовке, положите ростбиф и жарьте с кореньями, периодически поворачивая и поливая его жиром, пока он не поджарится со всех сторон. Ростбиф жарьте около 20-30 минут, он должен быть внутри красноватого цвета. Готовый ростбиф украсьте кукурузой, зеленым горошком, веточками петрушки и подайте к столу. Отдельно в соуснике подайте процеженный мясной сок, образовавшийся после жаренья ростбифа.

Русская кухня. Закуска из груздей.

Закуска из груздей

500 г соленых груздей
3 моркови
1 луковица
150 г растительного масла
соль, перец по вкусу

Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кольцами. Соленые грузди нарежьте соломкой. На дно кастрюли налейте немного воды, положите половину натертой моркови, полозину лука, грибы, затем опять лук и сверху морковь. Посолите и поперчите по вкусу. В середине массы сделайте отверстие до дна кастрюли и налейте растительное масло. Кастрюлю поставьте на огонь, доведите до кипения, затем огонь убавьте и тушите 1 час не помешивая. Закуску подайте к столу холодной.

Русская кухня. Заливное из осетрины.

Заливное из осетрины

1 кг осетрины
2 столовые ложки желатина
1 лавровый лист,по 1 корню петрушки и сельдерея
1 луковица,1 лимон,1 огурец
5 горошин черного перца
зелень петрушки и укропа
соль по вкусу

Рыбу промойте, отварите в подсоленной воде, добавив лук, корни петрушки и сельдерея, горошины перца и лавровый лист. Рыбу охладите, очистите от кожи и хрящей, нарежьте широкими ломтями и выложите на блюдо. Бульон процедите, добавьте в него предварительно замоченный в теплой воде желатин, доведите до кипения, постоянно помешивая, готовьте до полного растворения желатина. Охладите до комнатной температуры. Куски рыбы украсьте красиво нарезанными кусочками огурца и лимона, зелеными веточками петрушки и укропа. Каждый из этих продуктов, перед тем как положить на рыбу, смочите в застывающем рыбном бульоне. Через 30 минут залейте рыбу частью охлажденного отвара слоем высотой приблизительно 1,5 см. Когда застынет, залейте остальным отваром.

Русская кухня. Салат из брынзы с оливками и помидорами.

Салат из брынзы с оливками и помидорами

600 г овечьей брынзы
10 маслин
10 зеленых оливок
2 зубчика чеснока
1 помидор,1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка уксуса
0,5 чайной ложки душицы
красный перец, кинза, петрушка, соль по вкусу

Брынзу нарежьте ломтиками толщиной 1-2 см, уложите на решетку гриля и жарьте 4 минуты при температуре 200° С. Брынза готова, если ее поверхность приобрела золотисто-коричневый оттенок. Затем нарежьте ломтиками оливки и маслины. Порубите чеснок, помидор нарежьте кубиками. Все перемешайте, заправьте растительным маслом, лимонным соком и уксусом. Салат приправьте щепоткой красного перца, душицей и солью. Лук нарежьте кольцами.
Брынзу выложите на блюдо, вокруг уложите оливковую смесь, украсьте кольцами лука, кинзой и петрушкой.

Русская кухня. Солянка мясная по-грузински.

Солянка мясная по-грузински
 0,5 кг мякоти говядины
0,5 стакана мясного бульона
2 луковицы
2 соленых огурца
50 г томатной пасты
2 зубчика чеснока
100 г красного сухого вина
растительное масло
петрушка, кинза, базилик
перец черный молотый
 Мясо нарезать кусочками, лук - соломкой. Лук и мясо обжарить на сковороде на растительном масле. Огурцы нашинковать, зелень крупно порубить. В сковороду влить мясной бульон, вино, положить томатную пасту, огурцы и зелень. Тушить 30 мин. Когда мясо остынет, добавить измельченный чеснок, приправить перцем, посыпать зеленью и подать к столу.