Рябиновое желе с яблоками.

Рябиновое желе с яблоками

Приблизительно равные доли хорошо вызревшей рябины и менее зрелых яблок На 1 л сока 600 - 700 г сахарного песка.

У яблок удаляют чашелистики, плодоножки, червивые и поврежденные места, их хорошо промывают, разрезают с кожурой и сердцевиной на мелкие куски. Рябину обрывают от кистей и плодоножек, промывают и после обсыхания заливают водой вместе с приготовленными яблоками так, чтобы все фрукты были затоплены. Фрукты отваривают под крышкой до размягчения, затем переливают в полотняный мешок, подвешенный на жердях и оставляют свободно протекать или выливают в верхнее из двух, подвешенных

одно над другим полотен, закрепленных на ножках перевернутого табурета. Очищенный сок отпаривают малыми порциями в широкой кастрюле, чтобы испарилась около трети объема сока. По частям добавляют соответствующую порцию сахара и варят при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать. Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро sjpeok банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью. Фрукты можно еще раз залить водой, отварить, профильтровать, а из сока приготовить новое желе.

Овощи по-индонезийски.

Овощи по-индонезийски

Потребуется на 4 порции:

3 моркови,

2 малеьнких кабачка,

1 маленький кочан капусты,

250 г стручков зеленой фасоли,

2 ч.л. креветочной пасты,

1 бульонный кубик,

1 ст.л. соли,

1 ст.л. сахара,

1 стручок острого перца,

1 красная луковица,

1/2 ч.л. порошка экзотических пряных трав или пасты карри,

1/4 л кокосового молока

Способ приготовления

1. Очищенную морков и вымытый кабачок нарезать вначале кружочками, затем меткими кусочками.

2. Кочан капусты вымыть под струей холодной воды. Удалив внешние грубы листья, капусту мелко нарезать.

3. Стручковую фасоль вымыть, удалить боковые жилки, крупно нарезать.

4. Все овощи положить в керамическую кастрюлю.

5. Стручок острого красного перца нарезать узкими кольцами, очищенный

лук кубиками, все положить с пряностями на овощи.

6. Влить кокосовое молоко, чтобы оно покрывало овощи. Перемешать, закрытую катрюлю поставить в холодную духовку.

7. Овощи тушить в духовке при температуре 200 град. ок.60 минут.

Куриная печенка с грибами в белом вине.

  Куриная печенка с грибами в белом вине

500 г куриной печенки,

4 ложки растительного масла,

1/3 стакана куриного бульона,

1 нашинкованная луковица,

300 г нарезанных шампиньонов,

1/2 нарезанного красного перца,

1 ч. ложка сладкой паприки,

соль, перец,

1/2 стакана белого полусухого вина,

нарезанная петрушка.

Поджариваем печенку на сковороде с 2 ложками масла. Заливаем бульоном, перемешиваем и снимаем с огня. В другой сковороде на 2 ложках масла жарим лук, грибы, перец несколько минут. Перекладываем на сковороду с печенкой, добавляем специи, вино и тушим без крышки 10 мин. на маленьком огне. Посыпаем петрушкой и подаем.

Рыбный салат Совиньон.

Рыбный салат Совиньон

800 г рыбного филе,

2 стакана "Совиньон"(сухого белого вина),

1/2 стакана лимонного сока,

4 очищенных нарезанных помидора,

1 нашинкованная луковица,

10 чшрных маслин без косточек,

1 тонко нарезанный кабачок,

1 стакан зеленого горошка,

1 стакан нарубленных петрушки и укропа,

соль,перец

Для с о у с а :

1/3 стакана белого винного уксуса,

2 нарезанных стебля сельдерея,

1/4 стакана нарубленной петрушки ,

1/3 стакана оливкового масла,

соль, перец.

Отвариваем рыбу в вине 20-25 минут. Разрезаем на небольшие кусочки, кладем в салатницу. Заправляем лимонным соком, солью и перцем, добавляем овощи и зелень, перемешиваем.

Смешиваем компоненты для соуса, солим и перчим. Заливаем соусом салат и осторожно перемешиваем. Ставим в холодильник минимум на час и подаем.

Салат итальянских евреев.

Салат итальянских евреев

100 г макарон "птитим"( можно "ракушки"),

100 г селедочного филе, нарезанного на тонкие ломтики,

1 маленькая луковица нарезанная кольцами,

3-4 ложки сухого белого вина,

1 ложка бренди,

100 г майонеза,

1 свекла, нарезанная кубиками.

Отварить макароны. Смешать майонез с вином и бренди, добавить лук, свеклу и сельдь. Заправить все лимонным соком и специями.