Блюда из рыбы. Треска запеченная

ТРЕСКА ЗАПЕЧЕННАЯ

500 г филе трески

50 г сливочного масла

2 яйца

0,5 стакана молока

50 г сыра

1 пучок зелени

черный перец горошком

соль

Рыбу порезать на куски (по 2 - 3 на порцию), сварить в ка-

стрюле с подсоленной водой и перцем. Пока она варится,

смешать молоко и яйца, натереть сыр на терке, приготовить

зелень, мелко порубить. Порционные горшочки смазать мас-

лом, рыбу положить на дно, посыпать тертым сыром, залить

приготовленной смесью, сверху посыпать зеленью и поста-

вить в духовку. Готовую рыбу подавать в горшочках.

Блюда из рыбы. Рыба по-охридски

РЫБА ПО-ОХРИДСКИ

0.5 кг морской рыбы

1 луковица

2 ст. ложки сливочного масла

3 картофелины

2 ст. ложки томатного пюре

2 соленых огурца

2 - 3 ст. ложки сливок

красный молотый перец

1 ст. ложка нарезанного зеленого лука

200 мл воды

соль

Лук мелко порубить и обжарить в масле, переложить

в горшок, добавить красный перец, воду и сырой карто-

фель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель

станет мягким, добавить томатную пасту, нарезанные лом-

тиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить,

влить сливки и, закрыв крышкой, поставить тушить. Перед

подачей посыпать зеленым луком.

Неаполитанские потроха. Итальянская кухня

НЕАПОЛИТАНСКИЕ ПОТРОХА

(ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ)

750 г потрохов

500 г овощей (морковь, лук порей, сельдерей, репчатый лук

картофель)

1 ст. ложка томатной пасты

1 ст. ложка масла

2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки

3 ст. ложки тертого сыра

черный молотый перец

соль

Потроха тщательно очистить, промыть в нескольких во-

дах и варить до готовности в подсоленной воде. Откинуть

на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать тонкими полосками.

Овощи отварить в бульоне, нарезать полосками и добавить

в потроха. Выложить в горшочек, прогреть с маслом и то-

матной пастой, сильно поперчить. Посыпать зеленью пет-

рушки и сыром.

Заячьи потроха в сметанном соусе с томатом. Латвийская кухня.

ЗАЯЧЬИ ПОТРОХА В СМЕТАННОМ СОУСЕ С ТОМАТОМ

(ЛАТВИЙСКАЯ КУХНЯ)

800 г заячьих потрохов (печень, сердце;

ребрышки, шея. лопатки

100 г копченого шпика

3 луковицы

3 ст. ложки томатного пюре

3 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка пшеничной муки

можжевеловые ягоды

лавровый лист

зелень укропа

черный перец горошком

соль

Шпик мелко нарезать, обжарить с мелкорубленым лу-

ком, добавить заячьи потроха, нарезанные небольшими ку-

сочками, а также шею, лопатку, ребрышки и продолжить

обжаривание. Переложить в горшочек, влить немного ки-

пятка, довести до кипения, снять пену. Добавить томатное

пюре, лавровый лист, соль, перец, ягоды можжевельника и

тушить при умеренной температуре до готовности. В мясо

влить прожаренную и разведенную сметаной муку, пере-

мешать, проварить 2 - 3 мин и снять с огня. На гарнир к по-

трохам подать отварной картофель, полить соусом, в кото-

ром они тушились.

Кишки молодого барашна тушеные. Ливанская кухня.

КИШКИ МОЛОДОГО БАРАШКА ТУШЕНЫЕ

(ЛИВАНСКАЯ КУХНЯ)

800 г кишки

80 г сливочного масла

черный молотый перец

200 г томатного соуса

красный молотый перец

соль

Сваренные и сплетенные колечками кишки молодого ба-

рашка выложить в горшочек, предварительно смазанный

маслом, посыпать красным и черным перцем, залить бульо-

ном и тушить в жарочном шкафу до мягкости. Перед пода-

чей полить жидкостью, в которой они тушились, и томат-

ным соусом.