Крыжовник. Крыжовниковый джем.

Крыжовниковый джем

Менее зрелый крыжовник

На 1 кг фруктов 600 г сахара

У крыжовника удаляют плодоножки и чашелистики, затем его хорошо промывают, две трети плодов заливают малым количеством воды и отваривают под крышкой до размягчения. плоскую кастрюлю, добавляют оставшуюся часть целого крыжовника и при

постоянном помешивании отпаривают в течение 5 минут. Затем присыпают по частям сахар, чтобы не прерывать кипения, варят еще около 3 минут и пробуют на желирование . Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной полотенцем.

Крыжовнк. Крыжовниковый джем с черной смородиной

Крыжовниковый джем с черной смородиной

Приблизительно 70 % менее зрелого или зрелого крыжовника и 30 %

черной смородины

На 1 кг фруктов 800 г сахара

У крыжовника удаляют плодоножки и чашелистики и хорошо промывают. Черную смородину промывают и после высыхания обрывают ягоды. Три четверти от общего количества крыжовника заливают малым количеством воды и под крышкой отваривают до размягчения. Затем его пропускают через машинку для отжатия фруктов. Крыжовниковое пюре порциями до 1 кг варят в широкой низкой кастрюле около 5 минут. Затем добавляют меньшую часть из порции сахара, половину оставшегося крыжовника и половину черной

смородины, которую предварительно раздавливают и при постоянном помешивании варят

около 3 минут. Добавляют остаток сахара и раздавленных ягод и варят дальше, чтобы джем начал желировать. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.

Добавление черной смородины придает джему красивую окраску.

Вишня. Вишневая паста.

Вишневая паста

Очень зрелая или перезрелая вишня. На 1 кг пюре 550 г сахара.

Вишню моют, удаляют плодоножки и косточки, вытекающий сок собирают.

Подливают немного воды, добавляют вишневый сок и под крышкой варят до размягчения. Затем вишню пропускают через машинку для отжатия фруктов.

Вишневой пюре отвешивают для одной варки, доводят до кипения и при постоянном помешивании отпаривают, чтобы объем уменьшился на треть.

Когда пюре загустеет, постепенно примешивают отвешенное количество

сахара и варят дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась.

Густую пасту снимают с плиты и быстро разливают по металлическим формам,

смазанным маслом, или выкладывают на противень или пергаментную

бумагу (положенную на лист), смазанные маслом, быстро разравниваю

Вишня. Вишневый мармелад

Вишневый мармелад

Менее зрелая вишня, лучше темной окраски или смесь темных и светлых плодов. На 1 кг вишневого пюре 700 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик)

Вишню моют, удаляют плодоножки и косточки, вытекающий сок собирают. Вишню заливают несколькими ложками воды и под крышкой отваривают до размягчения. Затем ее пропускают через машинку для отжатия фруктов.

Пюре отвешивают для одной варки и варят в широкой кастрюле; как только объем сократиться на треть, засыпают четверть из установленного количества сахара и варят 10 минут. Пектиновый порошок смешивают с сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик порошка в 40 г), засыпают его в мармелад, варят 3 минуты и по частям добавляют оставшийся сахар так, чтобы кипение не прерывалось, Образующуюся при кипении пену удаляют в конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Когда мармелад загустеет, определяют его желирующую способность, кипение прекращают и горячим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, банки закрывают, переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.

Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Вишня.Вишневый джем с черешней/

Вишневый джем с черешней

3 части темной вишни и 2 части темной черешни.

На 1 кг фруктовой мякоти без косточек 500 - 600 г сахара,

40 г пектинового порошка (1 пакетик)

Сочетание вишни с черешней придает джему приятный вкус. У черешни и вишни удаляют плодоножки и тщательно промывают. Если черешня червивая, ее замачивают в соленом растворе (20 г соли на 1 л воды), чтобы личинки выплыли. Примерно через час ее ополаскивают. У черешни и вишни удаляют косточки, при этом вытекающий сок собирают. Фрукты, отвешенные для одной варки, заливают малым количеством воды, добавляют собранный сок и варят 10 минут. Затем добавляют пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик порошка в 40 г), после 3 минут кипения засыпают малыми порциями остаток сахара так, и варят при интенсивном кипении, пока джем не начнет желировать. Если при варке джема образовалась пена, ее собирают шумовкой или деревянной ложкой в самом конце варки. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.

Перед складированием банки протирают влажной тканью.