Клюква, моченная в сахарном сиропе.

Клюква, моченная в сахарном сиропе

Для сиропа:

4 ст. ложки сахара,

0,5 ч. ложки соли,

1 л воды

Клюкву подготавливают, как указано выше. Заполняют банки или эмалированные кастрюли. Сироп доводят до кипения, охлаждают и заливают им ягоды. При желании в клюкву можно положить немного антоновских яблок, а также специи - корицу, гвоздику и душистый перец. Приготовленную таким способом клюкву используют как приправу к мясным и рыбным блюдам, а также добавляют в винегреты и салаты.

Облепиховое пюре с яблоками

Облепиховое пюре с яблоками

Для яблок:

на 1 кг плодов -

1 стакан воды;

для 1 кг пюре

из облепихи -

600 - 750 г

сахарного песка

Яблоки кисло-сладких сортов моют, нарезают дольками, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду и нагревают до размягчения яблок. Горячие разваренные плоды

протирают через сито из нержавеющей стали или дуршлаг. На 1 кг пюре облепихи добавляют 250 - 400 г протертых яблок и 750 г сахарного песка. Массу тщательно перемешивают, раскладывают по банкам, накрывают крышками и прогревают при температуре 90 С. Время пастеризации пол-литровых банок - 10 минут, литровых - 15 минут, и немедленно закатывают. Такое же пюре можно приготовить и методом горячего розлива.

Клюква, моченная в воде.

Клюква, моченная в воде

Клюква, моченная в воде

На 1 кг ягод

2 л воды

Ягоды перебирают, моют и насыпают в эмалированную или стеклянную посуду (можно в кадки), после чего заливают холодной водой так, чтобы вода покрывала ягоды. Хранят в

прохладном месте.

Моченая брусника.

Моченая брусника

Для сиропа -

1 л воды,

2 ст. ложки сахара

и 0,5 ч. ложки соли

Ягоды перебирают, моют в холодной воде, насыпают в подготовленную посуду (стеклянную или эмалированную), встряхивают и заливают кипяченой охлажденной водой или сиропом (на 1 л воды - 2 столовые ложки сахара и 0,5 чайной ложки соли), ставят на огонь, доводят до кипения и охлаждают. Жидкость (вода или сироп) должна только покрывать ягоды. Для улучшения вкуса бруснику можно мочить с антоновскими яблоками, прибавить душистый перец, корицу. Моченую бруснику следует хранить в прохладном месте, это - вкусный и красивый гарнир к мясным и рыбным блюдам, ее можно также добавлять в винегреты и салаты. За несколько часов до употребления в моченую бруснику можно добавить сахар по вкусу.

Груши, моченные с брусникой

Груши, моченные с брусникой

На 10 кг груш -

1,5 кг брусники;

для сусла -

10 л воды, 10 чайных ложек простокваши, 2 ст. ложки соли,

1 ст. ложку сухой горчицы

Груши с плотной мякотью укладывают в кадки или эмалированную посуду веточками кверху. Ряды груш с брусникой перекладывают листьями черной смородины.

Груши заливают суслом. Через 8 - 10 дней груши выносят на хранение в прохладное помещение.