Вишня. Сушеная вишня.

Сушеная вишня

Зрелая или перезрелая вишня, сахар

Вишню перебирают, моют, просушивают и удаляют плодоножки. Вишню подсушивают на ярком солнце или в духовке при температуре 35 - 40 oC настолько, чтобы из нее можно было вынуть косточки. Вишню без косточек засыпают в кипящий раствор сахара (при этом поддерживают соотношение сахара и воды постоянным), разогревают до кипения, снимают с плиты и оставляют до следующего дня засахариваться. Процеживают, дают обсохнуть

и сушат одним слоем на решетках сначала при температуре 60 oC, а досушивают

при 50 oC. Засушенная вишня бывает мягкой, но при сжатии из нее не течет сок.

Вишня. Вишневое сусло.

Вишневое сусло

Хорошо вызревшая вишня, лучше темного цвета (или смесь темной и светлой вишни)

Вишню моют, дают обсохнуть, удаляют плодоножки и косточки и раздавливают; можно раздавить и несколько вишневых косточек, которые придадут суслу приятный вкус. Сусло можно приготовить несколькими способами:

I способ: на 1 л сока 300 - 400 г сахара

Раздавленную вишню оставляют на несколько часов (лучше на день) в прохладном месте, чтобы освободился сок и краситель. Затем ее оставляют свободно протекать полотняный мешок или через 2 полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табурета

Первый вытекающий сок выливают, чтобы он протек еще раз.

II способ: на 1 л сока 300 - 400 г сахара

Раздавленную вишню укладывают в неповрежденную эмалированную или нержавеющую кастрюлю, которую устанавливают в большую кастрюлю с теплой водой и быстро подогревают, чтобы масса имела температуру 75 oC; при этой температуре ее выдерживают около 15 минут. Массу укладывают протекать через полотняный мешок или через 2 полотна (см. выше приведенный

способ).

Сусло, полученное любым способом, подслащивают, размешивают, разливают по чистым бутылкам и стерилизуют с затычками или без них. Сусло можно стерилизовать в закрытых банках.

III способ: на 1 л сока 200 - 300 г сахара

Вишневый сок выщелачивают паром. При этом вишню пересыпают сахаром.

Вишневое сусло можно приготовить в смеси с черешневым соком (30- 50%), но при этом уже не надо подслащивать.

При употреблении сусло разбавляют водой по вкусу.

Вишня. Вишневое повидло .

Вишневое повидло

Очень зрелая или перезрелая вишня

На 1 кг вишни без косточек 70 - 100 г сахара

Повидло приобретает приятный вкус, если к вишне добавить немного черешни. Вишню и черешню моют. Если черешня червивая, ее замачивают в соленом растворе (20 г соли на 1 л воды), чтобы личинки выплыли.

Через часее ополаскивают. Затем удаляют косточки, заливают малым количеством воды

и при постоянном помешивании варят в широкой кастрюле, чтобы объем уменьшился примерно на четверть. К концу варки повидло подслащивают. Варку заканчивают, когда повидло из ложки не падает, а остается на ней.

Горячее повидло разливают по нагретым банкам или керамическим горшкам, оставляют охлаждаться, поверхность заливают разогретым парафином или протирают консервирующим раствором (в 0,5 л воды растворяют 0,1 г сорбиновой кислоты), банки завязывают двойным целлофаном или закрывают крышками.

Вишня. Вишневый джем.

Вишневый джем

Свежие вишни, лучше менее зрелые

На 1 кг вишен без косточек

700 г сахара,

40 г пектинового порошка

(1 пакетик)

У вишен удаляют плодоножки, хорошо промывают и удаляют

косточки. При этом вытекающий сок собирают. Для того чтобы получить джем

нежнейшей структуры, часть вишен заливают водой, отваривают в течение короткого

времени и затем отжимают. Вишню, отвешенную для одной варки, заливают несколькими ложками воды, быстро доводят до кипения и отваривают.

Примерно через 10 минут кипения добавляют пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик порошка в 40 г) и варят еще 3 минуты. Затем добавляют остальной сахар мелкими порциями, чтобы не прерывать кипение, и варят дальше, пока джем не начнет желирова. Образующуюся пену собирают шумовкой или деревянной ложкой

в самом конце варки. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Вишня. Вишня в коньяке

Вишня в коньяке

1,5 кг не очень зрелых темных вишен,

3/4 л коньяка,

250 г сахар,

3ложки воды

У хорошо промытой и просушенной вишни срезают плодоножки так, чтобы у каждой остался небольшой кусочек плодоножки. Вишню укладывают в большую бутыль, на нее наливают коньяк, хорошо закрывают и ставят в теплое место

(лучше на солнце). Через две недели коньяк осторожно сливают, смешивают с остывшим отваром сахара и воды и процеживают через

фильтровальную бумагу или через редкую ткань снова на вишню, Через следующие две

недели вишню можно есть.