Крыжовник. Крыжовниковый мармелад

Крыжовниковый мармелад

Незрелый, твердый крыжовник

На 1 кг крыжовникового пюре 700 г сахара

У крыжовника удаляют плодоножки и чашелистики, его промывают, заливают малым количеством воды и отваривают до размягчения. Затем крыжовник пропускают через машинку для отжатия фруктов. Пюре взвешивают и около трети объема выпаривают в широкой кастрюле порциями не более 1,5 кг (в тонком слое). Когда пюре загустеет, присыпают 20 % установленного количества сахара и варят дальше. Через 5 минут присыпают по частям остаток сахара так, чтобы кипение не прерывалось, и варят, чтобы мармелад начал желировать. Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.