Виноградное
сусло
Полностью
вызревший виноград или гибрид
Простейшие
сусла получаются из так называемых
технических сортов винограда линг,
Мюллер Тургау, Нейбургер, Португальский
синий и т.п.). Виноград обрабатывают,
как правило, разделив по окраске или к
темным сортам добавляют светлые (до 50
%). Виноград хорошо промывают, вручную
отделяют от гроздей и измельчают. Массу
оставляют полежать несколько часов в
прохладном месте, чтобы краситель из
кожуры перешел в сок. Масса не должна
забродить. Сок из виноградной массы,
однако, требует осторожнейшего подогрева
(лучше на водяной бане) при периодическом
помешивании в эмалированной или
нержавеющей
посуде до температуры 75 oC за 10 - 15 минут.
Горячую массу пропускают че-
рез отжимающую
приставку к мясорубке или к кухонному
комбайну или через полотняный мешок,
подвешенный на жердях, или через 2
полотна, подвешенные одно над другим и
закрепленные на ножках перевернутого
табурета. Сусло не оформляют ни добавкой
сахара, ни разбавлением водой. Сусло
стерилизуют в открытых бутылках в
течение 10 минут при температуре сусла
75 oC или в закрытых бутылках в течение
10 минут при температуре воды 80 - 85 oC или
в закрытых банках.
Виноградный
сок можно получить также выщелачиванием
паром.
Хорошее сусло
можно получить и с добавлением яблочного
сока.
Комментариев нет:
Отправить комментарий